蔬菜粥最忌三种蔬菜。蔬菜粥，顾名思义，以米为主，辅以蔬菜熬制而成，营养丰富，易于消化，老少皆宜。但别看它简单，选材搭配却大有门道。今天就跟大家说说，蔬菜粥最忌讳的三种蔬菜。

第一忌：气味浓烈的蔬菜，比如韭菜、洋葱、大蒜等。

这三种蔬菜味道都比较重，单独烹饪，风味独特，但如果加入到清淡的蔬菜粥里，会完全盖住其他蔬菜的清香，甚至让粥的味道变得怪异。尤其是韭菜，煮久了味道更是不好。而且，这些气味浓烈的蔬菜，有一定的刺激性，对于肠胃功能较弱的人来说，容易引起不适。

第二忌：含有大量草酸的蔬菜，比如菠菜、苋菜等。

菠菜和苋菜本身营养价值很高，富含铁和多种维生素。但它们也含有大量的草酸，解决方法也很简单，如果实在想用菠菜或苋菜煮粥，一定要事先焯水。焯水可以去除大部分的草酸。

第三忌：易产生苦涩味的蔬菜，比如苦瓜、芥菜等。

蔬菜粥讲究的是清淡、鲜甜，如果加入苦瓜或芥菜，会使粥的味道变得苦涩难以下咽。即便经过处理，也很难完全去除苦味，影响整体口感。当然，如果你特别喜欢苦味，或者有特殊的养生需求，可以少量添加。但从大众口味和口感体验来说，还是尽量避免为好。

除了以上三种，还有一些需要注意的：

选择当季蔬菜： 当季蔬菜往往更加新鲜，营养价值更高，味道也更好。

合理搭配颜色： 蔬菜粥的颜色搭配也很重要，深色蔬菜可以搭配浅色蔬菜，增加食欲。

注意蔬菜的成熟度： 有些蔬菜煮久了容易烂，比如叶菜类，应该在粥快煮好时再加入。

总而言之，熬制一碗美味的蔬菜粥，选材搭配至关重要。要根据蔬菜的特性、口感和营养价值，进行合理的选择和搭配，才能做出营养美味又健康的蔬菜粥。