原创 郭君同文 浞水漫画 山东

很多人好吃猪头肉，单独用蒜泥拌猪头肉或是用来拌黄瓜，都是极好的下酒菜，也是老百姓最爱的吃法了～

老潍县人煮的猪头肉不同于昌乐县的白煮，是上色煮的，所以往往是调料味很浓，不如原味煮法好吃，所以只要去昌乐，我都忘不了买五样东西：豆腐、马宋饼、驴板肠、猪头肉和大肠头，回家后也往往饕餮数日以解馋虫。潍坊市区，好这口儿的也不少，从早年的早春园大棚市场的南湖猪头肉，吃到西工地的马家猪头肉，一番子吃够了算事。潍坊城里猪头肉出名的铺子很多，除了以上两处，还有北宫菜市场的猪头肉、西园街的丰老三猪头肉、幸福街的刘记热猪头肉，后门街的马记猪头肉也是最近一二十年经常去买的店，他家的猪头肉煮的烂乎、咸汁汁有滋味，颇受大众的欢迎，去晚了大肠头和猪耳朵早早的就卖光了，所以要吃就得早去排队。

秋天里，秋黄瓜一上市，拍上二三根嫩黄瓜，切上几块肥瘦相间猪头肉，用蒜泥加香油一拌，那才是真正的美味啊！

潍县人吃猪头肉最常见的就要数“三大名吃”之一的朝天锅了～

朝天锅主要是白煮猪下货，以猪头肉为主，煮熟了，用饼卷着吃～

配上煮下货的原汤，围锅而食，饱餐又解馋～

潍坊好吃的朝天锅不少，最著名的要属位于西市场的成华朝天锅了，老板成天浪荡着过脸，没办法，谁让人家做的滋味足、好吃呢～

再就是文化路上的韩邦朝天锅和韩老二的吉贵朝天锅了，至于其它什么传了几代的这个氏、那个居，一概没吃过，也不知道究竟水平如何？想想也不会超过成华、韩邦吧？也就没必要去品尝了～

还记得早些年，每每过年，家父都买上一个大猪头，自家白煮，一是用来自做朝天锅卷饼吃，二是用来制作芥末猪头肉。取煮好的猪头肉，切片配以烫好的韭菜黄，用芥末拌制，香辣拱鼻子，甚是好吃，是著名的一道过年凉菜，想来至今也待有三十年未吃了。

潍县人是喜欢吃猪头肉的，无论是拌黄瓜还是吃朝天锅，都是一道难得的美味。不信到了饭点你看看，到了哪个猪头肉摊，队伍都排的大长长，都是为了到嘴的那一口肉香啊！