长春，这座位于东北平原的城市，有着属于自己独特的饮食文化，吉菜作为其饮食的代表，以独特的风味和丰富的内涵，在长春人的生活中占据着重要位置。

长春人对炖菜情有独钟。小鸡炖榛蘑堪称炖菜中的经典。选用当地农家散养的小笨鸡，肉质紧实而富有嚼劲。榛蘑则是来自长白山的馈赠，带着山林间特有的醇厚鲜香。鸡肉与榛蘑在铁锅里相遇，小火慢炖，鸡肉吸收了榛蘑的山野气息，变得香气四溢，榛蘑也浸润了鸡肉的油脂和鲜美汤汁，愈发滑嫩可口。炖煮过程中，汤汁逐渐变得浓稠，每一滴都饱含着食材的精华，浇在热气腾腾的米饭上，那滋味，让长春人百吃不厌。这道菜不仅是味觉的享受，更承载着长春人对家乡的眷恋，因为食材大多来自本土，就像将家乡的土地和生活都融入了这一锅美味之中。

溜肉段也是长春餐桌上的常客。精选的猪里脊肉，切成大小均匀的肉段，先经过油炸，外皮被炸至金黄酥脆，咬上一口，“嘎吱”作响，内部的肉质却鲜嫩多汁，保持着肉的原汁原味。紧接着，将炸好的肉段放入调制好的芡汁中快速翻炒，芡汁紧紧包裹住肉段，咸香微酸的味道恰到好处。溜肉段的口感丰富，既有酥脆又有嫩滑，其咸香的味道十分符合长春人豪爽的性格，无论是家庭聚会还是饭店聚餐，它总是餐桌上的宠儿，大家一边大快朵颐，一边谈天说地，溜肉段见证着长春人生活中的欢乐时刻。

此外，雪衣豆沙是极具特色的一道甜品，深受长春人的喜爱。这道菜的制作工艺颇为讲究，将豆沙搓成圆球，裹上打发至硬性发泡的蛋清，再裹上面粉或淀粉，放入温油中慢慢炸制。炸好的雪衣豆沙宛如一个个洁白的雪球，外皮蓬松柔软，入口即化，内部的豆沙细腻香甜，甜度适中。雪衣豆沙一般在重要节日或宴请宾客时才会出现，它不仅是一道美味的菜肴，更象征着甜蜜与团圆，给长春人的生活增添了一抹温馨的色彩。

长春人的饮食喜好，是这片黑土地与多元文化共同孕育的结晶。这些菜肴背后，是长春独特的地理环境、历史传承和人文风情，它们陪伴着长春人度过每一个平凡或特殊的日子，成为长春这座城市独特的饮食记忆，吸引着八方来客一同品味这充满烟火气的东北味道 。