逢年过节少不了的一种美食，就是饺子。一家人聚在一起吃着自己亲手包的饺子，可以称得上是一种人生的幸福。
饺子虽然看起来挺简单，而且很多人也都会做，但是即使是“包饺子的老师傅”，也经常会遇到一些问题，像是用面剂子擀出来的饺子皮，总是擀不薄，只要稍微薄一点的饺子皮，包饺子的时候，肯定会破皮，或者是在煮饺子的时候破皮。所以很多人就将饺子皮擀的比较厚，而这就十分影响饺子的口感。
除此之外，还有些人做的饺子皮，煮熟后外表发黏，而且很容易坨，粘连在一起，而且口感也不劲道。
本来一家人开开心心的吃顿饺子，没成想做出来的饺子却不给力，其实以上的这些问题，都并非是我们的水平不行，而是饺子皮和面的门道，很多人没注意到。
所以今天就和大家说说，饺子皮该如何和面，多加1种料，牢记3诀窍，保管大家做出的饺子皮口感劲道爽滑，不破皮。
诀窍一：选面粉有讲究很多人包饺子出现的很多问题，其实都是和面粉有很大关系，像是多数人家里的面粉都是用的中筋面粉，这种面粉的蛋白质含量在9-11.5%之间，是一种用途较为广泛的面粉，可以做馒头，包子，饺子，面条，各种家常饼等等面食。
虽然这种面粉用于较为广泛，但是却有一个很大的缺点，就是面粉的筋度不够，而对于一些对筋度要求较高的面食来说，用中筋面粉就会出现很多问题。
像是擀饺子皮，饺子皮想要擀薄，首先面剂子就要有一定的柔韧性和良好的延伸性，而这都和面粉的筋度有关，筋度越高的面粉柔韧性和延伸性就越好。
这就是为啥很多人在家擀饺子皮，总是做不出饺子馆那样薄的饺子皮的重要原因。
解决方法
家用面粉最好选择蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，很多人对于家用面粉的选择有个误区，认为筋度高的面粉价格高，或者是筋度高的面粉不适合做发酵类面食，其实这两点都是错误的，面粉的筋度和价格无关，和品牌有关。
另外筋度高的面粉更适合蒸馒头，因为面筋筋力强才能更好的支撑馒头蓬松喧软的外形，不易塌陷，口感也更有嚼劲。
除此之外，大家还可以选择饺子专用粉。
诀窍二：多加一种料，食用盐仅仅是想吃顿饺子，再去特意买袋子面粉属实有点小麻烦，所以如果你也这么想，那么就用下面这种方法。
“盐是筋，碱是骨”很多人都听过，这句话的意思就是说，和面时加点盐，可以给面团增筋，所以想要饺子不破皮，那么我们就可以加点食用盐。
而这个盐的添加量是有讲究的，加少了起不到增筋的效果，加多了饺子皮会有咸味，擀饺子皮容易回缩，所以大家可以按照下面这个用量，根据自己用的面粉的蛋白质含量，来放食用盐。
蛋白质含量在9-10%的面粉，每斤面粉放6克盐
蛋白质含量在10-11%的面粉，每斤面粉放5克盐
蛋白质含量在11-12%的面粉，每斤面粉放4克盐
饺子皮和面放盐有哪些好处？
第一：增加饺子皮的筋度，所以饺子皮不容易破皮，口感也会变得劲道爽滑。
第二：盐能够改变成品面食的外观，盐加的越多，煮熟的饺子皮的透明度越高，且不会发黏。
诀窍三：和面，醒面，揉面有技巧第一：和面比例和重点
饺子皮想要擀薄，那么面团就要软硬适中，所以这就和和面时水的用量有关，所以饺子皮和面最佳的比例应该是500克面粉放250克水。
这适用于大多数面粉，但是不同面粉含水量不同，所以可以在此基础上，适量增减些水的用量即可。
第二：和面用温水还是冷水
简单的说，如果时间充足的话，那么和面最好用冷水和面，冷水和面可以提升面团的筋度，但是冷水面团需要多次醒面，而这样做出的饺子皮口感属实劲道爽滑有弹性。如果时间不充足，那么就可以用温水和面，温水和面可以减少醒面时间，只需要醒面一次就可以最大程度还原面团的延伸性。所以饺子皮很容易就能擀薄。
第三：醒面，揉面有窍门
饺子皮也能做的像筋饼那样薄，其实这就是靠的多次醒面和揉面，好多在家都是醒面一次就直接揉面出剂子，所以包的饺子就很容易破皮，这主要是因为面团虽然醒好了，但是生成的面筋并未在最佳的状态，所以醒好的面揉光滑后，在醒一次两次，饺子皮更容易擀薄，而且不容易破皮。
诀窍四：盖锅盖煮饺子皮，敞开锅盖煮饺子馅煮饺子看似简单，但是门道却很多，饺子要想煮的不发黏口感劲道爽滑，还不破皮，那真是需要一定的技巧，所以不管你之前，怎么煮饺子，看看下面煮饺子中的门道把。
盖上锅盖煮饺子皮
水烧开后，饺子下锅后，需要盖上锅盖煮，这是因为开水的温度在100摄氏度左右，而水蒸气的温度可以得到120摄氏度左右，所以盖上锅盖后，锅内的水蒸气会聚拢到一起，使得锅内的温度升高，饺子皮能够更快的煮熟。
饺子皮熟的越快，口感就会越劲道爽滑，相反如果饺子皮熟的慢，那么饺子皮中的淀粉就会慢慢的析出所以饺子外表就会发黏，而我们快速将饺子皮煮熟的目的就是让淀粉变性，防止其析出。
敞开锅盖煮饺子馅
当饺子皮煮熟后，我们就需要掀开锅盖煮饺子了，因为饺子馅比较厚，所以不容易熟，如果一直盖着锅盖，那么锅内的水沸腾的厉害，势必会将饺子皮煮过劲，所以就会容易煮烂，
而掀开锅盖后，温度慢慢的渗透到饺子馅内，饺子皮即不会破皮，饺子馅更容易熟。
提示：煮饺子前，锅内的水中加入适量食用盐，饺子不容易破皮，口感更劲道爽滑。
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