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1、【单选题】()不是食物中毒的特征。（ C ）
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
2、【单选题】()毛利率应从低。（ C ）
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
3、【单选题】()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。（ B ）
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重
4、【单选题】“Agar”是指()。（ C ）
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
5、【单选题】“applepie”是指()。（ D ）
A、水果派
B、香焦派
C、苹果塔
D、苹果排
6、【单选题】“butter”是指()。（ A ）
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
7、【单选题】“creampuff”是指()。（ A ）
A、泡夫
B、奶酪
C、吐司
D、少司
8、【单选题】“honey”是指()。（ B ）
A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味
9、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（ D ）
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
10、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()（ C ）
A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性
11、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（ B ）
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
12、【单选题】不属于放射性污染源的是()。（ D ）
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
13、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。（ C ）
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法
14、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（ C ）
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
15、【单选题】作品没有色彩主调，就会导致画面()。（ D ）
A、色彩一致
B、色彩统一
C、色彩独立
D、色彩分裂
16、【单选题】具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。（ D ）
A、油脂蛋糕
B、清蛋糕
C、奶油蛋糕
D、风味蛋糕
17、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。（ D ）
A、内质有蜂窝
B、表面有气孔
C、柔韧可口
D、口味香甜
18、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（ B ）
A、淀粉
B、蛋
C、黄油
D、面粉
19、【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。（ D ）
A、有韧性
B、有柔性
C、有弹性
D、锋利
20、【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。（ C ）
A、牛奶
B、面糊
C、糖水
D、黄油
21、【单选题】制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。（ D ）
A、鸡蛋、牛奶
B、牛奶、糖
C、糖、水
D、牛奶、黄油
22、【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。（ D ）
A、糊
B、稀糊
C、稠糊
D、浆糊
23、【单选题】制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。（ A ）
A、干果
B、苹果
C、糖粉
D、鲜桃
24、【单选题】在未碾压成型并冷却的沥青路面上，压路机可进行（ ）。（ D ）
A、倒驶
B、转向
C、调头
D、刹车
25、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。（ A ）
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多
26、【单选题】施工现场用电工程作业的依据是（）。（ D ）
A、项目经理的指示
B、电工的经验
C、用电人员的要求
D、用电组织设计、相关法律法规和规范标准
27、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。（ D ）
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
28、【单选题】奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。（ C ）
A、搅拌程度
B、冷却方法
C、冷却时间
D、搅拌时间
29、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。（ C ）
A、深浅对比
B、黄蓝对比
C、明暗对比
D、红黄对比
30、【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。（ D ）
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤时常将炉门打开
C、烘烤时应高火
D、烘烤时火的温度高低
31、【单选题】对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。（ D ）
A、色性
B、浓淡
C、明暗
D、色度
32、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。（ B ）
A、没有亮度
B、不易定型
C、容易定型
D、定型坚实
33、【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。（ A ）
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375
34、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（ D ）
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”
35、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。（ C ）
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
36、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。（ C ）
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
37、【单选题】提高()的核心是加强职业道德建设。（ C ）
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
38、【单选题】擀开面团，用英文表示为()。（ B ）
A、rolloutflour
B、rolloutdough
C、roastflour
D、roastdough
39、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。（ A ）
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作
40、【单选题】昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。（ D ）
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质
41、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（ C ）
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
42、【单选题】松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。（ C ）
A、俄式
B、法式
C、日式
D、中式
43、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。（ C ）
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
44、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（ D ）
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
45、【单选题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。（ C ）
A、外观不整齐
B、表皮颜色过浅
C、内部形成胶质
D、很快膨大
46、【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。（ C ）
A、数量
B、重量
C、膨大
D、收缩
47、【单选题】清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面,安 全 生产模拟考试一点 通,团和()组成的。（ D ）
A、酥面团
B、松面团
C、热水面团
D、油面团
48、【单选题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。（ A ）
A、油面包水面
B、酥面包油面
C、油面包酥面
D、水面包酥面
49、【单选题】热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。（ D ）
A、奶油
B、白糖
C、鸡蛋
D、黄油
50、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。（ B ）
A、淀粉
B、黄油
C、奶油
D、果泥
51、【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。（ D ）
A、氧气
B、氧化剂
C、火柴
D、助燃剂
52、【单选题】爱祖国、()、爱劳动、爱科学和"安全 生产模拟考 试一点通"爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（ C ）
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识
53、【单选题】用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。（ C ）
A、搓制方法
B、挤制方法
C、模具
D、擀制方法
54、【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。（ B ）
A、成本
B、价格
C、费用
D、税金
55、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。（ D ）
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
56、【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。（ B ）
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
57、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。（ A ）
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
58、【单选题】脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。（ D ）
A、挤
B、捏
C、抹
D、编
59、【单选题】脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。（ A ）
A、发酵速度
B、发酵时间
C、操作时间
D、操作速度
60、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（ D ）
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
61、【单选题】膳食中缺铁，可患()。（ A ）
A、贫血
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大
62、【单选题】营养强化剂遇()一般不会被破坏。（ A ）
A、水
B、热
C、光
D、氧
63、【单选题】调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。（ D ）
A、搅拌前
B、搅拌后
C、在容器中
D、搅拌器下
64、【单选题】调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀。安全生产 模拟 考试一点通。值，一般要将面坯()。（ D ）
A、搓均
B、揉均
C、和均
D、搅拌充分
65、【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。（ D ）
A、木司
B、果冻
C、奶油
D、风味蛋糕
66、【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。（ B ）
A、维生素A
B、维生素PP
C、维生素C
D、维生素D
67、【单选题】餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。（ B ）
A、食品卫生
B、餐厅进食条件卫生
C、地面卫生
D、桌面卫生
68、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。（ C ）
A、规格性
B、数量性
C、时令性
D、广泛性
69、【单选题】黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。（ D ）
A、奶油蛋糕
B、黄油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕
70、【判断题】()“cheese”是一种西式蛋糕。（ × ）
71、【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。（ × ）
72、【判断题】()“ryebrea、安全 生产模拟考试 一点通、d”的中文意思是花辫面包。（ × ）
73、【判断题】()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。（ √ ）
74、【判断题】()使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。（ × ）
75、【判断题】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。（ × ）
76、【判断题】()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。（ × ）
77、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值低。（ √ ）
78、【判断题】()可可脂的熔点较高。（ √ ）
79、【判断题】()同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。（ √ ）
80、【判断题】()在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。（ √ ）
81、【判断题】()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。（ √ ）
82、【判断题】()对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。（ √ ）
83、【判断题】()巧克力应在火上直接加热溶化。（ × ）
84、【判断题】()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。（ √ ）
85、【判断题】()打蛋机是西点中常用的机械设备“安 全生产 模拟考试一 点通“。（ √ ）
86、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（ × ）
87、【判断题】()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。（ √ ）
88、【判断题】()松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。（ √ ）
89、【判断题】()灌注是奶油胶冻的成型方法。（ × ）
90、【判断题】()点心案台是西点常用案台。（ × ）
91、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（ √ ）
92、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。（ × ）
93、【判断题】()美式松质面包表皮柔软，层次分明。（ × ）
94、【判断题】()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。（ √ ）
95、【判断题】()蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。（ √ ）
96、【判断题】()西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（ √ ）
97、【判断题】()通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。（ √ ）
98、【判断题】()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。（ √ ）
99、【判断题】()餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。（ √ ）
100、【判断题】()黑麦的英文名称是“rye”。（ √ ）
支持全国各地区精准西式面点师（技师）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
