立春一过，万物复苏，咱们老百姓的餐桌也跟着时令的脚步悄然变化。都说“不时不食”，立春后，有这么三道菜，不仅顺应时令，营养还极易消化，现在吃正合适。今天，就让我这个美食“老炮儿”带你一起，动手做做这三道美味，好好尝尝春天的味道。立春后建议多吃3菜，顺应时令，营养易消化，现在吃正当季。

第一道：韭菜炒鸡蛋

立春后的韭菜，那可是鲜嫩欲滴，香气扑鼻。都说“春韭香，夏韭臭”，这时候不吃韭菜，还等啥时候？

材料准备：

新鲜韭菜一把，大约200克，洗净切段。

鸡蛋3个，打散在碗里，加一小勺盐，搅拌均匀。

大蒜几瓣，切片备用。

盐、鸡精少许。

制作步骤：

热锅凉油，油温五成热时，倒入打散的鸡蛋液，轻轻晃动锅子，让蛋液均匀摊开。

等鸡蛋液凝固成块，两面煎至金黄，用铲子切成小块，盛出备用。

锅里再倒点油，放入大蒜片，小火炒出香味。

接着倒入韭菜段，大火快炒，炒至韭菜变软，颜色变得更加翠绿。

把之前炒好的鸡蛋块倒回锅里，加适量盐和鸡精，快速翻炒均匀，就可以出锅装盘了。

品鉴经验：这道菜讲究的是“快”，韭菜炒老了不仅口感差，营养也会大打折扣。炒好的韭菜炒鸡蛋，色泽金黄翠绿相间，香气扑鼻，吃起来鲜嫩可口，回味无穷。

食用价值：韭菜富含维生素和矿物质，有温阳补肾、健胃提神的功效。立春后适量食用，对身体大有裨益。

第二道：荠菜豆腐汤

立春后的荠菜，也是不容错过的美味。荠菜豆腐汤，清淡爽口，营养丰富，非常适合春天喝。

材料准备：

新鲜荠菜一把，大约150克，洗净切碎。

嫩豆腐一块，大约200克，切成小块。

鸡蛋一个，打散备用。

盐、鸡精少许，葱花适量。

制作步骤：

锅里加水烧开，先放入豆腐块，小火煮2分钟，让豆腐定型。

接着放入荠菜碎，大火煮开后，倒入打散的鸡蛋液。

等鸡蛋液凝固成蛋花，加适量盐和鸡精调味，撒上葱花，就可以关火出锅了。

品鉴经验：这道汤的关键在于“鲜”，荠菜的清香和豆腐的嫩滑完美融合，再加上蛋花的绵软，喝起来那叫一个爽口。

食用价值：荠菜有清热利湿、凉血止血的功效，立春后食用，可以帮助身体排出湿气，保持健康。

第三道：春笋炒肉丝

春笋，那可是立春后的时令蔬菜，鲜嫩可口，营养丰富。春笋炒肉丝，荤素搭配，营养均衡，吃起来那叫一个香。

材料准备：

春笋两根，去皮切丝，焯水后捞出沥干水分。

猪里脊肉150克，切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

青红椒各半个，切丝备用。

大蒜几瓣，切片备用。

盐、生抽、鸡精少许。

制作步骤：

热锅凉油，油温五成热时，放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。

锅里再倒点油，放入大蒜片，小火炒出香味。

接着倒入春笋丝和青红椒丝，大火快炒，炒至断生。

把之前炒好的肉丝倒回锅里，加适量盐、生抽和鸡精，快速翻炒均匀，就可以出锅装盘了。

品鉴经验：春笋炒肉丝，讲究的是“脆”和“嫩”，春笋要炒得脆生生的，肉丝要炒得嫩滑可口。这道菜色泽鲜艳，口感丰富，吃起来那叫一个过瘾。

食用价值：春笋有清热化痰、益气和胃的功效，立春后适量食用，可以帮助身体排毒养颜，保持健康。

立春后的这三道菜，不仅美味可口，还营养丰富，非常适合咱们老百姓的餐桌。喜欢动手做美食的朋友们，不妨试试这三道菜，让你的餐桌也跟着春天的脚步，焕发出新的生机和活力吧！