如今，人们的生活质量已经从满足饱腹变成了健康，人们纷纷开始不再追求以往的“富态”而转为追求“健康美”。富含DHA又不会增胖的鱼肉，也逐渐成为人们餐桌上必不可少的美食，尤其家长们还十分喜欢让孩子多吃鱼肉，认为这样会“变聪明”。

然而，鱼肉也并非完全健康，已经有多个机构和媒体先后报道有4种鱼多吃之后可能成为引发癌症的元凶，就连卖鱼的都很少吃。

第一种：甲醛鱼。

甲醛鱼并不是一种鱼的名字，而是这种鱼的身体里含有大量的甲醛，经常食用之后不仅会对人体的呼吸道、消化道造成损害，让人有恶心、呕吐、腹泻等不良症状，而且还会增加人体致癌的风险。

那么，什么是甲醛鱼呢？难道是因为甲醛泄露而造成对环境的破坏，让水中的鱼类也受到了污染吗？其实，甲醛鱼完全是一种人工造成的二次污染。

甲醛能够和生物细胞中的蛋白质发生反应，引发蛋白质中的氢氧基和氨基等分子发生反应，从而让细胞产生一定的毒性、降低细菌以及白细胞的存活几率。

正是因为甲醛有着这样的特性，所以一些不良商家为了保持食品的外观以及“新鲜”，所以就会使用甲醛来泡这些食品，从而间接导致食用者把甲醛摄入体内。

在鱼市中，经常会出现一些比较特殊的鱼类，这些鱼即便已经死去多时，但是身体外观的颜色却极为鲜亮，甚至有一些已经能够看到伤口但仍然栩栩如生。比如有些带鱼表面鲜艳，但是身体却是僵硬的，并不能随意弯曲。这时您就应该注意了，这种鱼很有可能就是“甲醛鱼”。

其实，不仅鱼中有甲醛鱼，掺了其他肉类和牛肉膏的便宜牛肉干、颜色过于鲜亮的卤味等等，其中也都会有甲醛的存在。

第二种：腌咸鱼。

在我国古代，食品并不是很丰富，又没有冰箱可以长期保存，于是人们就开始尝试用各种方法保存食物。当提炼食盐的技术能够满足基本生存之后，发现了经过腌制的食物虽然会流失一部分水分，但是却能够让食物长期不腐，于是就逐渐出现了腌菜、腌肉以及腌鱼。

在我国各个地区的餐桌上，几乎都能够看到腌鱼的身影，鲤鱼、禾花鱼等鱼类都能够在重盐和不同佐料的作用下展现出另外一种风味。有一些地区还能用腌鱼来治疗一些轻症状的肠炎、食欲不振等症状。

不过，因为腌制咸鱼需要重盐，盐中所含的亚硝酸盐和亚硝酸胺等物质也会随着食物而进入到人体内。尤其在腌制海产品时，原本就生活在海水中的鱼类肉质中就有超过淡水鱼的盐份，再经过腌制之后亚硝酸盐的含量则要更高。

根据世界卫生组织调查，经常食用“中式腌鱼”的人，患上肠癌以及肝肾类疾病的风险要比普通人要高一些。不过，食用其他的熏肉、培根等腌制品也有着同样的风险。

第三种：油煎鱼

油煎鱼只是一个广义上的概念，如果细分的话表面涂抹油的烤鱼、双面煎鱼、油炸鱼等等，这些有很高含油量的美味，都有着致癌的风险。

诚然，把鲜美的鱼类煎至酥脆，咬一口满嘴鲜香，这种香脆的口感和对口腔蓓蕾的冲击的确能够让人欲罢不能，但是在高温煎烤下已经产生一系列化学反应的油脂却也不可避免地融进了鱼肉中。

目前我国百姓所食用的食用油大多都是植物油，而这种食用油中的不饱和脂肪酸以及亚油酸等成分，在温度达到200摄氏度以上之后，将会进行氧化、环化等一系列的化学反应，从而产生诸如多环芳烃化合物、丙烯酰胺等致癌物质，这种物质的含量虽然并不高，但是长时间大量摄入的话，则会让人体患上胃癌、食道癌、消化道癌症的几率大大增加。

另外，温度过高也会让鱼肉中的蛋白质、矿物质等对人体有益的物质造成一定程度上的破坏，从而丧失有效的营养，只剩下让人垂涎的美味口感。

其实，不仅食用油和鱼在过高温度下会产生致癌物，其他的食物同样要尽量避免高温煎煮。

第四种：寄生虫

这里说的寄生虫当然不是直接食用寄生虫，而是在食用以“鲜”“嫩”著称的“鱼生”也就是生鱼片时，不慎摄入的鱼肉中的寄生虫。

许多人都以为吃生鱼片是日本的特色菜，然而我国在西周时期就已经开始吃“鱼脍”，也就是把鲜美的鱼肉和贝肉切成片，蘸着一些佐料直接吃掉。虽然到了先秦时期百姓都能够有机会吃上“水煮肉”，但这种能够保留鱼肉鲜美口感的吃法依然保留了下来，并且被写入史书。

到了唐朝时，来自世界各地的各种调味料让人们能够品尝到更加鲜美的生鱼片，同时制作的和食用的方法也有了进一步提升，只不过当时因为皇帝姓李，所以“鲤鱼”成为了“保护动物”。也是从这个时候开始，遣唐使将这种吃法带回了日本，并逐渐发展成为现在的“生鱼刺身”。

我国的“生吃鱼”现在已经发展成为三明、客家、潮汕、顺德等多个流派的吃法，然而却并不能杜绝鱼肉中存在的寄生虫。

东汉时期的广陵太守陈登，就是因为酷爱吃生鱼片，结果患上了由寄生虫引发的肠道传染病，虽然被华佗治愈，但是却在病愈之后依然如故，最终还是死在了寄生虫引发的并发症上。

这种寄生在鱼肉中的寄生虫，主要是能够引发肝病的肝吸虫。这种虫子经常寄生在鱼类、虾类以及哺乳动物的胆管、胆囊上，如果人食用了感染肝吸虫的鱼肉、虾肉，那么这种虫子就会转移到人的体内，最终会导致人体出现胆囊炎、胰腺炎甚至肝硬化和肝癌等病症。

尽管现代医学能够从人体出现的恶心、腹痛等初期感染症状对寄生虫进行治疗，但是却依然有很多人对初期症状的“不在意”而导致最终丧命。

不过，我们只要注意尽量避免生食、做到厨具生熟分开，一般不会给寄生虫生存的机会。

总之，鱼虽美味，但还是要注意熟食以及低油低盐、仔细挑选食材等习惯，就能够避免患病。最后祝大家既能够品尝美味，又能够身体健康。

参考资料

《菜市场最坑人的4种肉，甲醛超多、易致癌！别让全家人身体，倒在日常三餐》北青网

《世卫组织再发警告：中式咸鱼等115种物质也致癌》中国新闻网

《新春提示丨过年少吃4种鱼，致癌》湖南日报