进入春意盎然的季节，春天的天气非常好，气候非常温和，但是由于之前都在吃酒席，很多菜肴都吃腻了，吃啥菜肴都没有胃口，于是我们家研究出许多开胃菜肴。今儿咱们来聊聊一道让人垂涎三尺、回味无穷的家常美味——爆炒香辣卤猪耳。这道菜不仅色香味俱全，而且制作起来也不复杂，保证让你在家也能轻松享受大厨级别的味觉盛宴。春季，这菜要岔着吃！平常要多吃它，解馋开胃，下饭下酒都不错。

【爆炒香辣卤猪耳的制作技巧】

食材明细：选购一个优质猪耳朵（猪耳朵又叫顺风，是猪的耳朵，口感非常有嚼劲，是很多人餐桌上的下饭下酒菜），新鲜香葱若干根，几根新鲜蒜末，一大块生姜，冷水少许，料酒少许，生抽和老抽若干，料酒几勺，蚝油两勺，桂皮，香叶和八角少许，几个干辣椒，小米辣若干根，食用油若干，若干个大蒜头，少许食盐，鸡精和胡椒粉少许，其他调味品。

制作步骤：慢工出细活，美味需耐心

第一步：提前准备好猪耳朵和其他配菜，先把猪耳朵解冻，去掉耳朵里面的脏东西，用火烤一烤绒毛，彻底将其洗干净，备用。

第二步：生姜都切成片状，香葱洗净打成小结，猪耳朵放在炖锅里，放入姜片，葱结和少许料酒，加上足够的冷水，把猪耳朵焯水处理，冲洗掉浮沫即可。

第三步：猪耳朵放在锅中，加上几勺生抽和老抽，加上少许食盐，一勺蚝油，加上八角，桂皮，香叶和干辣椒，加上足量冷水，大概炖煮20分钟，捞出切成若干片状，放在一边备用。

第四步：小米辣洗净去掉蒂，斜切成小段，大蒜苗去掉黄叶和根须，反复清洗干净，切成若干小段，备用。

第五步：锅底慢慢烧热乎，加上一些食用油，加上姜蒜，小米辣和大蒜苗，快速爆炒出香味来。

第六步：倒入卤好的猪耳朵，大火快速爆炒片刻，淋入一小碗卤汁，中小火焖煮几分钟，翻炒片刻。

第七步：加上少许鸡精，味精，食盐和胡椒粉，放入一些大蒜苗，迅速爆炒一会儿，这道爆炒香辣卤猪耳就制作完成了，吃起来香极了，下饭下酒都不错。

品鉴经验：每一口都是享受

爆炒香辣卤猪耳是一道特别美味的菜肴，小白都可以学会，菜色非常诱人，香气扑鼻，入口先是辣而不燥的香，接着是猪耳朵特有的Q弹与嚼劲，每一口都是对味蕾的极致挑逗，简直是晚餐的最佳米饭拍档。

食用价值：不只是美味，更是健康

别看这道菜香辣可口，其实它还有不少营养价值呢。猪耳朵富含胶原蛋白，对皮肤弹性有好处，爱美的女士不妨多吃；同时，脂肪含量相对较低，适合追求健康饮食的朋友们。而香料如花椒、八角等，不仅提味增香，还有助于促进消化，驱寒暖胃。

各位网友们，你们是否学会这道爆炒香辣卤猪耳的正确做法吗？（本文的配图都出自网络）