当普通消费者还在研究线下烘焙品牌到底有哪些产品足够有性价比的时候，一些烘焙领域的进阶玩家已经开始玩转线上购买手作面包了。只不过在线上购买手作面包的流程和抢演唱会门票有着异曲同工之处，先是需要拼手速点进售卖页面，然后选择自己需要的产品，最后就是为这价格不菲的产品买单，紧接着就是漫长的等待。

是的，普通消费者可能从来不会想到，仅仅只是购买个面包可能还需要等待一两个月，甚至有些手作面包在下单购买后还需要等半年左右的时间。那么这不光单价贵，而且等待周期长的手作面包到底哪里吸引人呢？难道说手作面包仅仅只靠“手作”这一个亮点就能吸引如此之多消费者买单吗？

01.

强调“手作”

其实一些手作面包与普通消费者在商超买到的面包最大的区别就是这些手作面包大多是店主亲手制作，同时由于手作面包的工作室很多也都规模不大，所以这有限的生产力就为手作面包增添了几分物以稀为贵的感觉。对于不少选择手作面包的消费者而言，手作面包区别于流水线制作的面包是因为这种面包拥有着制作的“温度”，而很多消费者是愿意为这种手作的“温度”而买单的。

当然，手作面包除了“亲手制作”这个亮点外，通常还会在原料的选用上格外用心，不少手作面包工作室都会公开自己的用料，比如来自法国进口的面粉、英国进口的奶油，新鲜采摘的蔬菜水果等。而这种相对更加高端的原料也为手作面包打造出了非同凡响的“优质感”，更好的原料加上用心的纯手工制作，这就让手作面包为消费者带来更高的价值感，所以这才造就了如今手作面包备受追捧的局面。

02.

又贵又耐等

手作面包最吸引人的“手作”这一点也成了这些产品贵价的重要原因，由于手作面包制作工艺本就相对繁复，再加上很多手作面包工作室都是“小作坊”式，所以手作面包制作生产起来效率并不高。较低的效率就导致手作面包单价低不下来，有些手作面包工作室中一条吐司都能定价140元，一个碱水包定价在40－50元左右，不过尽管这手作面包的价格甚至比前几年在互联网上火起来的“银座吐司”还要贵，但由于其手作的特性还是吸引了很多消费者购买。

而且如今很多手作面包工作室基本上都会选择拒绝线下门店销售，反而会转到线上去开团售卖，这样在节省成本的同时也能很好的借助互联网优势扩张工作室的知名度，从而吸引到更多的消费者注意。这些在互联网平台上走红的手作面包工作室甚至有些能火到开一次团能有三四千号的订单，在截团后工作室按照订单号制作发货，单看售卖数量比开线下门店的效果还要好。但手作面包工作室如此火爆对消费者来说就算不上友好了，若是拼手速抢到相对比较靠前的订单还好，而若是排到了两三千号的话那可真的要等半年左右的时间，这也难怪有些消费者评价手作面包“又贵又耐等”。

03.

拿捏情绪价值

其实不得不承认的是，这些手作面包在一定程度上由于稀缺性、独特性等特性成为了一种能够拿捏消费者情绪价值的产品，再加上相对来说等待周期长更是吊足了消费者的期待值。所以与其说手作面包是个满足消费者味蕾的食品，不如说它更像是满足消费者对“小众”产品追求的情绪价值产品。或许对于喜欢追求手作面包的消费者来说，享受的已经不单是吃到面包的满足，更多的是抢购、挑选、等待的过程。

而对于如今很多产品而言，手作面包的走红也能起到很好的借鉴作用，毕竟不管是奶茶还是巧克力亦或者是冰淇淋，都能通过打造高价值感、稀缺性和延迟满足来钓组消费者的胃口，在未来也可能会有越来越多打着“手作”旗号售卖的产品俘获更多消费者的心。

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