浙江在线6月16日讯（记者 陈雷）“希望求证衢州航埠、石梁一带椪柑做的陈皮与新会陈皮的优劣对比。”今年5月，浙江在线启动“共同富裕|民间期待征集计划”，来自衢州市柯城区的李锦珠女士提出了如上心愿。她说，自己所在的村里种植了不少椪柑，因为销路问题，部分滞销的椪柑被拿来制作陈皮，但她和村民一直心存疑问：当地的椪柑适合用来做陈皮吗？在家制作陈皮是否有标准化的生产程序？相比于盛名在外的新会陈皮，如何辨别当地陈皮的优劣？

带着她的问题，浙江在线记者找到衢州市农业科学研究院中药材所所长朱卫东，请他来答疑解惑。

“不是所有橘皮都能制成陈皮”

专家解答衢州陈皮与新会陈皮区别

“剥下的橘子皮不要扔，可以试试自己做陈皮。”你是否听过身边人这样的建议？当下，因其独特的口感及理气健脾、燥湿化痰等功效，无论是作为食材还是中药材，陈皮都受到不少人喜爱。

“这里面有个误区，只有经过三年以上密封存储的才能叫陈皮，三年以下的只能叫橘皮。”衢州农科院中药材所所长朱卫东说。朱卫东介绍，并非所有橘皮都可以制成陈皮，药典中有注明，两广、福建、四川、江西、浙江等地橘皮制成的产品才能叫陈皮。

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衢州当地的椪柑究竟适不适合用来做陈皮？针对村民李锦珠的疑问，朱卫东给出了肯定答案。他表示，衢州一直是陈皮的重要产区之一，当地制作陈皮的原材料主要有椪柑和衢橘两种。在生产流程上，家庭生产陈皮并不难，无非也是清洗、剥皮、晒干、存储等步骤，但若想制作出品质高的陈皮，还得从细节处入手。清洗果实的水质和温度、晾晒或低温烘干的温度、晾晒之后的处理、后期存储的环境均是影响质量的因素。

“这些都有一定的标准，但具体情况要具体分析，比如也有人会在橘皮晾晒后再把皮蒸一道，目前这套工艺我们也仍在摸索中。”朱卫东表示，衢州陈皮的制作工艺目前仍处于摸索阶段，如有像李锦珠一样想了解陈皮的制作工艺的村民，可前往衢州农科院咨询。

在业内，产于广东江门的新会陈皮名声尤为响亮。衢州陈皮和新会陈皮有何区别？如何区别优劣？朱卫东称，从香头来看，新会陈皮因原材料茶枝柑表皮油包厚度较高，挥发性物质多，香味比衢州陈皮浓郁；从口感来看，衢州陈皮的口感偏苦，新会陈皮口感更好。“一般人是不太能分辨出来的，尤其是市场上加工比较好的，连专业人士都难以分辨。”针对如何区分二者，朱卫东从观察中总结出一条经验，将同样三年的两地陈皮泡三遍水，新会陈皮泡了仍有味道，衢州陈皮则味道减淡。

占领80%以上中低端市场

村民期望陈皮卖出好价钱

“其实之前我就一直在想，是不是新会的橘皮比我们碰柑的皮要厚一点，所以品质比较好，专家这样一说我心里稍微有了底！”得知疑问有了回应，李锦珠告诉记者，有了原因和比对方法，她回去要按照专家的方法试一试。

自从单位退休回乡后，看到当地部分椪柑滞销、村民储存的橘皮第二年烂掉等现象，李锦珠十分心疼。“我就想慢慢摸索提高陈皮的品质，有没有可能做到像新会陈皮那样，然后教给村民，给大家带来更多收入。”李锦珠说，目前村里的陈皮是20余元一公斤，而新会陈皮按50克的单位来卖，计算下来一斤几百块。她想将农村的空房子利用起来，带着大家储存制作陈皮，逐步建立起一个小的产业链。

这样的想法是否有前景？ 衢州陈皮当前市场情况又如何？ 据统计，近三年来，衢州橘皮平均每年产量在5000吨左右，基本占据80%以上的中低端市场，价格不高是其普遍存在的问题。“2021年，衢州陈皮的散皮价格为7.5-8.5元/公斤，三花皮则为18-20元/公斤，该价格只有新会陈皮的十分之一。 ”朱卫东告诉记者。

为何价格差异如此之大？朱卫东分析，原因主要体现在原材料、加工工艺及完整的产业链上。其中在产业链上，衢陈皮正是受仓储受限等原因，90%以上的果皮都作为橘皮卖掉，难以进行深加工。对比已经走向保健品等高端市场的新会陈皮，衢州陈皮品牌竞争力较弱。

“我们也在紧抓陈皮产业发展，既要摸索出一套成熟的生产工艺，也要尽量往高端产业发力，不再‘为他人作嫁衣裳’。”朱卫东介绍，李锦珠的心愿，其实也正是衢州发展当地特色产业的发力方向。在今年5月衢州印发的《2022年衢州市本级“3+X”特色产业扶持资金竞争性分配工作方案》中，衢州提出了中药材产业示范基地创建标准，其中明确种植品种选择以浙八味、衢六味为主，同等条件下陈皮产业优先。作为“衢六味”之一，陈皮的发展正得到大力扶持。

“专家的话给了我们一定的信心，提升品质不是一瞬间就能做成的，我们反正慢慢积累经验。”了解到衢陈皮的发展前景后，李锦珠松了一口气，她说，自己会将专家那学习到的知识运用在试验储存上，逐步把陈皮质量提上去，希望能将陈皮的味道转变成“幸福的味道”带给村民。