餐具消毒公司使用大型洗碗机时，需要注意以下多个方面：

场地要求空间大小：大型洗碗机体积较大，需要足够的空间来安装。要考虑洗碗机的长、宽、高尺寸，以及周边预留的操作空间。例如，长龙式洗碗机长度可能达到数米，前后左右至少要预留 0.5 - 1 米的空间，方便餐具的装卸、设备的维护和维修人员进出。

地面承重：由于大型洗碗机自身重量较重，加上装满水和餐具后的重量，需要确保安装场地的地面能够承受相应的重量。一般要求地面的承重能力不低于每平方米 500 - 1000 千克，否则可能会导致地面下陷或设备倾斜。

排水与供水设施：洗碗机需要良好的排水和供水系统。排水管道要足够粗，并且有一定的坡度，以确保废水能够快速、顺畅地排出，防止积水。供水管道要能够满足洗碗机的最大用水量需求，水压通常要求在 0.1 - 0.3MPa 之间，以保证洗碗机正常进水。

电力供应：大型洗碗机功率较大，一般在 10 - 50 千瓦之间。需要安装专门的电力线路，并且线路的容量要足够，电线规格要符合设备的功率要求。同时，要确保有稳定的电源，最好配备稳压器，避免电压波动对设备造成损坏。

安装位置与连接方式与其他设备的配合：洗碗机的安装位置要考虑与其他餐具处理设备（如餐具分拣台、烘干设备、包装设备等）的配合，形成合理的餐具清洗消毒流水线。例如，洗碗机的出口要与烘干设备的入口紧密连接，减少餐具在转移过程中的污染风险。

连接牢固性：在安装过程中，要确保洗碗机的进水管、排水管、电源线等连接牢固，没有漏水、漏电的隐患。可以使用密封胶带、管箍等工具加强连接部位的密封性和牢固性。

餐具摆放合理放置餐具：根据洗碗机的内部结构和餐具篮（或传送带）的设计，正确摆放餐具。不同形状和尺寸的餐具要分开摆放，避免相互挤压或遮挡，确保喷水能够充分冲洗到每个餐具的表面。例如，餐盘要竖放，碗、杯子要倒扣，以防止积水。对于有重叠部分的餐具，如套碗，要适当分开一定距离。

控制餐具数量：不要超过洗碗机规定的最大餐具容量。过量的餐具会影响清洗效果，可能导致部分餐具无法洗净。一般大型洗碗机都会在操作手册中标明最大餐具容量，操作人员需要严格遵守。

洗涤剂和消毒剂的使用选择合适的产品：根据餐具的材质、油污程度和洗碗机的要求，选择合适的洗涤剂和消毒剂。洗涤剂要具有良好的去污能力，能够有效去除油污、蛋白质等污渍；消毒剂要能够杀灭常见的细菌、病毒等有害微生物。例如，对于陶瓷餐具，可使用碱性较强的洗涤剂；对于塑料制品，要选择温和的洗涤剂，以免损坏餐具。

添加剂量正确：严格按照洗碗机的使用说明书添加洗涤剂和消毒剂的剂量。剂量过少可能无法达到预期的清洗和消毒效果，剂量过多则会造成浪费，还可能在餐具上残留过多的化学物质。一般来说，洗涤剂的添加量在每升水 3 - 5 毫升左右，消毒剂的添加量要根据其有效成分的浓度和消毒要求来确定。

选择合适的清洗程序了解程序特点：大型洗碗机通常有多种清洗程序，如普通清洗、重油清洗、玻璃清洗、快速清洗等。操作人员要熟悉每个程序的特点和适用范围，根据餐具的实际情况选择合适的程序。例如，对于油污较重的餐盘，应选择重油清洗程序；对于只需要简单冲洗的杯子，可选择快速清洗程序。

避免错误操作：在操作过程中，要确保正确启动和停止清洗程序，避免误操作。例如，不要在清洗过程中随意中断程序，以免影响清洗效果和设备的正常运行。

日常清洁内部清洁：每次使用后，要对洗碗机内部进行清洁。清除滤网、喷头等部件上的食物残渣和水垢。滤网可以拆卸下来用清水冲洗，喷头如果被堵塞，可以用软毛刷轻轻清理。同时，要定期清理洗碗机的内部腔体，使用专门的洗碗机清洁剂进行清洗，去除油污和异味。

外部清洁：保持洗碗机外部的整洁，用湿布擦拭机身，避免灰尘和污渍积累。对于不锈钢外壳的洗碗机，要定期使用不锈钢清洁剂进行保养，防止生锈。

定期检查和维护机械部件检查：定期检查洗碗机的传送带、电机、水泵等机械部件的运行情况。传送带要检查是否有松动、磨损等情况，电机和水泵要检查是否有异常噪音、震动或过热现象。例如，每月至少检查一次传送带的张紧度，每季度对电机和水泵进行一次全面检查。

水质检查和处理：定期检查洗碗机的进水水质，因为硬度过高的水可能会导致水垢生成，影响洗碗机的性能。可以安装水质软化器来处理进水，同时，每半年左右对水质软化器进行检查和维护，确保其正常工作。

零部件更换：对于易磨损的零部件，如喷头、滤网、密封件等，要及时更换。根据零部件的使用寿命和磨损情况，制定合理的更换计划。例如，喷头一般每 1 - 2 年更换一次，滤网根据堵塞情况不定期更换。

防止烫伤：大型洗碗机在运行过程中，内部的水温较高，一般在 60 - 80 摄氏度之间。在清洗完成后打开洗碗机门时，要注意防止蒸汽和热水烫伤。可以等待几分钟，让蒸汽散发后再取出餐具。

防止触电：洗碗机是电器设备，要确保其接地良好，避免触电事故。在清洁或维修洗碗机时，要先切断电源，防止意外触电。同时，不要使用湿手操作洗碗机的控制面板或插拔电源插头。

防止机械伤害：注意洗碗机的传送带、旋转部件等可能带来的机械伤害。在设备运行过程中，不要将手或其他物体靠近这些危险区域。如果需要对这些部件进行检查或维修，一定要先停止设备运行，并采取相应的防护措施。