若说起来最近一二线城市的早餐顶流，那绝对是胡辣汤。作为河南的标志性美食，胡辣汤冲向一二线城市后同样受到了相当多消费者的欢迎，甚至杭州的首家胡辣汤品牌方中山开业的时候，有不少消费者都是凌晨四点就起来排队，想要吃上这么一碗香辣扑鼻的胡辣汤至少得等两个小时。

胡辣汤不仅在杭州、深圳、上海、广州等南方城市深受欢迎，到了北京、天津等北方城市同样也叫消费者欲罢不能。走出河南的胡辣汤扩张到全国，而且如今不仅胡辣汤的代表品牌方中山成了消费者的心头好，就连河南胡辣汤四大流派中其他流派的代表品牌也开始扩张全国。

现在在不少一线城市中，除了方中山外，常见的胡辣汤品牌还有高群生胡辣汤、逍香源胡辣汤也很常见。而深耕于河南本地市场的也有杨孝业、方一坤、方永结等品牌，胡辣汤已然逐渐形成成熟的商业体系。

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方中山胡辣汤

方中山胡辣汤在河南很有知名度，曾经还作为河南的爆款美食而登上过湖南卫视的《天天向上》节目。最早创办于1991年的方中山胡辣汤属于是在逍遥镇胡辣汤基础上做出升级的一个派系，做法不算困难但口味却十分独特，相较于其他胡辣汤吃起来要辣很多，选用了四川麻椒和花椒的方中山胡辣汤被河南人成为“信球辣”。

但也是因为这份辣，方中山胡辣汤的门店在扩张到四川的时候同样受到了四川人的认可。但在进入北京等北方城市时，方中山胡辣汤在口味上做了“减辣”处理，为了适应北方消费者的口味方中山喝起来没有在河南本地时那么辣。而除了胡辣汤外，消费者通常会搭配上煎包、牛肉饼和葱油饼等主食。

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高群生胡辣汤

河南胡辣汤分为西华县逍遥镇的“逍遥派”和舞阳县北舞渡镇的“北舞渡派”，高群生胡辣汤就是逍遥派的，整体中药味和辣味比较突出，但喝起来没有方中山胡辣汤那么辣。现在高群生胡辣汤也和方中山胡辣汤一样进军北京，成为北京消费者相当喜爱的胡辣汤品牌。

不少胡辣汤品牌在河南本地经营的时候，通常只有早晨才售卖胡辣汤，到了中午时就会改售卖烩面、米饭等，但高群生胡辣汤和方中山胡辣汤在走进更大的市场后选择了延长售卖时间。尤其高群生胡辣汤会营业到晚上，哪怕是下了班再来喝也有热乎乎的胡辣汤，突破了胡辣汤固定的早餐属性，成为可以长时间售卖的大单品美食。

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为啥这么上头？

胡辣汤受欢迎试有目共睹的，这时就会有不少消费者开始疑惑了，这胡辣汤怎么就这么受欢迎呢？其实胡辣汤能成功攻占一线城市市场，最根本的原因还是因为他物美价廉。一大碗精品胡辣汤价格在十几元左右，甚至基础版的也不超过十块，一碗下去胃口小的消费者就能直接吃饱，或是再搭配上煎包、牛肉饼之类的主食，一顿下来也不过二十元左右。可以说用料扎实又好吃的胡辣汤真的是性价比超高了。

而除了性价比超高外，胡辣汤吃起来也是相当让人上头的。胡辣汤鲜香微辣的味道契合了如今消费者对于辣味的追求，而且这种恰到好处的辣有一定的成瘾性，能够十分吸引消费者，从而带来高复购率，因此可以看到的是如今胡辣汤门店里大多都是复购好几次的消费者。

说到最后，胡辣汤走向全国也是地方美食崛起的标志，与柳州螺蛳粉、重庆小面等类似，河南胡辣汤最终也能成为一种具有地方标志的美食。而如今出现了品牌连锁店也是胡辣汤迈向更大市场的结果，不过从地方走向全国的路并不好走，因此以方中山、高群生之类的胡辣汤品牌依旧需要在保持地方文化符号的同时去探索出更加稳健的发展方式。

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