谁言萝卜仅能充当配角？此般做法令白萝卜饱吸五花肉的油脂芬芳，竟比肉还要诱人垂涎。关键所在乃“先煎后炖”之技法，五花肉色泽金黄且毫无腻感，萝卜晶莹剔透，汤汁浓郁到足以挂勺。每回炖上一锅，孩子将连汤带肉浇于米饭之上，径直狂炫三碗犹未满足！

食材准备（4 人份）五花肉 400g（选取层次分明的三层肉）白萝卜 600g（去皮后的重量）去腻神器：干山楂片 3 片调料：生抽 3 勺、老抽 1 勺、冰糖 10g增香料：姜片 20g、八角 1 颗详细制作步骤

✅ 关键第一步：食材预处理

五花肉处理：切成 3cm 见方的块状，冷水下锅焯烫（添加料酒）捞出后用温水冲洗（切忌使用冷水）

萝卜处理：以滚刀方式切块，置于盐水中浸泡 10 分钟（去除涩味）于干锅中煸炒至边缘呈现透明状（锁住甘甜之味）

第二阶段：分层炖煮

以少量油将五花肉煎至四面金黄加入冰糖炒制糖色，烹入生抽与老抽倒入开水，没过食材，放入山楂片与香料大火煮沸后转小火炖煮 40 分钟加入萝卜块再炖 20 分钟

收汁秘诀：

开盖转中火，舀取汤汁淋于肉上 5 分钟

防翻车要点火候控制：炖肉时保持水面呈微沸之态拒绝早放盐：待萝卜变软后再进行调味水量把控：一次性加足，中途切勿添水工具选择：砂锅或铸铁锅为最佳之选

口感对比数据

做法

五花肉腻感

萝卜入味度

汤汁浓稠度

直接炖煮法

★★★☆

★★★

★★☆

本做法

★☆

★★★★☆

★★★★☆

结尾总结

如此烹制出的炖菜，五花肉入口即化，萝卜饱吸肉汁仿若果冻般滑嫩。剩余的汤汁切勿浪费，次日煮面条时便是现成的红烧汤底。冷藏可保存 3 天，回热时添加少许开水。