大型流水线洗碗机主要通过以下几个步骤和原理来把碗洗干净：

在正式洗涤之前，会有一个除渣的环节。喷头会喷出高压水流，初步冲掉碗碟表面的大块食物残渣。这就好比我们在手工洗碗时，先把碗里的剩菜倒干净后用清水简单冲一下，这个过程可以防止这些大块残渣在后续的洗涤过程中污染洗涤用水，也有助于后续洗涤剂更好地发挥作用。

经过预冲洗后，洗碗机会通过专门的喷头将洗涤剂均匀地喷洒在碗碟表面。洗涤剂能够降低水的表面张力，使水更容易渗透到油污和污渍中，将其分解和乳化。例如，对于油腻的碗，洗涤剂可以包裹住油脂分子，使其从碗的表面脱离。

这是清洗过程中的关键步骤。大型流水线洗碗机内部设有多个强力喷头，这些喷头会喷射出高温（通常温度在 70 - 90 摄氏度左右）、高压的水流。高温水流一方面能够提高污渍的溶解度，因为许多污渍在高温下更容易溶解于水中；另一方面可以起到杀菌消毒的作用。高压水流则可以产生强大的冲击力，将已经被洗涤剂乳化的油污、食物残留等彻底从碗碟表面冲刷掉。就像是用高压水枪清洗汽车一样，强大的水流能够把顽固的污渍冲洗干净。

在冲洗掉污渍后，需要将碗碟上残留的洗涤剂冲洗干净。此时，洗碗机使用清洁的水进行漂洗，一般会经过多次漂洗，以确保没有洗涤剂残留。这个过程类似于我们手工洗碗后用清水反复冲洗，保证碗碟上没有化学物质残留，这样洗出来的碗碟才更安全、卫生。

最后，为了让碗碟能够快速干燥并防止细菌滋生，洗碗机会对碗碟进行烘干。有些洗碗机采用热风烘干的方式，通过加热空气并使其在洗碗机内部循环，带走碗碟表面的水分；还有些采用余热烘干，利用洗碗过程中的余热来蒸发水分，从而使碗碟保持干燥。干燥后的碗碟就可以直接从洗碗机中取出使用了。