饺子受欢迎度提升，制作频率也随之增高。然而，许多人自制饺子馅时易犯小错，致使饺子味道不佳，带有腥味且怪异。

这些食材本无腥味，问题根源何在？

【拌饺子馅最忌两样东西。】

拌饺子时加料酒可去腥提鲜，做法正确。但直接将料酒倒入馅中是大忌。

料酒中酒精不会因拌入食材而消失，需通过蒸煮挥发。若直接将含酒精的饺子馅包饺子，蒸出的饺子会有腥味。

未发生酒精挥发，导致饺子腥味重，因料酒未有效去腥，结果饺子更加腥。

第二点是香料粉，如胡椒粉。许多家庭做饺子时会加入，认为能增香。然而，实际情况是否真如此呢？

生活中，诸多美食如炖牛肉、牛骨汤、蒸鱼等，均注重口感与食材原味，它们强调食材本身香味，而非依赖调料粉掩盖食材本味。

胡椒粉会增加胃部负担，导致消化不良，既损害肠胃健康，又可能影响饺子口感，使其变得不佳。

【怎么拌制才会鲜香嫩滑?】

为提升饺子鲜香嫩滑口感，可从选材、调味、烹煮等几方面着手改进。

葱姜水自古用于去腥提鲜，为经典秘诀。尤其烹饪大油肉如猪肉时，加入葱姜水能有效去腥增鲜。

制作葱姜水时，剁碎葱姜置于碗中，加入适量食用盐搅拌，盐能增强葱姜水风味。

静置数分钟后用清水冲开，制成葱姜水。若觉过咸，可换用高汤或开水稀释，以减轻咸味。

第二点：放油。无论是拌制饺子还是炒菜，均需加油。食用油能提升菜肴色泽与口感，更重要的是助于营养吸收。

在羊肉馅中加适量油能提升营养吸收率，羊肉本身油腻且口感佳，同时可加入料酒去腥。

拌制肥瘦肉馅时，切记将调料加入后充分搅拌，确保调料融入，使饺子鲜香嫩滑。务必记得加点油，以提升口感。

第三点：添加蚝油。广东人吃饺子时常加少量蚝油，因其富含氨基酸，能增强鲜香，且带甜味，为馅料增添鲜甜口感。

蚝油搭配其他调料，可提升肉馅鲜香与嫩滑度。胡椒粉与蚝油结合，亦能产生一定效果。

但要牢记配方需少许胡椒粉，因其能提鲜，过量则可能掩盖蚝油香气，导致味道贫瘠。