内江的蜜饯,甜甜的味道,让人想起小时候的记忆,那时候总喜欢偷偷从罐子里拿出一块来吃,酸酸甜甜的,真是回味无穷啊,现在想想还是觉得很有意思,不知道现在的小朋友还喜不喜欢吃这个东西。

走进内江市市中区朝阳镇的佳林食品厂,空气中弥漫着一股甜甜的味道,工人们正在忙着制作橘红蜜饯,看起来很是热闹,这里的蜜饯可不是一般的蜜饯,据说是有着数百年历史的传统美食,承载着内江这座甜城的糖文化底蕴,真是让人感叹不已。工人们分工合作,有的在挑选水果,有的在去皮,还有的在熬制糖浆,每个人都很专注,看得出来他们对这份工作很是熟练。

余斌厚是这家食品厂的负责人,也是内江蜜饯省级非遗代表性传承人,他对蜜饯制作可是有着独到的见解,不仅继承了传统工艺,还在不断创新,比如更新设备、调整工艺、升级包装等,目的就是要让这个传统美食更加符合现代人的口味和需求。他说,现在的年轻人喜欢尝试新鲜事物,所以他们也在不断开发新品种,比如海椒蜜饯、藕片蜜饯等,听起来就很有意思。

说起内江的蜜饯历史,可以追溯到唐代,那时候就被列为皇家贡果了,真是不得了,想想看,古代的皇帝也喜欢吃这个,真是让人觉得很神奇。到了清末民初,内江的蔗糖业发展到了极盛时期,蜜饯也因此得以大量生产,名声远扬,成为了当地的特色产品。

余斌厚今年58岁了,年轻的时候在内江食品厂工作过,从师父那里学到了蜜饯独家秘这可是宝贵的技艺传承啊。1997年,他和妻子陈君回到老家,在自家作坊里开始生产蜜饯,那时候条件可能不是很好,但是他们凭着对这个传统美食的热爱,坚持了下来。

随着时间的推移,他们的蜜饯销量逐渐扩大,食品制作的要求也越来越高,于是在2009年,他们建起了新厂,可以说是迈出了一大步。到了2024年,他们又投入了几十万对厂房进行升级改造,可见他们对这个事业的重视和投入。

在佳林食品厂的车间里,记者参观了蜜饯的制作过程,从选果、去皮、压榨、浸泡、清漂、燎坯、蜜糖到成品包装,每一道工序都很讲究,看得出来这里的工人们都很专业,每个人都在认真地完成自己的工作。

段阿姨在这个食品厂已经工作了23年,她见证了工艺的更新换代,以前很多工序都是纯手工操作,比如去皮、压榨,现在都用上了机器,不仅省时省力,而且效率也提高了不少。以前用煤炭烧火,土灶熬制,现在改用天然气锅炉,更加方便卫生,这些变化都让她感慨万分。

去年,在相关部门的支持下,佳林食品厂新建了内江蜜饯非遗馆,这可是一个很好的展示平台。在冰柜里,展示了各种品类的蜜饯,除了常见的桔红蜜饯、冬条蜜饯、樱桃蜜饯,还有一些新品种,比如天冬蜜饯、海椒蜜饯、藕片蜜饯等,真是让人大开眼界。

余斌厚说,其实蔬菜水果都可以做成蜜饯,关键是要掌握好工艺和火候。他还提到,现在人们越来越注重健康,低糖饮食成为了一种趋势,所以他们也在做一些大胆的尝试。去年,他们开发了车厘子蜜饯、椰蓉橘饼、薄荷味冬条,还有一些低糖、健康的果脯,今年还准备开发金桔蜜饯。

这些新品不仅保留了传统蜜饯的甜蜜口感,还融入了现代人对健康饮食的追求,可以说是很好地满足了不同消费者的需求。除此之外,他们还尝试推出了小包装产品,比如一个产品盒里放多个小袋子,一袋装几块蜜饯,这样消费者可以通过少吃来控糖,也更加方便携带。

余斌厚觉得,自家生意之所以并没有受到低糖饮食习惯的太大影响,主要是因为他们生产的蜜饯不仅可以直接食用,更多的是被当成了其他食品的佐料。比如说,每年中秋节前夕,就是食品厂的旺季,不少月饼厂会购买蜜饯加入月饼馅里。春节前夕,很多餐饮商家也喜欢批量购置蜜饯,加入糯米饭等菜品中,可以说是用途广泛。

去年,佳林食品厂还积互联网,推出了线上销售渠道,这可以说是一个很大的突破。现在,内江蜜饯已经走出四川,走向了全国,甚至远销海外,这让余斌厚感到很自豪。他说,虽然现在面临的挑战不少,但是他们会继续坚持传统工艺,同时不断创新,相信内江蜜饯会有更好的发展前景。

经过近30年的发展,食品厂的产量逐渐提高,从最初的七八十吨增长到现在的近1000吨,这个增长速度真是让人惊叹。余斌厚说,这些年来,他们一直在努力提高产品质量,同时也在不断扩大生产规模,希望能让更多人品尝到内江的蜜饯。

其实,内江蜜饯的发展历程,可以说是传统美食在现代社会中寻求发展的一个缩影。从最初的手工作坊,到现在的现代化工厂,从单一品种到多样化产品,从本地销售到全国甚至海外市场,每一步都凝聚着匠人们的智慧和汗水。

余斌厚说,虽然现在的生产方式和以前有了很大的变化,但是他们始终坚持传统工艺的精髓,比如选料要精细,熬制要火候到位,这些都是不能改变的。同时,他们也在不断学习新的技术和理念,比如如何降低糖分含量但又不影响口感,如何延长保质期但又不添加防腐剂,这些都是他们一直在研究的课题。

在非遗馆里,除了展示各种蜜饯产品,还有一些关于蜜饯制作历史和工艺的介绍,这让参观者可以更深入地了解这个传统美食背后的文化内涵。余斌厚说,他们希望通过这种方式,不仅能够传承技艺,还能传播文化,让更多人了解和喜爱内江蜜饯。

对于未来的发展,余斌厚有着自己的想法。他说,除了继续做好传统产品,他们还想尝试一些新的方向。比如说,可以考虑将蜜饯与文创产业结合,开发一些特色旅游项目,让游客可以亲自体验蜜饯制作的过程。

另外,他们也在考虑探索蜜饯在中医养生领域的应用前景。传统中医认为,某些水果和中药材制成的蜜饯有一定的保健功效,如果能够在这方面深入研究,或许能开辟一个新的市场。

余斌厚还提到,他们正在考虑建立一个蜜饯品牌认证体系,以提升产品的附加值。同时,他们也在研究如何利用大数据分析消费者的口味偏好,以指导新品的研发。这些新的尝试,都显示出传统产业在现代社会中寻求发展的努力。

在传承传统和创新发展之间找到平衡,是很多传统产业面临的共同挑战。余斌厚认为,关键是要保持对传统的尊重和对市场的敏感。他说,虽然现在市场上出现了很多新奇的糖果零食,但是蜜饯独特的口感和文化内涵,仍然有着自己的魅力和市场。

他们正在尝试开发一些适合老年人和儿童的功能性蜜饯产品,比如添加一些有益健康的成分,或者调整糖分含量。同时,他们也在探索蜜饯在西式甜点中的创新应用,希望能够打开新的市场。

余斌厚说,他们还计划建立一个蜜饯文化博物馆,深入挖掘糖文化的内涵。他认为,只有让更多人了解蜜饯背后的文化和历史,才能让这个传统美食在现代社会中获得更好的发展。

总的来说,内江蜜饯的发展历程,反映了传统美食在现代社会中的机遇和挑战。通过不断创新和适应市场需求,同时又坚持传统工艺的精髓,内江蜜饯正在走出一条独特的发展道路。这或许能为其他传统产业的发展提供一些启示。