中卫市，作为宁夏回族自治区的地级市，不仅拥有丰富的历史文化遗产和独特的自然风光，还以其特色美食吸引了无数游客。这里的美食文化融合了宁夏、内蒙古和甘肃等地的特色，形成了独具一格的饮食风味。以下是一些中卫市的特色美食推荐：

1. **蒿子面**：这是一道具有悠久历史的传统小吃，其独特之处在于面条中加入了野生植物沙蒿籽儿磨成的粉，使得面条柔韧爽嫩，香筋可口。2021年，中宁蒿子面的制作技艺被列入“第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录”，足见其在中卫饮食文化中的重要地位。

2. **素杂烩**：素杂烩又称“烩小吃”，是中卫地区的传统小吃之一，以其清雅素淡、味美可口的特点受到人们的喜爱。这道菜主要由粉条、豆腐、青菜以及各种菌菇等食材混合烹制而成，口感丰富，老少皆宜。

3. **米黄子**：米黄子是宁夏中卫的名小吃，已有数百年的制作和食用历史。它采用江米粉或小米粉、黄米粉以及小麦粉加水调和成面糊，煎熟后呈乳黄色，形似糕点，口感香嫩可口、软脆味甜。

4. **煎猪脏**：煎猪脏是中卫地区的特色美食，用鲜猪血拌糯米久蒸而成，再切片与卤好的猪头肉一同煎炒。这道菜肥而不腻，入口香美，余味无穷，是当地人喜爱的下饭下酒佳肴。

5. **油饼子枣糕**：油饼子枣糕是宁夏中卫的特产小吃，由糯米加入去核大枣煮熟后与炒制的焦糖拌匀而成，口感软中带着筋道，香甜可口。油饼子则是用面粉等材料制成的饼状食物，煎炸后表皮酥脆，与枣糕搭配食用十分美味。

6. **羊杂碎水面**：羊杂碎水面是中卫地区的特色风味小吃，将处理好的羊杂碎煮汤后与面条混合食用。这道菜汤清肉烂而无腥味，肥而不腻，既能耐饱又能御寒，是冬季味美可口的早餐选择。

7. **漩粉凉菜**：漩粉凉菜是宁夏中卫一带的特色风味小吃，以扁豆子磨成的粉面为主要原料制成粉皮，再切成条块与调料和蔬菜拌匀食用。这道菜口感嫩滑清爽，味道酸爽有味，是夏季消暑的好选择。

8. **浑酒小炒肉**：浑酒小炒肉是中卫地区的独特美食组合，浑酒是用黄酒糟再次过滤而成的米酒，而小炒肉则是用羊肉丁、萝卜丁和粉条等食材炒制而成。两者搭配在一起食用别有一番风味。

总的来说，这些特色美食不仅代表了中卫的饮食文化，也是当地人民智慧和创造力的结晶。在品尝这些美食的同时，也可以感受到中卫深厚的历史文化底蕴和独特的地域风情。