在当下竞争激烈的奶茶市场，一场价格战正打得火热。去年8月，一则关于蜜雪冰城的消息引发广泛关注，有报道称其在三个月内关闭了3808家店。然而，经仔细查证数据来源，实际显示蜜雪冰城在90天内关店577家，并非原报道中的3800多家。这一数据乌龙引发网友热议，有人认为蜜雪冰城门店过于密集，大量闭店有可能；也有人因自家附近门店生意火爆，觉得数据不实，还有人指出闭店可能是营业额未达标准或老店迁址等原因。

蜜雪冰城长期以来在消费者心中与“便宜”紧密相连，其在10元以下奶茶市场占据重要地位。但如今，这一市场正迎来众多强劲竞争者，价格战一触即发。在书亦烧仙草、古茗、茶百道等奶茶品牌的公众号直播间，新品发布、周年店庆、新店开播、夏季专场等活动期间，奶茶价格常从十几二十元降至9.9元。即便错过直播，在短视频平台、团购平台搜索，也能发现大量不到10元的奶茶，甚至有更低价产品。但在门店中，却难见此类低价商品，给人一种价格降了却又不明示的感觉。

这正是这些品牌的策略所在，他们避开主打产品降价，以免伤害消费者好感度，陷入后期定价被动。推出便宜的新品引流成为首选，于是，成本低且非主打产品的柠檬水，在夏天成为众多奶茶品牌的引流利器。

去年5月末，股民推出招牌柠檬水活动，到手价4元一杯，还有集齐三杯兑换一杯的活动，算下来一杯仅3元。商圈团购两杯金桔柠檬水7.9元，每杯不到4元。沪上阿姨推出新品牌茶瀑布，其柠檬水同样4元一杯。而柠檬水是蜜雪冰城的经典拳头产品，一年能卖10亿多杯，连续多年销量夺冠。面对众多对手推出低价柠檬水，蜜雪冰城也被迫加入价格战。在短视频平台，蜜雪冰城柠檬水最低可达6毛8一杯，甚至有媒体报道其一度做活动，价格低至一分钱一杯。一杯柠檬水引发多个品牌混战，让人不禁联想到去年的咖啡大战。

2023年2月，瑞幸前老板陆正耀创办的库迪咖啡推出百城千店咖啡狂欢节，新人全场8.8元，70多款产品9.9元起售。这一优惠吸引大量消费者，但因加盟商抱怨、总部补贴困难，活动仅持续到4月。随后，瑞幸针对库迪新开门店附近的门店，向消费者发放9.9元优惠券，客流迅速回流。同年5月，库迪重启9.9元优惠政策。一个月后，瑞幸宣布启动每周9.9元万店同庆促销活动，并表示至少持续两年，咖啡价格战就此打响。

在库迪与瑞幸的激烈竞争中，其他咖啡品牌也被迫卷入。就连星巴克，虽宣称不参与价格战，去年也通过发放优惠券变相降价。今年，咖啡价格战仍在持续，但多数品牌已难以支撑。微信折扣年初大幅缩水，从全场可用9.9元优惠券，到年初部分指定饮品参与。

优惠活动缩水背后，是瑞幸利润被压缩至极致，甚至因价格战出现亏损。瑞幸财报显示，去年一季度营收虽比前一年增长41.5%，净利润却亏损8320万元，而前一年同期净利润高达5.64亿。为避免持续亏损，瑞幸减少补贴，第二季度转亏为盈，净利润达8.7亿元。按照瑞幸的说法，这是主动调整与模式优势发挥的结果，实则是减少价格战补贴，加上旺季销售额增长。随着瑞幸逐渐退出价格战，经营状况有所好转。

但并非所有咖啡品牌都如瑞幸般能承受价格战冲击。餐饮统计数据显示，2023年6月至2024年6月，中国连锁咖啡品牌新开门店净增长5万家，关停和调整的门店却达3.7万家，这还未包括路边小店和精品店。咖啡价格战的惨烈，让人不禁担忧茶饮奶茶品牌的未来。蜜雪冰城会像瑞幸一样在价格战中撑不住而大量闭店吗？这取决于其对手实力。

价格战的目的是企业通过低价刺激消费，增加销量与利润。虽每杯利润减少，但销量提升仍可盈利。然而，当下奶茶店数量众多，一条街常布满奶茶店。且各店纷纷打价格战，10元以下奶茶随处可见，对多数消费者而言，产品差异不大。此时，竞争回归到供应链比拼，即供应链与标准化带来的规模效应，以此压缩成本。

以去年竞争最激烈的柠檬水单品为例，目前蜜雪冰城和古茗的柠檬供应链最为稳定。蜜雪冰城柠檬水销量可观，古茗作为主打水果茶的品牌，很早就布局水果供应链，是市面上唯一能向低线城市门店频繁配送短保质期鲜果和鲜奶的企业。大量低价产品加速供应链和总部补贴的消耗，最终比拼的是谁家底雄厚，能坚持到对手主动退出。从当前战局看，蜜雪冰城凭借较低的材料成本，在价格战中仍有盈利空间。若价格战继续升级，其全国10万多家门店仍有降价可能，降价后仍能赚钱，这无疑是蜜雪冰城的一大优势。

不过，价格战也带来一些问题。去年7月，蜜雪冰城推出冰杯引发门店不满。冰杯订单暴增，门店原本备料就忙碌，如今还需增加打冰工作，加重员工负担。消费者希望价格战带来实惠，却又不希望门店员工因降价承受过多压力。在此呼吁奶茶店老板在参与价格战的同时，关注员工工作强度，合理安排工作量和KPI，毕竟奶茶店员工已十分辛苦，不应轻易增加其负担。奶茶价格战仍在持续，未来市场格局将如何演变，值得持续关注。

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