要说过年的气氛，还是农村的年味浓，到处张灯结彩，红红火火的。这几天假期里，有一天招待了5拨客人，晚上整整做了3大桌的饭菜，另外一天早中晚赶往不同的亲戚家，一日三餐连轴转，真是看到大鱼大肉都“害怕”。好在大家都开始上班了，不用招待客人，也不用再去亲戚家拜年，终于可以吃点清淡的饭菜了。

孩子还没开学的日子，睡到自然醒，提上菜篮子，到婆婆的小菜园里挖荠菜。不一会儿就挖了一小篮，刚好够一餐的分量。荠菜鲜嫩美味，作为一种营养丰富的野菜，一直以来深受人们的喜爱，在古代还被称作是“灵丹草” 。荠菜中含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素E等多种营养，食用后有清热去火的好处。它还含有大量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，尤其适合过年吃多了大鱼大肉引起的上火和便秘，对于减脂瘦身也有一定的帮助。

荠菜的吃法很多，可以蒸，可以炒也可以凉拌。过年看到大鱼大肉就觉得腻，反而想吃点清淡的，那就来一个清爽的荠菜豆腐羹吧。鲜嫩的荠菜简单一煮，那真是鲜掉眉毛了。今天就给大家分享一下荠菜豆腐羹的做法，需要准备的食材有：荠菜 一小把，嫩豆腐 1块，胡萝卜 半根，鸡蛋 1个，玉米淀粉 2勺，水 小半碗，盐 适量，食用油 几滴。

荠菜去掉根部，反复清洗几次。烧一锅热开水，放几滴油和半勺盐，放入荠菜焯水大约15秒，捞出来沥干水分。

嫩豆腐切成小块，沥干水分备用。做荠菜豆腐羹可以用嫩豆腐或者内酯豆腐，不要用老豆腐。

荠菜切成小段，胡萝卜削皮切成小丁，鸡蛋去壳，蛋清和蛋黄充分搅拌均匀，小碗里放入水和玉米淀粉，搅拌均匀。

煮汤的小锅里加入适量的水，放入胡萝卜碎和豆腐，大火煮开2分钟。

水淀粉下锅之前再次搅拌均匀，倒入锅中快速搅拌，鸡蛋液也同样一边倒入锅中，一边快速搅拌均匀。

放入切好的荠菜碎，按照个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀，一锅营养鲜美的荠菜豆腐羹就做好了。

春天的“灵丹草”，遇到别错过，随手一煮，减脂瘦身，鲜掉眉毛！如果您喜欢我今天分享的内容，请收藏，点亮“在看”，“转发”分享给其他朋友，“关注”龙宝美食小厨房，可以看到更多的美食做法。龙宝美食小厨房图文原创，盗用必究！