在众多美食中，凉拌金针菇凭借其清爽可口、营养丰富的特点，成为餐桌上的常客。无论是炎炎夏日，还是节日聚餐，一道美味的凉拌金针菇总能轻松打开你的味蕾。今天，就为大家详细介绍如何做出美味又好吃的凉拌金针菇。

食材准备

新鲜的金针菇是这道菜的灵魂，选择色泽洁白、根部紧实、无异味的金针菇，大约200克。配菜可准备黄瓜半根，它能增添爽脆口感与清新的味道；胡萝卜一小段，为菜品增色添彩；再准备几瓣大蒜、一根小葱、适量的香菜，用来提升香味。调料方面，生抽、香醋、蚝油、盐、白糖、辣椒油、白芝麻、香油缺一不可，它们将赋予凉拌金针菇丰富的滋味。

处理食材

先将金针菇切去根部，再把它掰成小朵，放入清水中仔细冲洗，去除杂质和可能残留的细菌。接着烧一锅开水，水开后放入金针菇，焯水1 - 2分钟，时间不宜过长，否则金针菇会失去脆嫩的口感。焯水后迅速捞出，放入冰水中浸泡一会儿，这样能让金针菇更加脆爽。把黄瓜和胡萝卜洗净，黄瓜用擦丝器擦成细丝，胡萝卜切成细丝后也放入开水中焯水30秒左右，捞出沥干水分。大蒜切末，小葱切成葱花，香菜洗净切段备用。

调制酱汁

这是凉拌金针菇的关键步骤，一个好的酱汁能让整道菜的味道升华。在碗中加入2勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、小半勺盐、1勺白糖、2勺辣椒油、1勺白芝麻、适量香油，搅拌均匀，让各种调料充分融合。你可以根据自己的口味喜好，适当调整调料的用量，喜欢吃辣的朋友可以多加点辣椒油。

凉拌装盘

把处理好的金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入一个大盆中，倒入调好的酱汁，再加入蒜末、葱花和香菜段，用筷子或手抓匀，让每一根金针菇和每一片配菜都均匀地裹上酱汁。装盘时，可以将金针菇摆放成漂亮的造型，再撒上一些葱花和白芝麻做装饰，一道色香味俱佳的凉拌金针菇就大功告成了。

凉拌金针菇不仅做法简单，而且营养丰富。金针菇富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，对身体健康大有裨益；黄瓜和胡萝卜含有丰富的水分和维生素，清爽又解腻。这道凉拌菜，既可以作为开胃小菜，也能在吃火锅、烧烤时解腻，是一道不可多得的美味佳肴。大家不妨动手试试，让这道清爽的凉拌金针菇成为你餐桌上的新宠。