一、红烧五花肉
材料:五花肉 500 克;生姜 3 片;大葱 1 根;八角 2 颗;桂皮 1 小块;料酒 2 汤匙;生抽 2 汤匙;老抽 1 汤匙;冰糖 适量(约 30 克);盐 适量;水 适量
步骤:
1. 准备五花肉:将五花肉切成约 2 厘米见方的块,洗净备用。
2. 焯水:锅中加水,放入五花肉,加入几片生姜,煮沸后焯水 5 分钟,捞出沥干。
3. 炒糖色:锅中放少许油,加入冰糖,小火炒至糖融化变成棕色糖色。
4. 煸炒五花肉:将焯过水的五花肉放入锅中,快速翻炒,均匀裹上糖色。
5. 加入调料:加入生抽、老抽、料酒,继续翻炒均匀。
6. 炖煮:加入适量水,没过肉块,放入八角、桂皮和切好的大葱。大火煮沸后,转小火炖 40-60 分钟,直到肉质软烂。
7. 调味:根据个人口味加入适量盐,继续炖煮 5 分钟,让汤汁收浓。
8. 盛出享用:汤汁浓稠后,盛出红烧五花肉,可以搭配米饭一起享用。
温馨提示
(1) 炒糖色时要注意火候,避免糖糊。
(2) 炖煮时可以根据喜好加入胡萝卜或土豆,增加口感和营养。
(3) 使用新鲜的五花肉能让成品更加美味。
二、红烧鸡爪
材料:鸡爪 500 克;生姜 3 片;大葱 1 根;八角 2 颗;桂皮 1 小块;料酒 2 汤匙;生抽 2 汤匙;老抽 1 汤匙;冰糖 适量(约 20 克);盐 适量;水 适量;干辣椒(可选)适量
步骤:
1. 准备鸡爪:将鸡爪洗净,剪去指甲,沥干备用。
2. 焯水:锅中加水,放入鸡爪和生姜片,煮沸后焯水 5 分钟,捞出沥干。
3. 炒糖色:锅中放少许油,加入冰糖,小火炒至糖融化并呈现棕色。
4. 煸炒鸡爪:将焯过水的鸡爪放入锅中,快速翻炒,均匀裹上糖色。
5. 加入调料:加入生抽、老抽、料酒,继续翻炒均匀。
6. 炖煮:加入适量水,没过鸡爪,放入八角、桂皮、大葱和干辣椒(如果喜欢辣味)。大火煮沸后,转小火炖 30-40 分钟,直到鸡爪入味。
7. 调味:根据个人口味加入适量盐,再炖煮 5 分钟,让汤汁收浓。
8. 盛出享用:汤汁浓稠后,盛出红烧鸡爪,可以作为下酒小菜或搭配米饭。
温馨提示
(1) 鸡爪的皮和筋很有嚼劲,炖煮的时间可以根据个人口感适当调整。
(2) 可以根据个人喜好加入香菜或蒜末,增加风味。
三、红烧带鱼
材料:带鱼 500 克;生姜 3 片;大葱 1 根;料酒 2 汤匙;生抽 2 汤匙;老抽 1 汤匙;冰糖 适量(约 20 克);盐 适量;水 适量;食用油 适量
步骤:
1. 准备带鱼:将带鱼洗净,切成约 5 厘米的段,用料酒和少许盐腌制 15 分钟。
2. 热油煎鱼:锅中放油,油热后放入腌好的带鱼段,中小火煎至两面微黄,捞出备用。
3. 炒糖色:锅中留底油,放入冰糖,小火炒至糖融化变成棕色糖色。
4. 煸炒姜葱:加入生姜片和切段的大葱,翻炒出香味。
5. 加入带鱼:将煎好的带鱼段放入锅中,翻炒均匀,使其裹上糖色。
6. 加入调料:加入生抽、老抽和适量水,水量以没过带鱼为宜,继续翻炒。
7. 炖煮:大火煮沸后,转小火炖 15-20 分钟,直到汤汁收浓,最后根据个人口味加入盐调味,再炖 2 分钟。
8. 盛出享用:炖煮完成后,将红烧带鱼盛出,可以搭配米饭享用。
温馨提示
(1) 煎鱼时火候要掌握好,避免煎糊。
(2) 炖煮时可以根据个人口味加入些许干辣椒,增加风味。
(3) 带鱼的腥味可以通过腌制和煮制时的调料有效去除。
四、红烧狮子头
材料:猪肉末 500 克(五花肉最佳);葱 适量;姜 适量;料酒 1 汤匙;生抽 2 汤匙;老抽 1 汤匙;盐 适量;胡椒粉 适量;鸡蛋 1 个;淀粉 适量;水 适量;食用油 适量
步骤:
1. 准备肉馅:将猪肉末放入碗中,加入葱姜末、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉和鸡蛋,搅拌均匀。
2. 打馅:用筷子顺时针搅拌肉馅,直到肉馅粘稠,最后加入适量淀粉,继续搅拌均匀。
3. 成型:将肉馅分成小团,搓成乒乓球大小的圆球,放在一旁备用。
4. 煎狮子头:锅中放油,油热后,放入肉球,小火煎至表面微黄,捞出备用。
5. 炒葱姜:锅中留底油,放入葱姜炒香。
6. 炖煮:加入适量水,放入煎好的狮子头,加入生抽、老抽、盐和胡椒粉,轻轻搅拌均匀,大火煮沸后转小火炖 30 分钟。
7. 收汁:最后开大火收汁,至汤汁浓稠后,即可盛出享用。
温馨提示
(1) 选择肥瘦相间的猪肉,使狮子头更嫩滑。
(2) 可以在最后加入些许青菜,增加色彩和风味。
五、红烧排骨
材料:排骨 500 克;生姜 3 片;大葱 1 根;料酒 2 汤匙;生抽 3 汤匙;老抽 1 汤匙;冰糖 适量(约 20 克);盐 适量;水 适量;食用油 适量
步骤:
1. 准备排骨:将排骨洗净,焯水去腥,捞出沥干。
2. 热油炒糖:锅中放油,加入冰糖,小火炒至糖融化并呈琥珀色。
3. 煸炒排骨:加入排骨,快速翻炒均匀,使其裹上糖色。
4. 加入调料:加入生姜片、葱段、料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。
5. 加水炖煮:加入适量水,水量以没过排骨为宜,大火煮沸后转小火炖 30-40 分钟。
6. 收汁:最后大火收汁,至汤汁浓稠,调入适量盐,翻匀即可。
温馨提示
(1) 排骨可选择肋排或小排,根据个人喜好。
(2) 可以在炖煮时加入香料如八角,增添风味。
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