原料：霉干食用豆瓣1.5kg、二荆条新鲜红辣椒3.5kg、新鲜大蒜1kg、新鲜姜1kg、醪糟1kg、十三香1包、高度白酒0.5kg、生抽1瓶、干青花椒0.5kg、菜籽油半桶、冰糖50g、老抽30g、盐两袋约450g

做法：1、二荆条颜色美丽辣度很低，适合做豆瓣酱，喜欢吃辣的可以替换适量的二荆条为小米辣或者朝天椒，都以红辣椒为佳。

2、做豆瓣酱需要两周的时间来慢慢进行，首先自己做了两斤醪糟。

3、网上或者菜市场干货调料店可以买到腌制好的霉干豆瓣，洗净晾干，加入醪糟，白酒,加入一袋食盐搅拌使豆瓣完全浸泡，盖上纱布，放置两三天直到豆瓣把汁水基本吸收变软，有太阳的时候最好端到太阳下晒。

4、待豆瓣变软后处理辣椒，二荆条全部洗净去蒂晾干，辣椒剪成小段。大蒜剥皮备用，姜清洗备用。

5、用搅拌机把辣椒蒜姜搅碎。如果制作的量不大，可以手动剁碎。

6、在辣椒蒜姜中加入一袋盐，一袋十三香，花椒拌匀。菜油适量烧热，分次淋入辣椒中搅拌均匀。

7、将豆瓣和油辣椒混合，加入生抽，老抽，冰糖，搅拌均匀，尝一下咸淡，不能太咸也不能太淡，比正常的吃菜味道要咸一点才利于存放。

8、混合好的豆瓣装入密封坛内，上面倒入生的菜籽油封口，多倒一些。有太阳的天气继续搬到太阳下晒，打开盖子蒙纱布防止灰尘和小虫子。

9、我买了10斤二荆条，还有3斤做成了蒜蓉辣椒酱，也是做菜拌饭好帮手。

10、刚做好的豆瓣酱需要发酵半年以上，各种味道才能融合浸润，得到最佳口感。

准备材料：新鲜二荆条红辣椒6斤，干二荆条辣椒一斤，小米辣三斤、霉豆瓣 2斤、盐2斤、十三香30-40克（看自己的喜好放，多一点少一点没什么影响的）高度白酒 300-500毫升（看自己的喜好放）味极鲜酱油500毫升左右（看自己的喜好放，但不建议放太多，放太多的话豆瓣酱的颜色会发偏黑）生姜 1斤、菜籽油4-5斤、干花椒200克（若觉得200克多了，最少也要放个150克）

1.要提前制作好霉豆瓣：把霉豆瓣迅速清洗一下并迅速控干水分，晾晾干，然后用酱油和高度白酒大概1:1的比例稍微淹没过蚕豆泡上一夜，让霉豆瓣膨胀待用。

2.把二荆条辣椒洗净充分晾干辣椒表面的水分后，用剪刀稍微剪剪，放到用料理机打成小颗粒状（具体打多碎，看自己的喜好）或者手工剁碎备用。

3.把生姜用料理机搅碎或剁碎。

把剁好的红辣椒，生姜，霉豆瓣，盐和十三香，干花椒（分量就按照上面写的分量）全部倒到一个大盆子里充分搅拌均匀。最后倒入50-100克高度白酒，再次搅拌均匀。

把拌好的豆瓣酱放在阳台边，在大盆子上盖上一个纱布（防灰） ，晒上2~3天（晾晒是为了让辣椒失去一点水分利于保存，也是为了促进发酵，我们前期盐放的足够多的，不用担心会发酸 ）

晾晒个两三天之后，就可以把加热过的熟菜籽油放凉后先倒入三分之二到豆瓣酱里搅拌均匀（为什么用熟油不用生油？因为用生油做的豆瓣酱没办法直接当蘸料或者拌饭吃什么的），再装入干净的大玻璃瓶或泡菜坛里，装至八分满，再倒入一些剩下的菜籽油。倒入的油的高度比豆瓣酱高个3~5公分就可以，然后封坛密封保存就可以了。

将密封好的坛子放置阴凉的地方（因为放的是熟菜籽油，担心阳光直射容易变质，感觉还是放在阴凉的地方放心些）

经过20天以上的时间发酵，豆瓣酱的颜色会变得更红，味道也会更香，就可以吃了。

注意事项：制作过程中所有器具必须干净、无水无油，以免影响豆瓣酱的质量和保存时间。

晾晒过程中要注意卫生，避免杂质，灰尘和细菌污染。

先准备材料，新鲜红辣椒，干辣椒，霉豆瓣，花椒，姜蓉，盐，菜籽油，醪糟，高度白酒等

把霉豆瓣洗净，控干，加入高度白酒，腌两天；新鲜辣椒，去蒂，洗净，晾干，与干辣椒一起，用料理机打碎，不用太碎；

把腌好的霉豆瓣与辣椒酱拌一起，加入盐，姜蓉，花椒，醪糟，白酒，拌匀，放大盆里，放大太阳下晒三天，并每天翻拌一下，有好天气可以多晒几天，效果更好

晒好后，分次将豆瓣酱加入菜籽油，翻拌均匀，放入陶缸里，上面倒入菜籽油封层，盖好，放置在避光阴凉通风处保存，让它自然发酵，每周用干净的木勺翻拌一下

一个月后，就可以吃了，但最好多放几个月，越久越香。

注意整个过程都不要沾生水，除了最后阶段要加油以外，其他时候都要无油无水！