奶茶是一种以鲜奶或乳粉作为原料，并加入一定量茶粉的液态乳制品，具备提神、开胃、助消化以及解渴等功效。 鉴于奶茶属于由脂肪、蛋白质、碳水化合物等构成的复杂乳状液体系，其中乳蛋白容易和红茶粉中茶多酚类化合物的羟基形成氢键，进而产生大分子的络合不溶物质，而乳脂肪也容易上浮形成顶部浮层，所以奶茶在生产以及储存等过程中，容易出现沉淀、絮凝、分层以及乳脂析出等现象。要确保奶茶形成长期且均匀稳定的体系，就必须添加适宜的乳化稳定剂。

单一的增稠剂或乳化剂由于存在性能缺陷，很难解决奶茶中所存在的问题，而复配乳化稳定剂则能够较好地处理这一难题。

近日，巴黎索邦大学的研究人员在《柳叶刀》子刊" The Lancet Diabetes & Endocrinology "上发表了一篇题为" Food additive emulsifiers and the risk of type 2 diabetes：analysis of data from the NutriNet-Santé prospective cohort study "的研究论文。 这项大型前瞻性队列研究显示，食品中的多种乳化剂与糖尿病风险之间存在直接关联，摄入卡拉胶、磷酸三钾、脂肪酸单甘油酯和双甘油酯、柠檬酸钠、瓜尔胶、阿拉伯胶、黄原胶和总卡拉胶，与糖尿病风险增加3-15%有关，其中，每天每多吃500毫克磷酸三钾，与糖尿病风险增加15%有关。

糖尿病患者在对待甜食方面应遵循何种原则呢？

当血糖控制不佳时，切勿食用甜食。而在血糖控制稳定的情况下，可少量品尝甜食，例如水果、甜品等。

要运用食物交换原则，相应地减少主食的摄入量。

在进食甜食前后，最好能够监测血糖，从而知晓甜食对血糖的影响状况。

水果、甜点等在两餐之间或者晚上睡觉前食用较为适宜。

在出现低血糖时则要进食甜食，以提升血糖水平。

小窍门：将甜食与主食一同食用，其消化吸收会相对较慢，血糖不会如空腹食用时那般猛然升高。所以，如果嘴馋，可在吃饭时少量食用一点甜食，但要注意减少主食的数量。