素食的风是越刮越猛了，还记得去年流行在年轻人群体中的“在上班和上进之间，年轻人选择了上香”这个标语成功带火了寺庙，借于寺庙走红的风潮也让素食走进了更多年轻人的视线中。但让谁都没想到的是，素食并没有随着热度的过去而逐渐消失在消费者心中，如今反而越来越火，甚至发展出了独特的素食文化，素食品类也越来越多，从素食麻辣烫到素食轻食再到素食小吃等都格外受人欢迎。

毫不夸张的说，如今素食已经受到了很多年轻人的追捧，尤其在抖音平台上对“素食”这个关键词进行搜索的时候，相关热门话题就已经达到了超过23亿次的观看量。同样在大多是年轻消费者使用的小红书上也能发现，关于素食的话题也有不少，“素食餐厅”这个关键词也有超过23万+的笔记，其中不乏打卡分享、测评攻略等内容。这就不禁让人开始好奇，素食到底是怎么俘获年轻人的心呢？

01.

素食品类突破传统

提起素食，可能还有不少消费者对其的印象还停留在水煮菜叶、卤汁豆腐等较为原始的形态，但如今的素食却是实实在在的早已突破了传统。如今的素食不光样式多，而且种类也很丰富，像素食自助、素食火锅、素食麻辣烫等都是深受消费者喜爱的模式。而同时，除了蔬菜、豆制品等常见的素食原料，现在的素食还将菌类、藻类等都融合进菜谱，为消费者提供了更加多样化的选择。

像素食糕点、素食小吃等也为消费者打开了素食新的大门，水果蛋挞、全麦饼干、素菜春卷等都算得上是近些年素食的创新性开发。还有一些素食炸物店更是受到了年轻人的欢迎，炸蘑菇、炸茄盒、炸素丸子等也都深受欢迎。甚至如今还有素食奶茶、素食面馆、素食茶餐厅，这些与素食相关的品类都为消费者带来了新的尝试，而这些素食餐厅也凭借着自身魅力成功折服了一大波年轻人。

因此可以看到的是，现下素食餐饮模式多元、类型丰富、有创意有亮点，所以才能吸引如此之多的消费者青睐。再加上素食餐饮大多还以健康、营养作为宣传点，这自然就拿捏了消费者想要吃得健康 的消费心理，也更加符合如今的消费趋势。

02.

从高端到性价比

其实之前素食赛道也并非是没有火出圈的，但曾经真正能够火出圈的素食餐厅大多都是高端品牌。以素食餐厅中较为消费者所熟知的天厨妙香素食馆，人均价格就在90元左右；京兆尹也有“中国首家米其林三星素食餐厅”的 称号，人均更是达到了1188元；叶叶菩提人均价格也高达698元。整体看下来，这些成功破圈的素食餐厅价格都不便宜，整体定位都处于高端，一般消费者可能并不能消费得起。

然而近些年，随着素食这个概念逐渐深入到越来越多消费者心中后，普通消费者对于素食的需求也越来越大。这时，更多的平价素食餐厅也开始走入到消费者的视线中，比如素满香、素心禾素食自助餐厅等就是主打性价比的餐厅，人均30多元的素食餐厅便受到了很多普通消费者的欢迎。

因此如今的素食行业也开始了规模化的增长，有数据显示，目前存续的素食企业已经超过1万+，每年还以700家速度快速增长。从高端到平价，如今的素食行业已然呈现出多样化的趋势，素食市场的未来也明显是在蓬勃发展。

03.

机遇与挑战并存

从现如今的市场需求上来看，未来的素食市场一定是拥有着无限可能的，毕竟消费者对健康的需求正在不断增长，如此庞大的健康需求带来的就是无限大的健康市场。而代表着“健康”的素食餐饮的发展则满足了这些消费者的需求，因此素食餐饮的发展对于整个餐饮行业来说无疑就是注入了新的活力，焕发出了新的生机。

但不得不承认的是，素食的走红已然面临着不少问题。一方面是这个赛道相对来说还是比较小众，素食文化还没有进行“大众化”的转型，这个新兴的领域规模依旧有限，所以如何在大众面前站稳脚跟尚且需要慎重考虑。而另一方面来说，如今的素食行业同样良莠不齐，出现了不少滥竽充数的“伪素食餐品”，因此对于素食行业来说，在健康方面落实到底也是不容忽视的。

参考资料：

1、《它“再度翻红”，成为了“顶流”》，餐饮O2O

2、《人均30“平价素食”火了，打工人抢着吃草》，餐企老板内参

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