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一、红焖杏鲍菇,杏鲍菇不仅口感鲜美,而且富含植物蛋白,适合素食者和肉食者。
材料:杏鲍菇 300克;胡萝卜 1根;青椒 1个;大蒜 3瓣;生姜 1小块;生抽 2汤匙;老抽 1汤匙;蚝油 1汤匙;料酒 1汤匙;白糖 1茶匙;盐 适量;食用油 适量;清水 适量
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步骤:
1. 杏鲍菇洗净切成滚刀块。胡萝卜去皮切片。青椒洗净切块。大蒜剥皮切片,生姜切片。
2. 将切好的杏鲍菇放入沸水中焯水1-2分钟,捞出沥干水分备用。这一步可以去除杏鲍菇的杂味。
3. 热锅倒入适量食用油,放入蒜片和姜片,煸炒出香味。
4. 将焯水后的杏鲍菇倒入锅中,翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、蚝油、料酒和白糖,继续翻炒均匀。
6. 倒入适量清水,水量以刚好没过杏鲍菇为宜。
7. 大火烧开后,转小火焖煮15-20分钟,直到杏鲍菇入味且汤汁浓稠。
8. 放入胡萝卜片和青椒块,翻炒均匀,继续焖煮5分钟,直至配菜熟透。
9. 根据口味加入适量盐调味,翻炒均匀后即可关火。
10. 将红焖杏鲍菇盛出装盘,趁热食用。
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温馨提示:
(1) 焯水处理: 杏鲍菇焯水可以去除杂味,保持口感鲜嫩。
(2) 调味控制: 红焖的调料较多,老抽上色,生抽和蚝油增鲜,白糖提味,注意用量平衡。
(3) 焖煮时间: 杏鲍菇需要焖煮入味,时间可根据个人口感适当调整,但不宜过长,以免口感过软。
(4) 配菜选择: 可根据个人喜好加入其他配菜,如青椒、胡萝卜等,增加营养和色彩。
二、丝瓜焖鸡胸肉是另一道清淡而营养丰富的菜肴,鸡胸肉富含优质蛋白质,丝瓜清热解毒,是夏季餐桌上的健康选择。
材料:丝瓜 2根;鸡胸肉 300克;大蒜 3瓣;生姜 1小块;料酒 1汤匙;生抽 2汤匙;老抽 1/2汤匙;蚝油 1汤匙;盐 适量;白胡椒粉 1/2茶匙;食用油 适量;清水 适量
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步骤:
1. 丝瓜洗净,去皮,切成滚刀块。
2. 鸡胸肉洗净,切成小块或片状,用料酒、少许盐、白胡椒粉和生抽腌制10分钟。
3. 大蒜剥皮切片,生姜切片。
4. 热锅倒入适量食用油,放入蒜片和姜片,煸炒出香味。
5. 将腌制好的鸡胸肉倒入锅中,翻炒至变色并稍微收紧。
6. 将切好的丝瓜块倒入锅中,与鸡胸肉一起翻炒均匀。
7. 加入生抽、老抽和蚝油,继续翻炒,使调料均匀裹在丝瓜和鸡胸肉上。
8. 倒入适量清水,水量以刚好没过食材为宜。
9. 大火烧开后,转小火焖煮10-15分钟,直到丝瓜变软且入味。
10. 根据口味加入适量盐调味,翻炒均匀后即可关火。
11. 将丝瓜焖鸡胸肉盛出装盘,趁热食用。
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温馨提示:
(1) 切丝瓜: 丝瓜容易氧化变黑,切好后尽量快速下锅烹饪,保持其鲜嫩色泽。
(2) 腌制鸡肉: 鸡胸肉提前腌制可以增加风味,使其在烹饪过程中更加入味。
(3) 焖煮时间: 丝瓜焖煮时间不宜过长,以免过于软烂,影响口感。
(4) 调味均匀: 焖煮过程中可适当搅拌,使调料均匀分布,提升整道菜的风味。
三、酱汁豆腐则是经典的豆制品菜肴,豆腐含有丰富的植物蛋白和钙质,营养丰富而健康。
材料:嫩豆腐 400克;大蒜 3瓣;生姜 1小块;小葱 2根;红辣椒 1个(可选);生抽 2汤匙;老抽 1/2汤匙;蚝油 1汤匙;料酒 1汤匙;白糖 1茶匙;盐 适量;清水 适量;食用油 适量;淀粉 1汤匙(加水调成淀粉水)
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步骤:
1. 嫩豆腐切成约2厘米见方的块。
2. 大蒜剥皮切末,生姜切末,小葱切葱花,红辣椒切圈(可选)。
3. 将切好的豆腐块放入沸水中焯水1-2分钟,捞出沥干水分备用。这一步可以去除豆腥味,并使豆腐更紧实。
4. 在一个小碗中混合生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖和适量清水,搅拌均匀,制成酱汁备用。
5. 热锅倒入适量食用油,放入蒜末和姜末,煸炒出香味。
6. 将焯水后的豆腐块倒入锅中,小心翻炒,使其均匀受热。
7. 将调好的酱汁倒入锅中,轻轻翻动,使豆腐均匀裹上酱汁。
8. 加入适量清水,水量以刚好没过豆腐为宜。
9. 大火烧开后,转小火焖煮10分钟,使豆腐充分吸收酱汁的味道。
10. 倒入调好的淀粉水,迅速翻炒,使汤汁变得浓稠,均匀裹在豆腐表面。
11. 根据口味加入适量盐调味,撒上葱花和红辣椒圈(可选),翻炒均匀后即可关火。
12. 将酱汁豆腐盛出装盘,趁热食用。
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温馨提示:
(1) 焯水处理: 豆腐焯水可以去除豆腥味,使其口感更好。
(2) 调酱汁: 酱汁的比例可以根据个人口味适当调整,建议先少后多,避免过咸。
(3) 小心翻动: 豆腐较嫩,翻炒时动作要轻,避免弄碎豆腐。
(4) 勾芡收汁: 勾芡时要迅速翻炒,使汤汁均匀浓稠,提升菜品的口感和卖相。
四、紫苏罗氏虾富含优质蛋白质和必需脂肪酸,是海鲜爱好者的美味选择。
材料:罗氏虾 500克;紫苏叶 适量;大蒜 3瓣;生姜 1小块;小葱 2根;红辣椒 1个(可选);生抽 2汤匙;料酒 1汤匙;盐 适量;白胡椒粉 1/2茶匙;清水 适量;食用油 适量
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步骤:
1. 准备材料:罗氏虾洗净,去掉虾须,用剪刀剪开虾背,去除虾线。紫苏叶洗净,切成细丝。大蒜剥皮切末,生姜切丝,小葱切葱花,红辣椒切圈(可选)。
2. 腌制罗氏虾:将处理好的罗氏虾放入大碗中,加入料酒、盐和白胡椒粉,拌匀后腌制10分钟。
3. 炒香配料:热锅倒入适量食用油,放入蒜末和姜丝,煸炒出香味。
4. 煎罗氏虾:将腌制好的罗氏虾倒入锅中,用中火煎至两面变红,虾壳微微卷曲。
5. 加入调料:倒入生抽和适量清水,翻炒均匀,使罗氏虾均匀裹上酱汁。
6. 焖煮入味:加入切好的紫苏丝,翻炒均匀后,盖上锅盖,用小火焖煮5分钟,使罗氏虾充分吸收紫苏的香味。
7. 调味出锅:根据口味加入适量盐调味,撒上葱花和红辣椒圈(可选),翻炒均匀后即可关火。将紫苏罗氏虾盛出装盘,趁热食用。
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温馨提示:
(1) 去虾线: 处理罗氏虾时,一定要去掉虾线,以保证口感和卫生。
(2) 腌制时间: 罗氏虾腌制时间不宜过长,10分钟即可,以保持虾的鲜嫩。
(3) 翻炒时长: 紫苏叶炒得太久会失去香味,焖煮时长控制在5分钟左右即可。
(4) 调味适量: 生抽和盐的用量根据个人口味适量调整,避免过咸。
五、番茄鱼片汤则是清淡的汤品,鱼肉富含优质蛋白和多种矿物质,有助于补充体力。
材料:鱼片 300克(如草鱼、鲈鱼或龙利鱼);番茄 2个;姜片 3片;大蒜 2瓣;小葱 1根;料酒 1汤匙;生抽 1汤匙;盐 适量;白胡椒粉 1/2茶匙;食用油 适量;清水 适量
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步骤:
1. 准备材料:鱼片洗净,用料酒、生抽和白胡椒粉腌制15分钟。番茄洗净切块,大蒜剥皮切末,小葱切葱花备用。
2. 炒番茄:热锅倒入适量食用油,加入姜片和蒜末煸炒出香味。放入番茄块翻炒至软烂,番茄汁溢出。
3. 煮汤:倒入适量清水,大火煮开后转小火煮5分钟,让番茄的味道充分释放到汤中。
4. 加入鱼片:将腌制好的鱼片一片片地放入汤中,轻轻搅动防止粘连。煮至鱼片变白熟透,约5分钟。
5. 调味出锅:根据口味加入适量盐调味,再煮1-2分钟。撒上葱花,立即关火。
6. 盛汤:将番茄鱼片汤盛出装碗,趁热食用。
温馨提示:
(1) 鱼片选择: 选择肉质鲜嫩的鱼片,如草鱼、鲈鱼或龙利鱼,口感更好。
(2) 腌制鱼片: 腌制鱼片时,加入料酒和生抽可以去腥增香,使鱼片更入味。
(3) 煮鱼片: 鱼片下锅后煮至变白即可,时间不宜过长,以免肉质变老。
(4) 番茄处理: 番茄炒软煮烂可以使汤更浓郁,番茄块大小根据个人喜好调整。
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通过常食这些高蛋白的菜肴,我们可以有效增强体质,提升免疫力,让身体在三伏天里更加舒适和健康。红焖杏鲍菇、丝瓜焖鸡胸肉、酱汁豆腐、紫苏罗氏虾和番茄鱼片汤,不仅口味丰富,而且营养均衡,能够为我们提供足够的能量和营养素。让这些菜肴成为你三伏天餐桌上的常客,享受它们带来的美味和健康益处,让我们在夏季的高温中,依然保持体力充沛,过得舒心自在。