卤猪蹄是一道经典的家常菜，想要做得软糯入味、香气扑鼻，关键在于选材、去腥和卤料的搭配。以下是一份家常做法，步骤简单但味道超赞，厨房小白也能轻松上手！

**【食材准备】**

1. **主料**：猪前蹄2只（前蹄筋多肉嫩，更适合卤制）

2. **焯水去腥**：生姜5片、料酒2勺、葱结1个

3. **卤料包**：八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、干辣椒5个（可选）、花椒1小把、草果1颗（拍裂）、冰糖15粒

4. **调味**：生抽3勺、老抽2勺、黄豆酱1勺、盐适量

5. **可选配菜**：水煮蛋、豆腐干、海带结等

**【详细步骤】**

**1️⃣ 处理猪蹄**

- **烧毛去腥**：猪蹄用火燎烧表皮至微焦（或用镊子拔毛），刮洗干净后剁块。

- **冷水焯烫**：猪蹄冷水下锅，加姜片、料酒、葱结，大火煮出浮沫后捞出，用温水洗净（⚠️别用冷水，肉会变柴）。

**2️⃣ 炒糖色（可选）**

- 锅中放少许油，加冰糖小火炒至琥珀色，快速倒入猪蹄翻炒上色（这一步能让猪蹄红亮诱人，嫌麻烦可跳过，直接用老抽调色）。

**3️⃣ 炖卤入味**

- 将猪蹄放入砂锅/深锅，加卤料（八角、桂皮等）、生抽、老抽、黄豆酱、冰糖，倒入开水没过猪蹄。

- **大火煮沸后转小火**：加盖炖1.5小时（高压锅25分钟），中途翻动防粘锅。

- **加盐调味**：炖1小时后加盐，避免过早加盐肉质变紧。

**4️⃣ 收汁增香**

- 猪蹄软烂后开盖转大火收汁，汤汁浓稠时关火，焖30分钟更入味。

**【关键技巧】**

1. **去腥关键**：焯水后用温水冲洗，可避免肉质遇冷收缩变硬。

2. **香料别过量**：草果、八角等香料过多会发苦，每样1-2颗即可。

3. **加啤酒更香**：替换一半水为啤酒，去腥增香效果极佳。

4. **二次卤制**：如果时间充裕，卤好的猪蹄浸泡一夜更入味。

**【搭配建议】**

- 卤汁可重复使用（过滤后冷冻），下次卤鸡爪、牛肉更香！

- 撒上葱花、白芝麻，搭配米饭或面条，汤汁拌饭绝绝子！

这样做出的卤猪蹄色泽红亮，软糯Q弹，入口即化还不腻！试试看，保证家人抢着吃~ 内乡社区网吴大爷秘制分享。