文章来源：吃货研究所

对于南方人来说，杨桃是一种再熟悉不过的水果了，尤其是在闽南地区，夏天来一杯杨桃冰就足矣。

但放眼全国，杨桃在大家心中最大的存在感就是其漂亮的五角星切面，至于味道嘛，则没有几个人念念不忘的。杨桃，大概就是那种“水果界的花瓶”吧。如果一种水果在中国没有大火，那势必是有原因的。

好看的杨桃  | 图片来自图虫创意

01杨桃是啥 / 外形突出的水果 /杨桃是一种广布在热带和亚热带的高大乔木，它被当成一种经济果树，在中国南方各省栽培已久。如今杨桃已然走出亚洲，在美洲、非洲、澳洲等温暖的地方扎根，被作为果树或观赏树种进行培植。我国早在西晋时便对杨桃已有记载，当时还不叫杨桃，而叫五敛子。直到现在，两广和云南的某些地方仍保留着“五敛子”这个对杨桃的古老称呼。“敛”是类似一瓣或者一条的量词用法，闽南人吃杨桃，先把头尾切掉，再竖起来切成长条状，这时的一条称之为一敛。

杨桃曾被叫做五敛子 | wikimedia Mailamal

杨桃的外形在一众热带水果中尤为显得突出。它的果实呈椭球形，表皮光滑被有蜡质，青涩时的杨桃色如翠玉，成熟时如蜜蜡。最惹人注目的就是它那5个明显突出的纵棱，偶见4个或多个纵棱。

小学有一篇课文叫《画杨桃》，讲桌上的同一个杨桃，在不同孩子眼中却有着不同的形状。把杨桃画成了五角星？这也是没错的，杨桃的横切面正是五角星形，在英语中它还被称为“starfruit”。

杨桃的横切面是五角星 | flickr Vegan Feast Catering

02

杨桃的吃法 

/ 蜜饯、酸嘢、杨桃冰、酸粉 /

每到夏天六七月，杨桃便挂满树梢。

还未成熟的杨桃呈青绿色，如果你急着想尝个鲜，那纤维素累积的坚硬口感和草酸带来的酸涩滋味，绝对让你怀疑人生。只有熟透的杨桃，你才能感受到它那种软绵细腻的口感、丰盈充沛的汁水，还有混合洋梨和莲雾的独特清甜——这才是绝佳的舌尖体验。

未成熟的杨桃不好吃 | flickr rex pe

我吃过酸、甜两种杨桃，大抵是培植环境条件不同造成的。甜的杨桃适合生吃，一般先要削去5个苦涩发酸的硬棱，然后切成长条，蘸白糖或撒盐水就可以吃；酸的杨桃草酸含量很高，即便完全熟透了，也仍旧酸涩难啃，一般制作成蜜饯果脯或是糖水罐头。

杨桃干丨樊北溟 拍摄

腌酸嘢一定要用脆的偏生水果，如果水果成熟过头，口感变软，吃起来总会差点意思。杨桃做成酸嘢，不会泡酸水，一般是撒料腌，口感和青木瓜难分伯仲。光是想想，就已经开始疯狂地分泌口水了。

酸嘢摊丨糖醋鸡腿 拍摄

小时候夏天最心心念念的就是一碗杨桃冰了。

杨桃冰一定要多加点杨桃、石花和枇杷蜜，冰渣子嚼着吃，其他一饮而尽，凉彻心扉的感觉，顿时暑气全无。但这在外地很难吃到，儿时的酸甜味道，只能在脑海里萦绕。台湾也有一家叫做“成都杨桃冰”的店，是很多人去旅游时必去清单上的一项。

杨桃冰 | yamedia.tw

现在很多奶茶店也会用到杨桃，喜茶的杨桃冰沙，壶见的石花老盐杨桃冰，乐乐茶的山野杨桃木瓜，奈雪的霸气杨桃玉油柑……只可惜除了闽南地区，大家对杨桃终究还是算不上有多么钟爱。

乐乐茶的杨桃饮料丨 图片来自小红书@无敌chichi_

广西的宾阳酸粉，酸甜的卤水是用老冰糖和黄砂糖经过炒制发酵而成的，比例和火候都非常讲究。冷却后的糖浆需要在密封的缸中，和杨桃一同进行发酵。待发酵产生的酒精转化成醋酸，带有果香的酸甜汁也就形成了。这样一碗冰凉爽滑、酸甜诱人的粉端到面前，什么苦夏都是不存在的！

宾阳酸粉丨 图片来自小红书@Augety

03

杨桃不能多吃？ 

/ 肾病患者要尤其当心 /

杨桃虽然美味，但对于一小部分人来说却是有害处的——肾病患者需要尤为当心。

未成熟的杨桃含有比较多的草酸，容易与人体中的钙形成草酸钙，进而有可能形成结石。再者，杨桃中还含有一种苯丙氨酸类的神经毒素Caramboxin，会损害到脑与肾功能。正常情况下，这类毒素能被肾脏滤过，但肾病患者若食用杨桃，可能会造成呕吐等中毒症状，严重者还会陷入昏迷，甚至死亡。

肾病患者要当心杨桃 | pixabay

然而对于大部分人来说，杨桃只是一种好看的、可尝可不尝的水果，因为，真的很难在外地找到如在潮汕、闽南地区般好吃的杨桃，人们很难体会到传说中“软绵细腻的口感、丰盈充沛的汁水，还有混合洋梨和莲雾的独特清甜”，杨桃自然便无法成为一种火遍大江南北的大众水果了。