一、板栗排骨

材料：排骨 500克；板栗 200克（去壳）；生姜 3片；大葱 1根；料酒 2勺；生抽 2勺；老抽 1勺；冰糖 适量；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备材料：将排骨洗净，切成小块，板栗剥去外壳备用。生姜切片，大葱切段。

2. 焯水：锅中加水，放入排骨，加入几片生姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 热油炒香：在锅中倒入适量油，放入生姜片和大葱段，小火炒香。

4. 煸炒排骨：将焯过水的排骨放入锅中，中火翻炒至表面微微变色，均匀受热。

5. 调味上色：加入料酒、生抽、老抽和冰糖，继续翻炒，使排骨均匀裹上调料，焖煮出香味。

6. 加入板栗：倒入提前准备好的板栗，加入足够的清水，水量要没过排骨和板栗，转大火煮沸后转小火焖煮约30分钟，直到排骨和板栗都变得软烂。

7. 收汁：最后根据个人口味加入适量盐，继续大火收汁，直到汤汁浓稠，排骨光亮入味即可出锅。

温馨提示：

(1) 板栗最好选择新鲜的，口感更好。

(2) 如果嫌麻烦，可以选择剥好壳的冷冻板栗。

(3) 焯水可以去腥，也能使排骨更嫩滑。

二、西红柿牛肉

材料：牛肉 300克（瘦肉）；西红柿 2个（中等大小）；洋葱 1个；大蒜 2瓣；生姜 3片；料酒 1勺；生抽 1勺；盐 适量；糖 1茶匙；黑胡椒粉 适量；油 适量；青葱（装饰用）

步骤：

1. 准备材料：将牛肉切成薄片，洋葱切丝，西红柿切块，大蒜和生姜切末。

2. 腌制牛肉：在牛肉中加入料酒、生抽、盐、黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟，使其更入味。

3. 热油炒香：锅中倒入适量油，放入大蒜末和生姜末，小火炒香。

4. 煸炒牛肉：将腌好的牛肉放入锅中，中火翻炒，直至牛肉变色，盛出备用。

5. 炒洋葱：在同一锅中，加入洋葱丝，炒至软化出香味。

6. 加入西红柿：放入切好的西红柿，翻炒均匀，加入糖调味，继续煮2-3分钟，直到西红柿出汁。

7. 合并食材：将之前炒好的牛肉倒入锅中，与西红柿混合，翻炒均匀，调整盐的用量，炒至汤汁浓稠即可装盘。

温馨提示：

(1) 牛肉切薄片可以更容易入味，更快熟透。

(2) 西红柿可选择熟透的，这样能更好释放汁液。

(3) 如果喜欢酸味，可以在炒西红柿时加入少许醋。

三、黄豆猪骨汤

材料：猪骨 400克；黄豆 100克；生姜 3片；大葱 1根；盐 适量；清水 适量；胡椒粉 适量（可选）

步骤：

1. 准备材料：将黄豆提前浸泡4小时以上，直至变软。猪骨洗净，切成小块。

2. 焯水：锅中放入足够的水，将猪骨放入，煮沸后捞出，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。

3. 炒香葱姜：在锅中加入少许油，放入生姜片和葱段，小火炒香，释放出香味。

4. 炖煮猪骨：将焯过水的猪骨放入锅中，翻炒均匀，然后加入适量清水，水量要没过猪骨。

5. 加入黄豆：将浸泡好的黄豆放入锅中，搅拌均匀，再次加热至沸腾。

6. 慢炖：转小火，盖上锅盖，慢炖1.5到2小时，直到猪骨酥软、黄豆熟烂。

7. 调味：最后加入适量盐和胡椒粉，根据个人口味调整，搅拌均匀后即可盛出享用。

温馨提示：

(1) 黄豆可以提前浸泡，更容易煮烂，汤汁也会更加浓郁。

(2) 炖煮的时间可根据个人喜好，喜欢更软烂的可以适当延长时间。

(3) 若使用高压锅，可以缩短炖煮时间，大约30-40分钟即可。

四、莲藕肉片

材料：莲藕 300克；猪肉（瘦肉）150克；生姜 3片；大葱 1根；红椒 1个（可选）；生抽 1勺；料酒 1勺；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备材料：将莲藕去皮切成薄片，猪肉切成薄片，红椒切丝，大葱切段，姜切片。

2. 腌制肉片：将猪肉片放入碗中，加入生抽、料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀，静置10分钟以入味。

3. 焯水莲藕：锅中加水，放入莲藕片，煮沸后焯水约2-3分钟，捞出冲凉，备用。

4. 热油炒香：锅中倒入适量油，放入姜片和葱段，小火炒香，释放香味。

5. 炒肉片：将腌制好的猪肉片放入锅中，大火翻炒至变色，盛出备用。

6. 炒莲藕：锅中再次加入少许油，放入焯过水的莲藕片，翻炒均匀，可以加入红椒丝一起炒。

7. 合并食材：将炒好的肉片倒入锅中，与莲藕一起翻炒，加盐调味，炒匀后出锅装盘。

温馨提示：

(1) 莲藕切片不要太厚，以便更易入味和熟透。

(2) 焯水可以去除莲藕的涩味，保持色泽鲜亮。

(3) 腌制肉片的时间可以根据个人喜好适当调整，让肉质更加嫩滑。

五、平菇炒青菜

材料：平菇 200克；青菜（如小白菜、菠菜等）300克；大葱 1根；生姜 2片；大蒜 2瓣；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选）适量；胡椒粉（可选）适量

步骤：

1. 准备材料：将平菇洗净，撕成小块；青菜洗净，沥干水分；大葱切段，生姜和大蒜切片备用。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至温热，但不要冒烟。

3. 炒香调料：放入生姜片和蒜片，小火煸炒出香味，注意不要炒焦。

4. 加入平菇：将撕好的平菇放入锅中，中火翻炒，炒至平菇出水并变软。

5. 加入青菜：将青菜放入锅中，快速翻炒，让青菜与平菇充分混合。

6. 调味：加入适量盐、鸡精和胡椒粉，继续翻炒均匀，让调料充分渗透到食材中。

7. 出锅装盘：待青菜变软但仍保持鲜亮的颜色时，关火，将菜肴盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 炒平菇时不要加太多水，以免影响口感。

(2) 青菜最好在快熟的时候加入，以保持鲜嫩的口感和颜色。

(3) 根据个人喜好，可以在最后加入一些芝麻油提味。

六、西葫芦鸡蛋饺子

材料：西葫芦 300克；鸡蛋 2个；饺子皮 适量；大葱 1根；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备材料：西葫芦洗净后切成小丁，大葱切末，鸡蛋打入碗中备用。

2. 处理西葫芦：将切好的西葫芦丁放入大碗中，撒少许盐，静置10分钟，待其出水。

3. 炒鸡蛋：热锅中倒入适量油，将打散的鸡蛋倒入，迅速搅拌至蛋液凝固，炒成鸡蛋碎，盛出备用。

4. 挤干西葫芦水分：将静置的西葫芦丁用手或纱布挤压，去掉多余水分，以免饺子馅过于湿润。

5. 混合馅料：在大碗中，将挤干水分的西葫芦丁、炒好的鸡蛋、葱末混合，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。

6. 包饺子：取一片饺子皮，放入适量馅料，用水润湿边缘，然后对折捏紧，包成饺子。重复这一过程，直到所有的馅料都用完。

7. 煮饺子：锅中加水烧开，放入包好的饺子，轻轻搅拌以防粘底。水再次沸腾后，加入一些冷水，重复约两次，直到饺子熟透，捞出。

温馨提示：

(1) 西葫芦出水后，一定要挤干水分，以免饺子馅太湿，影响口感。

(2) 包饺子的时候，可以根据个人喜好选择不同的包法。

(3) 煮饺子时可添加一些食用油，防止饺子粘连。

在重阳节的美好时光里，趁着这个季节的好食材，不妨尝试这六道菜肴，既能提升家庭的聚餐氛围，又能让我们身体更健康。顺应季节的变化，选择应季食物，不仅能享受到自然的馈赠，更能让我们的生活更加充实和美好。祝愿大家在重阳节前后都能享受美味，身体健康，心情愉快！