葡萄果心维管束共有6条，由2条中心维管束和4条通向胚珠为种子发育输送营养的维管束组成。无核化后，由于种子不发育，通向胚珠的维管束也得不到发育，到浆果成熟时仍很细弱。果心维管束细弱是无核化的葡萄采后容易掉粒的原因之一。

葡萄无核化果的果肉细胞一般变长。果皮下维管束内侧附近有几层细胞特别细长。变长的细胞间，结构比较致密。这同果肉质地有关。无核化浆果肉质地一般变得较脆。果形越是长形的，越脆。长形肉脆的果，果皮也较不易同果肉分离。

果内糖酸等物质的含量也有变化。同一时期相比，当然无核化的果实的含糖量显著高于有核果，含酸量则显著低。但着色程度相同时，两者的可溶性固形物平均含量无明显差异。在果实内部的不同部位，糖酸含量不同。浆果未充分成熟时，果顶部分含糖高，果梗附近低；果皮附近高，果心低。无核化果的上、下、内、外不同部位的含糖量的差别较小。

葡萄无核化后，同一果穗上的果粒成熟度很一致，糖酸含量也较一致。而有核果，同一穗上的果粒含种子数不一样，种子多的，成熟度较差，含糖也较低，同一穗上不同果粒的风味，差别也较大。