不同海鲜有不同合适吃的季节，海胆很美味，海胆应该都能吃到胆黄
旅行了好多年，吃过各种世界美食，不同海鲜有不同合适吃的季节，就像“大闸蟹九雌十雄”（大闸蟹推荐农历9月吃雌蟹、10月吃雄蟹），包括青蟹、蛏子、海胆等等，都有合适吃的季节，季节选的不对，往往这个海鲜品种就不好吃，不肥美，吃海鲜点当季好吃的品种，本身就是一门学问。三亚的海胆炖蛋话题，成为了热门，所以今天我就专门来谈谈，我对这件事的分析和看法。
正常情况下，活的海胆打开后，里面必定会有胆黄和海胆内脏器官，其中能吃的部分就是胆黄，只是可能其中胆黄或多或少。长刺海胆在7月产卵，紫海胆在4月份产卵，马粪海胆在11月份产卵等等，不同地区、不同品种的海胆，胆黄最肥美的时段会有不同，由于目前国内有人工养殖海胆产业，所以海胆的上市时间其实涵盖一整年。
亚洲一直有吃海胆的传统，但世界上其他多数地区，都并不热衷吃海胆，外国人更喜欢吃龙虾、牡蛎、帝王蟹、金枪鱼等肉多，方便吃的海鲜。海胆的肉少、刺多，抓海胆和处理海胆时候，还容易被蜇伤。我就曾经被长刺海胆几乎刺穿了大脚趾侧面，那种麻痹的刺痛感觉，持续了整整1个月多，绝对是种刻骨铭心痛感。海胆遇到危险，会有突刺动作反应，刺针如同碳针，会断在肉里，毒囊有弱毒性，断针会渐渐被人体吸收消失，并不会出现后遗症（除非是严重过敏体质，或掉在海胆堆里）。
我吃过很多不同地方与种类的海胆，多数季节中，海胆里面的海胆黄并不多，都要在其中加其他食材，才会成为一道菜。大酒店海鲜宴席或寿司店里，一般会把海胆胆黄取出，单独装盘，做成刺身等。一些水质很好的海岛上，是直接用刀砍开海胆，加上柠檬等调味品，让食客直接生吃，其中海胆的内脏部分是不吃的。这是最原味海胆美味的吃法。多数海胆都是雌雄异体，都有胆黄，海胆中的海胆黄，其实是这种海洋动物的生殖腺，它多为橙黄色，类似于花瓣形，营养价值还是很高的。
在国内，由于可能是水质的问题，海胆很少会提供生吃，都是会加热和烹调后提供食用。我有吃过海胆黄腌酱的、海胆黄海鲜汤的、海胆黄与鸡蛋一同炒吃或蒸的，还有用海胆黄包馄饨或饺子的，这些都是常规的海胆吃法。
海胆开壳后炖蛋，炖蛋里看不到胆黄存在，我分析其实有几种可能
海胆黄会有自溶现象，海胆捕捞出水后，在空气中放置半日至一日，海胆黄即可能发软变质，变成汁液状，这种情况不能食用。所以如果开壳后发现，里面的海胆因为放置时间长了，保存温度没有弄好，就会造成胆黄变质，加入食材烹饪也会有异味，所以厨师发现海胆内部有变质问题后，可能整体去掉了变质的海胆部分，只用了海胆的壳来炖蛋烹调。
海胆是一种动物，所以海胆壳里肯定有内脏，这个常识毋容置疑。所以开壳后，里面存在内脏是必然的，只要不是病态的海胆，胆黄只是或多或少的区别。如果加工过程中，将海胆胆黄（所有胆黄或大部分固态胆黄）拿去做其他菜品，再内脏去掉扔掉后，剩下胆黄汁水和蛋一起炖，那是真有可能，品尝和观看不出来的。
如果正好是遇到这批海胆，刚刚进行了繁殖，那么把这种海胆打开以后，就会出现没有黄的情况（几乎看不到黄的情况），这种是不合适食用的海胆，毕竟海胆只有胆黄具有食用价值。硬要把这种情况的“瘦海胆”，做成海胆炖蛋菜品，那也是有可能，在其中也将找不到胆黄的存在。
基于这些非常可能的情况来说，海胆炖蛋里找不到胆黄，基本还是店家经营思路和赚钱方式有问题，这种可能性比较大，真正有道德的海鲜店，海胆菜品里，应该都是能吃出胆黄的，才对。
哪里是海胆没黄，就是商家没有道德，可悲的是三亚官方为了遮丑，也跟着商家一样说海胆没黄，把游客当傻子！
三亚的海胆就是没有黄，只有蛋[笑着哭]
护犊子护到最后自讨苦吃
吃不出胆黄的海胆名曰“三亚海胆”。新品种，[笑着哭]
海南海胆祖传的，壳都包浆了[点赞]
人家也就浙江的，难道浙江没有？？这是常识，是你你也会找商家理论为什么没胆，而且去看视频，壳里都是黑的，没有一点黄色，要么不新鲜，要么就是空壳做的。。[笑着哭][笑着哭][笑着哭][笑着哭][笑着哭]
人家海胆都有黄，唯独海南没有。[得瑟]
去海南旅游就要做好被宰的准备，不然别去
很简单 查一下店里每天进货单和消费单不就知道了。
官方庇护这是最可耻的，脸都不要了
互联网时代旅游景点还是十几年的挣钱方式
黑心商家无法无天。
不是有壳子嘛，那丑名声还用你在这里巴拉巴拉的？
别的地方是黄值钱，海南不同，壳值钱，不信你看看这包浆，都盘瓷化了，就这壳，十万起
老板名叫海胆，蛋是他蒸的，，叫海胆蒸蛋！有问题？？！谁管你有黄没黄，海一样的胆子只要你敢吃我就敢做[得瑟]
海胆厨师笑而不语：让我蒸蛋有胆黄，除非黑心商死光。[鼓掌]
都说了厨师叫海胆了，就和老婆饼一个意思
估计这几个海胆壳是10年老戏骨了[得瑟]
瞎扯，海南好多海胆都没有，吃好多年了[汗]根本跟电视里的不一样
三亚海盗有胆没黄[得瑟][得瑟]
来我出个上联:有胆在海南吃海胆。
鱼香肉丝有鱼么？夫妻肺片有夫妻么？不过还是建议在三亚别吃海胆！
三亚的海胆没有黄！主要是三亚的海水有问题！那里的海胆胆子特小！也特聪明！进化🧬的也好！它一看你拿刀🔪了，立马壳把海胆黄吸收🧽了！这就是一方水土养一方海胆！
海胆最好吃的，味道浓郁的就是大连的海胆。其他地方的海胆味道没有大连的鲜。所以旅游欢迎大家来大连，吃海鲜更欢迎大家来大连，[呲牙笑]
我不知道自己在说谎吗？还要你在这儿科普！
现在网络这么发达，各地千万别傻傻的以为能遮掩了，越是遮掩越是笑话！
都别唧唧歪歪了，一个破事弄得天下不得安宁！厨师叫海胆！还有没有意见！
海南的海胆没黄 你能咋地
人家官方说了不是没有是蒸丢了
我16年去吃海胆蒸蛋，确实现场开的，里面没有肉
[得瑟][得瑟]海胆生蛋。。千古之谜
三亚海胆无胆
对这些急功近利的不法商人不能把他打疼么
那海胆吃什么？吃内脏还是吃壳?[吃瓜]
“这个季节的海胆肥嫩多汁”……[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
官方的解释没毛病，没黄的海胆也叫海胆，精神病人他也是个人，大家看个热闹好了，跑去精神病院玩，后果自负
因为宁波不出海盗，所以宁波人在海南旅游，是斗不过三亚地头蛇东北大哥的
海胆蒸蛋还能看到胆黄？作者你吃的是什么海胆？ 一群吃瓜的脑子都瓦特了 美食节目一搜海胆蒸蛋，全流程都有 海胆蒸蛋全是淡黄色的，跟蛋羹一个颜色，看看美食节目成品很难么
还敢去海南吃海鲜真的胆大啊 海南不吃海鲜这是铁炉这都不知道
菜名是；海胆炖蛋，不是海胆黄炖蛋，这个题要考的，小学生写作业不要漏字
还有高级亲自站台，这。。。
卖繁殖过的海胆以次充好还卖那么贵不是宰客是什么？！海南官方长长心吧！
说白了就是骗。
三亚宰人有海一样的大胆[点赞][点赞][点赞]
海胆壳蒸蛋
官宣海胆没黄
前年去丹东旅游，第一次吃海胆，20多块一个，吃的很过瘾[呲牙笑]三亚还是算了，他们太会宰客了
幸好蛋是真的，不然你只能吃壳了。。[呲牙笑]
归了齐不论何种原因，没有胆黄的海胆是不可以拿来卖的
非常普通的海鲜，海边随便捡，市场卖1块钱一个，搞得像是名贵的山珍海味似的，任何时候的都有胆有黄
我吃过。感觉只有壳。。。[笑着哭]。。。
官方证明是最骚的操作，这可比青岛大虾牛逼
最主要是都已经吃完了，如果刚吃一口马上提出质疑并到外省专门检测机构检测就没有这种争议了。
海胆蒸蛋，非胆黄蒸蛋[吐舌头眯眼睛笑][吐舌头眯眼睛笑]
北方海边长大，我只能说，鲜肥的海胆用来蒸蛋就是暴殄天物，没肉的才蒸蛋[笑着哭]
看热闹的不嫌事大[笑着哭]，加油，我就看看不说话[呲牙笑]
可笑的是，还有管方洗地，我们海南明码标价，欢迎你们来吃没有胆的海蛋
没胆黄的海胆就不要出来卖，人家吃海胆就是吃胆黄。
老板，你要海胆蒸蛋，还是海胆黄蒸蛋
店家经理不是说了吗？？现在的季节海胆是比较瘦，没有肉肉和胆黄...[吐舌头眯眼睛笑][吐舌头眯眼睛笑][吐舌头眯眼睛笑]只用鸡蛋的蛋黄来代替吗？？[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
井底之蛙，海南就有，味道还不错喔！[得瑟]
海胆没黄为什还要卖？难道顾客是为了吃海胆壳蒸蛋吗？
你们比警方公告的结果还真，是吗？[得瑟]
海胆和海量什么关系
老板说了，你吃的不是正宗的海胆，正宗海胆三亚有
酒店自己最清楚到底有没有胆黄
人家卖的是海胆壳蒸蛋，不是海胆蒸蛋。
海南的海胆就是没黄，官方证明，如假不换。
我特么……真没吃到过有黄的海胆，我是本地居民，心里忽然有点慌[无奈吐舌][无奈吐舌][无奈吐舌][无奈吐舌][无奈吐舌][无奈吐舌][无奈吐舌]
标准的外交方式护续子[得瑟]
搞臭三亚而已，海胆没黄！！！
海胆独特的气味是不可能吃不出来的，三亚我没去过，下次也得小心了，自带炉子市场买海鲜去[笑着哭]
三亚：“哎，今天你就遇见了。”[得瑟]
技术贴
黑心商家，既然选择退了就说明理亏
这分析的到位，那么大海鲜店，那么贵的菜，弄这种真的是忽悠人，这次一出，三亚海胆也是全国出名了。
人家十年员工叫海胆壳，给你整个蛋[呲牙笑]
三亚的海胆只是个容器
三亚的海胆黄被官方吃了
三亚的海胆能孵出小鸡但就是没有黄，不服别吃
商家的经营思路和赚钱方式有问题！[鼓掌]
三亚的海胆没有黄，只有胆！仅适合胆子小怕事的人。胆大闹事者请绕行。
依然还不是照样有人去被坑钱，然后灰溜溜跑回来！【人傻钱多，三亚又不缺傻鸟】
官方说没有就是没有，消费者不信，但只要官方和商家信就可以了。
三亚的海胆没有黄，全国现在都知道了
海胆没黄还一本正经的当一道菜卖，真服了！
我是海南本地的，现在真的怀疑为啥海胆没有黄只有蛋了，感觉被坑了好久[笑着哭]
基因突变了，海胆没黄了
以后除了青岛大虾，还有个三亚海胆[笑着哭]
小日本都开始放核废水了，以后还是少吃海鲜吧[横脸笑]
而且还是别人吃剩下的可以，也不知道上了多少次
搞个龙虾壳蒸蛋白，冒充龙虾肉，真正龙虾肉给做成刺身卖给其它消费者了
海南天太热了，海胆黄都混蛋
胆都长到店家和厨子身上了 胆肥的很
有黄的海胆必然不是“三亚海胆”！
就是个空胆壳，而且是重复使用
那是因为你还没遇到一个叫海胆的厨师
三亚无蛋[得瑟]
特么海胆没黄，卖的是啥？吃的又是啥？难道海水吗？！
[得瑟]给你个壳不错了，要是我开店，给你们整个去壳版海胆炒蛋，就告诉你们是去壳是为了去腥气。