清明节回家的时候，冰箱里面就盛有很多的野菜，闲聊之中，我才知道，这些野菜，都是我回家之前，当天早上采摘的，说是我回来了，喜欢吃这些菜，于是便采了一些回来。这其中有一种菜，这里必须要强调一下，大家如果遇到的话，也要抓紧吃，那么这个是什么菜呢？

4月这菜使劲吃！一开胃，二清肝，三清热解毒，正当时令别不懂吃。这个菜，便是当下的时令菜，香椿芽，古诗云："雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。"香椿是一种时令性特别强的菜，谷雨之前最为的鲜嫩，而谷雨之后，口感就会大打折扣，当下距离谷雨，还有半个月的时间，这也是吃香椿最佳的一个时间段。

历史上，关于香椿的记载非常的多，北宋《本草图经》记载："椿木实而叶香，可啖"，而明代《救荒本草》更赞其"救饥，解毒"。这个时候吃香椿，不仅开胃，清肝，而且还能起到清热解毒的一个作用。那么具体怎么吃呢？

推荐菜谱一：香椿头拌豆腐

清代《随园食单》记载："香椿头拌豆腐，乃金陵春盘第一品"，其药食同源的特性更被《食疗本草》推崇为"醒脾开胃，涤荡陈郁"。

所需食材：香椿、嫩豆腐、香油、盐

做法：把香椿清洗干净，放入沸水中进行焯水，时间不需要太久，大概几秒钟就可以了，接着把它捞出来切碎，豆腐焯水，把它和香椿一起拌，放入一点盐再来上一点香油，就可以直接开吃了。

推荐菜谱二：香椿熘蛋饼

所需食材：香椿、鸡蛋、玉米面、葱花、盐

做法：采摘一点香椿，焯水切碎，与土鸡蛋5枚、玉米面50克调成糊。铁锅烧至青烟起，淋入菜籽油，舀一勺面糊旋成圆月。待边缘泛起金蕾，撒野葱碎翻面，烙至两面琥珀色。蛋香裹着草木清气钻入鼻腔，粗粮的颗粒感中和了油腻。

这种吃法，也暗合《山家清供》"春盘"之意，蛋白质与膳食纤维共舞，护肝明目两相宜。

推荐菜谱三：香椿艾糍

所需食材：糯米粉、艾草汁、香椿、笋丁、腊肉

做法：糯米粉与艾草汁揉成碧玉团，包入香椿、笋丁、腊肉炒制的三鲜馅。芭蕉叶垫底蒸15分钟，揭开锅盖刹那，艾草香混着椿芽的辛冽扑面而来。糯米的温润包裹着腊肉的醇厚，暗合中医"辛甘化阳"之理。

当山风掠过椿树林，新芽在暮色中轻颤。这便是吃香椿最好的一恶搞时间了，这穿越千年的春之馈赠，不仅滋养着我们的脾胃，更提醒着：顺应天时的饮食，才是最好的养生哲学。所以大家遇到香椿的话，可千万不要错过了。

最后也要提醒一下大家，我们在吃香椿的时候，一定要注意保证它的新鲜度，当天采摘当天吃完相对更好，因为久放的话，容易出现亚硝酸胺，而且也会让它的营养大打折扣，另外口感也会差很多。