白菜谐音“百财”，象征着财源广进、百财聚来，新的一年财运亨通，家中钱财如白菜般层层叠叠、源源不断；翡翠色的饺子边，晶莹剔透宛如翡翠，翡翠在传统文化里寓意平安吉祥，护一家人岁岁无忧，诸事顺遂，将双重祥瑞完美融合

一、基础材料

1. 面粉：选取品质上乘的中筋面粉 300 克。中筋面粉的筋度恰到好处，既能保证饺子皮富有嚼劲，又不会过硬，从而赋予饺子绝佳的口感。

2. 菠菜：准备 150 克新鲜脆嫩、色泽鲜绿的菠菜。菠菜富含多种维生素和膳食纤维，将其榨汁后，能为饺子皮增添天然的翠绿色泽和丰富的营养。

3. 猪肉馅：选用肥瘦比例为 3:7 的猪肉馅 200 克。三分肥的部分能让馅料口感油润鲜美，七分瘦的部分则确保了清爽不油腻，这正是饺子馅多汁香浓的秘诀所在。

4. 葱姜：准备一根大葱和一小块生姜，将它们切成末。葱姜的独特香气能够有效地去除肉腥味，同时为馅料增添浓郁的香味。

5. 调料：4 克盐用于精准掌控馅料的咸淡；2 勺生抽用于提升鲜味，充分展现肉香；1 勺老抽用于为肉馅上色，使其色泽诱人；1 勺蚝油用于增添醇厚的风味；半小勺十三香用于丰富口感层次；1 勺香油用于锁住馅料的汁水，让肉馅香气四溢；适量的食用油用于调制馅料，使其更加润泽；适量的清水用于打水进馅，确保馅料鲜嫩多汁

二、菠菜汁制取

- 菠菜要清洗干净，避免残留泥沙。焯水时间控制在30秒左右，时间太长会导致菠菜营养流失、颜色变黄，而且会影响菠菜汁的色泽。焯完水后要立刻过凉水，防止菠菜余热使其变色。

- 用料理机打汁后，最好过滤一下，这样可以使菠菜汁更加细腻，没有残渣，确保饺子皮的口感和色泽均匀。

三、面团调制，双色巧妙融合

1. 把 150 克面粉倒入干净的面盆中，缓缓倒入菠菜汁，同时用筷子匀速搅拌，当初步形成面絮后，用手开始揉面，一直揉到面团表面光滑、手感柔韧。盖上湿布，放置在温暖的地方醒发 20 分钟，让面粉与菠菜汁充分融合，面筋得以舒展。同样的方法，用另外 150 克面粉加入适量清水揉成白色面团，醒发相同的时间。2. 当面团醒发完成后，在案板上撒上薄薄的一层面粉以防粘连。将绿色和白色的面团分别搓成粗细均匀的长条。把绿色面团擀扁，宽度要能完全包裹住白色面团，然后紧密地包裹住白色面团，再次搓匀，使其呈现出双色螺旋状的长条，最后切成大小均匀的小剂子，擀成中间厚、边缘薄的饺子皮。

四、馅料调制，激发浓郁鲜香

- 葱姜切末尽量切得细一点，这样能更好地融入肉馅，发挥去腥增香的作用。

- 搅拌肉馅时要始终朝着一个方向，这样可以使肉馅上劲，吃起来更有嚼劲。加水要少量多次，避免肉馅过于稀软，每次加水后都要搅拌至水完全被吸收。

五、包饺子，精心塑造白菜造型

- 饺子皮擀制时，中间要厚一点，边缘薄一点，这样包的时候不容易破皮，而且饺子底部也能承受馅料的重量。

- 捏白菜形状的饺子时，手法要轻，动作要细致。捏褶过程中要注意褶子的大小和密度尽量均匀，这样包出来的“白菜”才更逼真。

六、煮饺子，精准掌控火候关键

- 煮饺子的水要足够多，避免饺子在锅中过于拥挤而粘连或破皮。下饺子后要及时轻轻搅动，动作要轻柔，防止把饺子弄破。

- 加凉水的步骤很关键，一般煮开后加小半碗凉水，重复2 - 3次。这是为了让饺子内部也能煮熟，同时避免饺子皮因持续高温而破裂。

当饺子全部变得鼓鼓囊囊、轻盈地浮在水面上，就说明饺子已经熟透，捞出放入盘中。

以上就是百财翡翠饺子的全部教程，今年别出心裁，试试这寓意满满的百财翡翠饺，把好彩头统统包进饺子里！