金汤煮鲜鲍鱼

主料

8头鲜鲍8只

辅料

南瓜块150克 娃娃菜1棵

调味料

金汤

烹饪步骤

1. 鲍鱼杀好洗净切刀花，金瓜块切菱形块，娃娃菜切去叶片，鲍鱼放点底盐，鸡粉腌一下；

2. 锅中放350克金汤汁煮开放40克水生粉勾欠装入保温容器中备用；

3. 锅中烧水放少许盐、油煮开倒入娃娃菜，南瓜块煮透，捞起沥干水分，再倒鲍鱼煮熟捞起，锅中用少许金汤焖一会鲍鱼与南瓜捞起，装圆盘，鲍鱼与金瓜围一圈，娃娃菜放中间再把汤汁倒上娃娃菜上即可。

金汤 浓缩瑶柱汁10克 浓缩鸡汁30克 厨师浓汤60克 南瓜泥120克 糖5克 盐6克 鸡油40克 清鸡汤2000克. 制作,大火煮开5分钟。

金汤糯米山药

主料

糯米山药350克 刀板香150克

辅料

南瓜泥50克 高汤250克 大蒜叶5克 姜葱20克 黄酒20克

调味料

鸡精5克 厨师浓汤8克 盐1克

烹饪步骤

1. 将糯米山药洗净去皮改刀、休整成圆厚片、摆盘淋二汤入蒸箱，蒸15分钟；

2. 刀板香蒸制45分钟加黄酒、姜葱，蒸熟的刀板香改刀成片，铺于山药上；

3. 锅入高汤300克加南瓜泥和调味料、打芡收汁淋在菜上即可。

黑蒜金汤杂菌

主料

黑蒜15克 黑鸡苁50克 红菇30克 鲜豆瓣20克 蟹味菇30克 白玉菇30克

辅料

枸杞8粒

调味料

厨师浓汤20克 浓缩鸡汁5克 白胡椒碎0.2克 糖1克 金瓜泥50克 二汤500克 鸡油5克

烹饪步骤

1. 黑蒜切片备用，所有原料清洗后改刀备用，枸杞温水浸泡待用；

2. 锅烧热放入调料和二汤，除鸡油。调制成金汤底；

3. 原料出水后，放入金汤煮1分钟后下豆瓣再煮20秒即可出锅；

4. 出菜前散上枸杞即可。

鸡汁金汤鲜芦笋

主料

鲜芦笋450克

辅料

南瓜100克

调味料

鹰粟粉8克 浓缩鸡汁10克 厨师浓汤5克 饮用水300克

烹饪步骤

1. 将主料清洗干净，配料去皮蒸熟做成南瓜泥后备用；

2. 炒锅上火将芦笋汆水，然后加入饮用水、鸡汁、浓汤，倒入主料烧开后用鹰粟粉勾芡即可。

金汤海鲜羹

主料

水发海参50克 冻鱼肚50克 冰冻海螺肉40克

辅料

笋丝20克 香芹丝20克

调味料

真味海珍酱15克 鹰粟粉12克 鸡油3克 厨师浓汤20克 浓缩鸡汁10克 水1千克 盐3克 南瓜茸30克

烹饪步骤

1. 将各种主料改刀成丝，分别氽水后备用；

2. 锅里放入1千克金汤，加入调料后，放入氽水后的主料，并以鹰粟粉勾芡；

3. 最后撒上香芹丝，淋上鸡油即可。

金汤酸菜鱼米粉

主料

上浆龙利鱼片500克 湿米粉1000克

辅料

东北酸菜丝100克 黄豆芽100克

小料

香菜10克

调味料

金酸汤酱300克 猪油15克 水1800克

烹饪步骤

1. 上浆龙利鱼飞水至熟，酸菜丝煸香，黄豆芽飞水至熟备用；

2. 按比例将家乐金酸汤酱加水烧开制成汤底；

3. 米粉烫熟捞出盛于碗中，盛入金汤汤底，龙利鱼片、酸菜丝、黄豆芽铺面，撒香菜即可。

主食材延用：