安徽安庆市红薯每年都是“立冬”前挖掘出来制作红薯粉。红薯粉在安庆是不可或缺的，红白喜事宴席上有道大菜“山粉圆子”就是红薯粉丸子，必须要有，如果没有“山粉圆子”，会被人背后非议的。所以安庆市红薯挖掘出来后，全部制作红薯粉，尤其是家中有老人的都要预备一斗红薯粉，还有过年也要油炸“山粉圆子”需要一斗红薯粉。红薯粉寄托着安庆人一份乡愁，一份情感，一种思念，在外落户的安庆人总是托老家人寄点红薯粉。记得我前几年拍了个家乡人制作红薯粉视频，写了几篇微头条，没想到评论区有几十人要委托我买红薯粉。我去快递站一打听，一个包裹快递费70元，而10斤红薯粉100元，加起来170元，怕不划算也就打消了代购想法。还有几位农户家里有上百斤多余红薯粉，问我要不要，网上有人买吗？我也一一回绝了。

安庆红薯粉在皖西南地区叫的响的，而安庆市红薯粉哪里产最好呢？安庆人公认怀宁县红薯粉品质最好，还是农家传统过滤、晾晒方法，红薯粉不掺入其它淀粉。过去我也买过红薯粉，里面掺入小麦粉、玉米粉，外行人是分辨不出来的，只有制作“山粉圆子”品尝时才能察觉上当了。但农民自己家制作的红薯粉不掺假，所以安庆老乡们都喜欢怀宁红薯粉。安庆人把“山粉圆子”当做“妈妈的味道”，故乡的味道，在外时常想起“山粉圆子”味道，想起“家”。新制作的红薯粉，有一股红薯味道，晒在太阳下，吸引蜜蜂吸粉，红薯粉含有多糖，新红薯粉制作的“山粉圆子”含有淡淡甜味，陈红薯粉没有这种甜味。人们喜欢怀宁县红薯粉，是因为，其红薯粉做“山粉圆子”有筋骨，就是很Q，很弹牙，也很滑溜不生硬。农家新红薯粉晒干后，总是买两斤肉回家做“山粉圆子”尝尝新鲜，老人们边吃边说：“好，很有筋骨，细腻，有味道”。

红薯粉可以当芡粉使用，用于勾芡。但在安庆主要是做山芋粉圆子，一是直接用开水和面，将山芋粉加开水揉搓成面团，贴在红烧肉锅边，待红烧肉收汤汁时，铲入锅内，与红烧肉混合焖煮收汁。注意必须要开水和面，否则山芋粉圆子，里面难熟透，吃起来生硬，有白色未熟的地方，忌冷水和面。二是油炸山芋粉圆子，将五花肉丁加葱蒜姜沫、五香粉、孜然粉、味精、香菇丁酱油、糯米饭、食盐加山芋粉用开水和成面，搓成乒乓球大小丸子，锅中放入菜籽油烧八成热，放入丸子炸制金黄捞出控油，一次炸制不能太多丸子，农家柴火灶，一次炸50枚丸子，一斗山芋粉要炸制4小时左右，可直接食用，也可以放入冰柜冷藏，食用时可以与红烧肉一起烹饪味道好一点。常温下春节前后可保存半个月左右，但冰箱冷藏可长期储存。另外，安庆市还有一种吃法，农村人称之为“熘红薯粉子”，就是将红薯粉一饭碗加两枚鸡蛋，加水搅匀，呈稀糊状，摊成薄饼，似煎饼、春饼，圈成圆筒，切成丝，烫汁烧开加入红薯粉切成的丝煮开就是快餐了。

安庆农村人辨别红薯粉真假采取土办法，首先取一两勺红薯粉放入玻璃杯中，用沸水或保温瓶水冲一下，呈琥珀色、桃胶状是真红薯粉，品尝品尝有股微甜味也是品质上乘红薯粉。如果开水冲泡呈乳白色说明红薯粉是假的。开水冲泡红薯粉会变成半透明，酱油色，又糍又糯。如果开水冲泡不糍不糯可能掺入小麦粉或玉米淀粉了。红薯粉安庆农村人认为有筋骨、Q弹、筷子夹起来能抖动，吃起来不生硬为最好，陈红薯粉有股霉味、比较生硬、不新鲜，没有新红薯粉淡淡的甜味。农家自己制作的红薯粉掺假可能性比较小，货真价实，工厂化生产的红薯粉口感差一点，品质也不如农民自己家制作红薯粉好。所以卖红薯粉还是要托亲戚朋友、老乡匀一些给你比较妥当些。