野菜价格便宜，营养丰富，味道鲜美，很多朋友都爱吃。有些野菜长在地里，有些则长在树上。野菜虽好吃，但有的含有草酸，有的含有亚硝酸盐，需要焯水才能去除这些有害物质。今天要介绍一种野菜，它不含草酸和亚硝酸盐，吃起来非常安全。这种野菜就是“榆钱”。

榆钱，又名榆钱、榆钱、榆仁、榆荚仁，是榆科植物榆的翅果。因形似古铜钱，故称榆钱。榆钱虽不起眼，却含有丰富的营养成分。铁是菠菜的3倍，钙是菠菜的1倍，蛋白质和纤维素比菠菜高，而且不含草酸，比菠菜更有营养。1. 榆钱炒饭准备鱼干、剩饭、火腿肠、胡萝卜、葱花、盐、食用油。1、鲜榆钱用清水洗几遍。洗净后，将翅果上的硬梗切掉，否则会影响口感，沥干水分备用。火腿肠切丁，胡萝卜切丁，香葱切碎。2.锅内倒入少许油，加入葱花爆香，加入火腿肠丁炒香，加入胡萝卜翻炒2分钟，倒入剩米饭，用筷子压一下铲翻炒均匀。3、放入榆钱，大火翻炒2分钟，加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀即可食用。炒饭有榆钱的香味，太好吃了。2. 榆钱香肠鸡蛋饼准备鱼干、面粉、香肠、鸡蛋、水、盐、食用油、五香粉。1、香肠洗净，放入蒸锅蒸15分钟，蒸软后取出切成小方块。榆钱洗净，切去硬茎。鸡蛋3个打入一碗面粉中，加入香肠丁和鱼干，倒入适量清水，用筷子搅拌至浓稠。2. 锅内倒入适量油，烧热，转小火，舀入少许鱼干肠和鸡蛋糊，用勺子摊开，排成圆饼状，小火煎片刻，将底面翻过来，继续煎至两面金黄。