我落地苏州的第一顿饭，是竹笋。

苏州老乡见我孤苦伶仃来找活路，缺吃少穿。便在不认识的情况下，送给我3棵自己屋后长的竹笋。

可我不会吃这个，道谢后还缠着人家讨要烹饪宝典。

她好为人师，我成就她当一次老师，就是我给老乡最好的回报。

她倾囊相授，只差亲自替我动手做。我说谢谢阿姨，我学习能力比较强。

苏州这边的竹笋叫做什么笋呢？我知道浙江粗圆硕大的那种，也见过细如手指的小笋，都在头条视频里看到，什么名字我一个不知道。这就上图让好友们帮我指点一下。

竹笋怎么烧呢？对了，人苏州叫烧菜，咱威海叫炒菜。

第一步:劈笋去皮。

我以为竹笋外边的皮是一层一层剥掉的，我的老师阿姨说:“你从竹笋尾部，把竹笋劈开。再从头部把笋肉提起来。笋皮整个就脱落了。”

您别说，老乡真有窍门，智慧无处不在。

第二步:煮笋

我以为笋是切丝以后焯水，去除草酸，这个我懂。

可我的老师说:“非也，竹笋要先煮后切，成型才美观，口感才脆嫩。”

“凉水下锅，加一点盐，加一点油，煮15分钟，焖5分钟。”

第三步:捞出过凉后，从根部斜切成丝，忽略我的刀功，准备开炒。

那么竹笋最后要怎么烧成一道名菜呢？最经典的本地竹笋菜是哪一道呢？

我老师说:“竹笋可以炖鸭子，炖鸡煲成汤，也可以做红烧肉，都是经典配式。”

最经典最好吃的是，现下村子里家家户户台子上必须有的一道菜。

那就是竹笋配腌菜配五花肉，炒成下饭菜。苏州这边农村人每天早上喝大米白粥。都喜欢捧着粥碗扒拉上一些竹笋腌菜，走到河边，边用早饭边吹牛谈笑，迎接一天的美好。

当然腌菜也是阿姨自己动手腌制的，说到此，她又回家拿来一盘她洗净切碎的腌菜。

这不是雪里蕻，应该是本地的宽叶子菜，叫什么？

此刻不在季节上，语言有障碍，阿姨说怎么介绍我也还是懵逼。

好吧，就吃吧，不深究了。

煮笋

说到五花肉，阿姨又回家拿了一块五花三层的五花肉。这个肉阿姨已经加工好了，她用菜籽油炸了一遍，据说可以去除肉腥，增添烟火味道。

这加工好的五花肉切成薄片，下锅翻炒，炒出油脂后，下腌菜煸炒，最后下竹笋翻炒。

没有放任何调料。

阿姨说，不必再加调料了，就吃个原汁原味。

好吧，开吃的时候，阿姨回家给我盛一碗米饭。

我先偷偷用手捞了一根竹笋入口。

嗯，滋味非文字所能描述，想吃的您呢，按以上步骤做起来，尝一尝。

完整去掉的笋皮

此刻我想到威海家乡的竹笋，它们没有这么粗壮，但应该同样好吃。等着下一场雨后，再去有竹子的地方找找看。苏州这边气温33度了，咱那边才24度，竹笋现在应该还没有冒出来。

我不准备告诉任何人，我来苏州，深入乡间，学习了人家的宝藏菜。哪能那么轻易示人，咱威海老乡也种竹子，但他们不知道竹笋能吃好吃，只知道竹子长成以后砍了做菜园帐子。

没有人采挖竹笋，所以竹子越长越密越细，密不透风，规模越聚越小。

阿姨告诉我，竹笋就要采。留下的竹子才长得壮实，扩得丰茂。来年竹林规模不断扩大，有更多的竹笋吃。苏州乡下本地的这种竹笋，市场上最走俏，一斤12-15元不等。

我第一餐就吃上了皇帝南巡的美味。

若是威海老乡知道竹笋能吃，一个月后我回乡，便错失了采挖的乐子了。

米饭到了，这第一顿饭，在我空腹20个小时，饿得胃咯咯辣辣痛的时候。在苏州老乡的热情馈赠指导下，享用的人间至味。

大恩不言谢！待我出息了必定来重谢！

成菜，忽略生手的厨艺