肉松面包卷应该是很多人儿时的美味，依稀记得只要在早餐店看到这种沾满肉松的面包，口水就忍不住往下流。它与另一款肉松蛋糕卷有着近乎一样的造型，以至于很多人在选购时彼此不分。不过它们在口感上还是有所差异的，蛋糕卷偏松软，面包卷富有嚼劲，只能说各有千秋。这是一款咸口味的面包，对于吃腻了甜面包的人来说，非常值得一试。
虽然它是咸味面包，但也是在甜面包的基础上对配方进行调整，设定面粉的烘焙百分比为100%，干酵母为1%，水为55%，全蛋液为10%，奶粉为5%。最主要的区别在于糖、盐量的调整。糖的作用不仅仅是增加甜味，还有帮助发酵、保持水分、增加色泽等作用，所以也不能大幅度减少，设定烘焙百分比为10%。盐的作用也不仅是提供咸味，它还能增强面筋、控制发酵速度，而馅料中的肉松本身也是有咸味的，所以盐不能增加太多，设定烘焙百分比为1.4%。
面包卷的内馅是肉松与沙拉酱，添加量丰俭由人。要让肉松与沙拉酱保持一定的比例，这样的口感才会更加爽滑。芝麻与香葱作为面包的装饰材料，除了增加浓郁的风味，还可以使面包更加美观诱人。
在没有卷起之前，它其实就是一块面包片，有点类似于披萨。这种扁平的面包造型，决定了它不需要很高的膨胀程度，所以在面粉的选择上，也不必采用蛋白质太高的。揉面也不需要揉至完全扩展阶段，面筋大约在9成左右就可以了。制作面包采用直接法或者间接法的差别不会太大，因为它的风味主要来自于蛋奶与肉松。
由于教程采用的是边长为28cm的方形烤盘作为模具，在整形时要将面团擀成正方形，这比较考验你的擀面基本功。擀压面团时尽量保持厚度均匀，之后还要用排气滚轮或者叉子将面团扎出多个小孔，以免烘烤时面包膨胀过度导致变形。判断最终发酵是否到位，只需要看面团在烤盘中的高度是否达到2倍即可。
面包经烘烤后重量会减轻，用减少的那部分重量除以面团的重量，我们称之为“烧减率”。它是体现面包含水量的重要指标，这款面包片需要拥有一定的水分，卷起来才不容易开裂，所以我们要采用较高的温度短时间烘烤。面包出炉后要趁着温热卷，这样的面包体很柔软，更容易操作，而且不易开裂，卷好后再放置完全冷却定型。
切面包卷要用一把锋利的锯齿刀，这样才能切出好看的切面。在切面处额外涂抹一层沙拉酱，并沾满肉松，那一口下去真是让人大呼过瘾。
食谱信息
【环境】室温28度，湿度70%
【耗时】约4小时
【模具】28cm*28cm*3cm的金色不粘烤盘
【份量】1条，3-4人食用
【烘烤】烤箱中下层，上下火180度，时长20分钟
【保存】常温密封保存1天，冷冻密封保存1个月
原料
面团：高筋面粉220克，奶粉10克，耐高糖干酵母2克，细砂糖22克，食盐3克，全蛋液20克，水120克，无盐黄油20克装饰：全蛋液10克，香葱叶8克，白芝麻1克内馅：肉松40克，沙拉酱30克
准备原料
步骤1
将水与全蛋液混合均匀。如果室温高则放入冰箱冷冻至出现冰渣后使用，这样可以有效降低面团温度。
冻出冰渣
步骤2
在搅拌盆中加入面粉、奶粉、糖、盐、干酵母，用打蛋器稍微混合一下。由于当前室温较高，这里需要冰袋帮助面团降温。
混合干性材料
缠绕冰袋
步骤3
将前面混合的液体加入搅拌盆中，要根据你的面粉吸水率灵活调整水量。开启厨师机低速（3档）搅拌1分钟，使原料混合成团。厨师机的档位与时间仅供参考，要根据你的厨师机型号灵活调整。
加入液体
混合成团
步骤4
厨师机转为中速（5档）搅拌8分钟，使面团筋度逐渐提高，表面变得比较光滑，随搅拌钩拍打盆壁的状态。
转为中速
拍打盆壁
步骤5
停下厨师机检查面团筋度，面团会随搅拌钩抬起。取一小块面团，如果能看到较光滑的表面，并且能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，则面团为8成筋度左右，可以加入黄油。如果没有达到这个状态，则需要继续揉，但要避免揉面过度。
表面比较光滑
八成筋度
步骤6
加入软化的黄油，开启厨师机低速（3档）搅拌3分钟，使黄油均匀融入面团中。
加入黄油
黄油融入面团
步骤7
厨师机转为中速（5档）搅拌3分钟，使面团表面变得很光滑，随搅拌钩猛烈拍打盆壁的状态。
猛烈拍打盆壁
步骤8
停下厨师机检查面团筋度。取一小块面团，如果能看到很光滑的表面，并且能拉出均匀的薄膜，破裂口有少量锯齿，则面团为9成筋度左右，揉面完成。如果没有达到这个状态，则需要继续揉，但要避免揉面过度。
表面很光滑
九成筋度
步骤9
测量面团温度为24度，比较合适的面温为26度左右。这次面温偏低，需要适当延长发酵时间。
面团温度
步骤10
将面团揉圆，放入抹了一层植物油的盆中，盖上保鲜膜放在室温下发酵。如果你的室温较低，则需要借助发酵箱或烤箱发酵，合适的温度为28度，湿度为75%。
揉圆
一次发酵
步骤11
当面团发酵至体积变为2倍大，用手指能按压出痕迹并且不塌陷，则说明发酵到位。如果面团回弹则发酵不足，塌陷则发酵过度。由于不分割面团，我们只稍微按压表面，这样可以避免破坏面团的光滑程度。在当前环境下，我大约用了90分钟。发酵速度受多方面因素影响，时间仅供参考，要以你的面团状态为准。
一次发酵到位
步骤12
在桌面上撒少量干粉，倒扣发酵盆将面团取出，恰好光滑面朝下放置。先用手掌进行按压排气，然后从面团的上下两边各折入三分之一，用手掌压紧，再从左右两边各折入三分之一，用手掌压紧接口。接着翻转光滑面朝上，用双手将面团揉圆，静置20分钟，盖上发酵盆防止表面风干。
按压排气
各折入三分之一
用双手揉圆
静置
步骤13
静置时间到后，保持光滑面朝上，将面团擀压成边长大约为28cm的正方形，注意保持面团的薄厚均匀，发现表面和边缘有气泡要按压掉。操作过程要适当在面团底部撒一些干粉，这样才容易将面团擀成规则的形状。如果面团回弹很厉害，可以静置几分钟后再操作。
擀压面团
擀成正方形
步骤14
将面团光滑面朝上放入烤盘中，可以继续用擀面杖擀压，或用手拉伸将面团整理更贴合烤盘，再用排气滚针在面团表面扎孔，这样可以避免面团过度膨胀导致凹凸不平。你也可以用叉子扎孔，要注意力度避免划伤烤盘的不粘层。
整理面团
扎出小孔
步骤15
送入发酵箱进行二次发酵，设置温度为38度，湿度为85%。如果没有发酵箱可借助烤箱的密封环境，放入一碗热水提供温度与湿气，要控制温度不超过40度，以免酵母失去活性。
送入发酵箱
设置温度与湿度
步骤16
在面团发酵快要完成时，用200度预热烤箱。
预热烤箱
步骤17
当面团发酵至2倍高度，用手指按压面团缓慢回弹，则说明二次发酵到位。当前环境下我大约用了40分钟。
二次发酵到位
步骤18
在面团表面刷一层全蛋液，然后均匀撒上芝麻与香葱叶，按平突起的葱叶避免烤焦。
刷蛋液
撒芝麻与香葱
步骤19
送入烤箱中下层，调整上下火180度，时长为20分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。
送入烤箱
调整温度
步骤20
烘烤时间到后，面包上色明显，移出烤箱。在桌面上震出热气，倒扣在一张油纸上使面包底部朝上，稍微放凉一会。
面包变化过程
移出烤箱
震出热气
倒扣在油纸上
步骤21
趁着面包有一定余热，这时组织柔软比较容易卷起。刷上一层沙拉酱，然后均匀撒上肉松，这里肉松可以根据你的喜好适当增减。
撒满肉松
步骤22
由于油纸与面包之间很滑，用烤盘抵住面包底边，再用你的身体抵住烤盘防止滑动，然后直接用双手将面包卷起，将收尾压在底部冷却定型。
抵住烤盘
双手卷起
冷却定型
步骤23
完全冷却后即可分切，建议平均分成4份，这样方便打包与食用。在面包的侧面也涂上沙拉酱并沾满肉松（肉松与沙拉酱都是额外的量），超级好吃的肉松面包卷就大功告成了。
侧面沾满肉松
常见问题
一、面团揉不出薄膜
原因分析：1.面粉蛋白质含量太低；2.厨师机转速不够；3.液体添加量太少
解决方法：1.选用适合制作面包的高筋面粉；2.用厨师机的中速揉面；3.适当增加液体，含水量高的面团更容易出膜
二、面团不易擀压平整
原因分析：1.面团静置时间不够；2.擀压手法不熟练；3.面团底部撒干粉太少
解决方法：1.适当延长面团的静置时间；2.多加练习擀面手法；3.在面团底部撒适量干粉再擀压
三、烘烤后面包表面凹凸不平
原因分析：1.面团擀压不平整；2.排气不够充分
解决方法：1.尽量将面团擀压平整再进行二次发酵；2.擀压完成后要在面团上扎出较多的小孔
四、面包卷起容易开裂
原因分析：1.面团含水量较低；2.面包烘烤过度导致表皮太干
解决方法：1.要保证面团的含水量；2.适当缩短烘烤时间
最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我点赞、转发和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
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