在宁洱除了有普洱茶 普洱咖啡

还有你想不到的美食

天上飞的 地上走的

水里游的 都是菜

今天就让我们一起来体验舌尖炸裂的感觉

马

帮

菜

古时，马帮行走于茶马古道间，风餐露宿的生活，使他们的日常菜品自成独具特色的菜系—马帮菜，传统马帮菜“食材信手拈来，可食用之材皆可成菜。”

鹅卵石煮红尾巴鱼

云南素有“动植物王国”之称，路边见到的“野草”可能就是一道美味菜肴，就连石头都能成为菜品中的点睛之笔。

锣锅饭

一种较为原始的米饭做法

锣锅饭的制作对于水量和火候十分讲究

柴火的烘烤 锣锅的焖

让米饭散发出香味儿

搭配上土豆 豌豆 腊肉和腊肠

这锅饭更加有滋味儿

而这锅饭的灵魂所在是锅巴

适宜的气候，茂盛的植被

为人们提供了一间巨大“厨房”

供给你取之不尽用之不竭的“食材”

而坐拥这么大的一座宝库

人们最先将智慧用在了一碗米线上

十几二十种调料

一时间不知道是该吃调料还是米线

酸甜苦辣涩麻 所有味道在你的口腔轮番上演

生

态

菜

想让食物保留最新鲜的口感

无疑是现拿现做

最高端的食材往往采用最简单的烹饪方式

火烧玉米

玉米地边，烧上一堆柴火，直接烧，鲜嫩软糯，伴有柴火味，那真是吃到嘴里的美味。

烤 笋

每当进入雨季

云南人便化身山中探索器

宁洱人从不例外

除了不放过各类菌子之外

雨后竹笋也格外受喜爱

新鲜挖出来的竹笋（一般为甜笋）

放到炭火上烘烤

直至笋壳烤焦 汁水外冒

将笋去壳切片 配上蘸水

一道鲜甜可口的竹笋就此诞生

竹笋又分很多类，甜笋、苦笋、金竹笋、刺竹笋、黄笋，每种笋又都可以有N种吃法。

当然，喜酸好辣的宁洱人怎么可能放过这竹笋呢？酸笋可以说是宁洱人的美食“灵魂”，经过腌制之后，酸、脆、辣的爽口是不可多得的一种体验，酸笋炒牛肉、酸笋煮鱼、酸笋煮干巴等“酸笋+”菜品，酸笋便是这“夺笋”家族中最为翘楚的一员。

油呛民国菜

民国菜又名野茼蒿、“革命菜”。明朝的《救荒本草》中就记载野茼蒿，一种味美的野菜，口感清脆、味道清香。相传在民国时期，人们常用野茼蒿果腹，野茼蒿也被称之为“民国菜”，这种野菜多生长于乡村田间地头，随处可见。

特色菜

香茅草拌鸡

香茅草是一种具有独特柠檬香气的草本植物，搭配上各种肉类，清爽鲜香。

奶浆菌撒撇

每年进入雨季，宁洱人也迎来吃菌季，各种菌子炒着吃、煮着吃、拌着吃、烧着吃，对于菌子的各类吃法研究得透彻又明白。例如，奶浆菌撒撇。

“撒撇”是一道傣族特色美食，“撒”在傣语中其实就是凉拌的意思，“撇”就是肉类，“撒撇”就是指有肉加入的凉拌菜品。

辅料变主菜

此外，宁洱人将食材发挥到极致，配料摇身一变也能成为主角。

折耳根系列

一个原本用于作辅料的折耳根，在人们的再开发和创造下，成为美食主角。

吃米线会放折耳根，吃烧烤会放折耳根，吃凉拌还会放折耳根，似乎折耳根已经成为必不可少的一种“主料”了。

当然，宁洱人对折耳根的钟爱不止于这些。

小番茄解暑汤

与气候条件有关，宁洱人常喜酸、辣口味的食物，水果番茄就是被选中的主材，宁洱人也常选用自然生长的小番茄，而这种略有酸感的小番茄正好捕获了炎热夏天中宁洱人的胃。

取之自然 用之自然 尊重自然

我们在享受大自然馈赠的同时

表达出对美食的尊重

凡此种种你会发现

每一种食材落入我们宁洱人的手中

都能创造出它的无限可能

让你惊艳和赞叹之余

带来味蕾的炸裂

来源：宁洱发布