出伏意味着三伏天的结束，大家也别担心“秋老虎”的事情，以我生活的南方城市举例，手机上的15天天气预报显示，还有2天高温天气，之后将迎来5天左右的降温，然后高温会有回升，但低温也到不了28度了，最多也就是25度的样子，高温在回升的阶段最高也就是33度。到了白露节气，我个人感觉，今年可能会在白露节气前后就进入真正的秋天。

再说回三伏天，它不是二十四节气中的任何一个节气，但对应的却是大暑、小暑、处暑等节气，古人也是非常重视的，对我们的日常生活也有诸多的启示。今天是8月24日，今天出伏，出伏之后，在饮食上自然是同三伏天完全不一样，大家要知道一些出伏后的讲究和老传统，比如入伏吃饺子，出伏吃啥？今日出伏是“凶日”，记得吃传统入秋3样，下文给大家展开来说说，尊重老传统、迎福纳秋。

说起出伏，自然要同大家回顾一下今年的三伏天，7月15日入伏，头伏10天、中伏20天、末伏30天，伏天的日期是按照庚日计算出来的，庚日是天干地支纪年法中的一种计算时间的单位。

今年的三伏天是40天，从7月15日入伏开始计算，8月24日结束，也就是说今天也是庚日，立秋节气后的第一个庚日是末伏的起始时间，立秋后的第一个庚日是8月14日，这个时间也就是末伏的开始之间，末伏是10天，经过这样的计算，8月24日，也就是出伏的时间。

为什么今年出伏是“凶日”?

啥叫“凶日”？这根本就是毫无科学依据的概念嘛！出伏只是一个自然的节气变化，哪来的吉凶之分呢？

出伏只是意味着气候的转变，从炎热逐渐向凉爽过渡，这是大自然的规律，和吉凶完全不搭边的，因此，今日出伏，8月24日是“凶日”的说法，自然要从古人说起。

古代社会是农耕社会，农业生产是古人最重要的事情，最大的期望自然是每年都能风调雨顺，田里的农作物年年丰收，加上农业生产在古代社会还是非常依赖自然环境和气候变化的，所以，古人相信自然是带有“神力”的，觉得人也是自然的产物，受自然中的某种“神秘力量”控制，在一年之中比较重要的相关事宜的时候，都会祈求“神力”的庇佑。

这里最能体现古人笃信人与自然存在紧密联系的事件，应该给是古人非常相信在吉时去做某件事情，择吉便成为古人非常看重的事情。

古代社会，上至国家的决策和国家命运，下至普通百姓的婚丧嫁娶，大家都通过选定吉时良辰来实现趋吉避凶。

于是择吉这件事情，就变得非常神圣，而且还是专人采取大家都愿意相信的办法，也就是建除十二神来进行择吉。

建除十二神分别是：建、除、满、平、定、执、破、危、成、收、开、闭，今年出伏这天是农历七月二十一，此日对应的干支时间为“甲辰年、壬申月、庚申日”，这天是建除十二神当中的“建日”。

因此建日在古人心目中属于“凶日”，因此才有这样的说法，今日出伏，8月24日是“凶日”。

出伏后有三样食材不能少，分别是新鲜的大蒜、饺子和鱼肉，老传统留下来的这三样美食，应该如何吃，为什么吃这三样美食，我们留在后面给大家进行解释，先说说2不开、1不炼指的是什么?

出伏1不练：不要太早出门晨练

出伏之后，如果没有“秋老虎”的肆虐，对于大多数北方城市来说，可能已经入秋、或者将要入秋，早晚会比较凉爽，也是秋高气爽的时候。对于爱锻炼身体老人来说，天还没有亮，就出门锻炼身体，当然这也是很多老人在三伏天养成的习惯，因为三伏天炎热，早早出门也是为了避开高温。

但是，出伏之后，昼夜温差还是比较大的，太早出门晨练，可能会有着凉的危险，特别是一些老年人，身体健康比较弱的情况，更加要注意。

出伏后的清晨，气温往往较低，而且空气湿度较大，清晨时分的污染物浓度相对较高，约比午后高出 20%左右。这时候出门锻炼，身体还没完全适应环境的变化，容易受到寒气侵袭，引发感冒等问题。

最佳的晨练时间，应该是早上的6点左右至10点左右，在这个时间锻炼身体，温度比较合适，空气也好，身体也能得到合适的锻炼。

出伏2不开：不要长时间开空调

长时间开空调，室内空气不流通，容易滋生细菌和病毒。在密闭的空调房里待上 6 小时，室内的细菌数量会增加 30%以上，而且，长时间吹空调会让身体的自我调节能力下降，一旦离开空调环境，就很难适应外界的温度变化，更容易中暑或患上热伤风。

对于南方的大多数城市，出伏之后，并不意味着天气马上就凉爽了，对于北方的大多数城市来说，夏季的气候都比较适宜，可能都不开空调，加上出伏之后，北方的城市，可能有一部大部分都已进入秋季了，开空调是不可能的事情，所以这里不要长时间开空调指的主要是南方的大多数城市。

出伏之后，天气炎热，开空调是正常的，但还是要与三伏天里的习惯进行一些适当的改变，早晚的气温也相对会凉爽一些，所以，晚上休息的时候，空调可以设定好时间，定时到几点关闭，同时在吹空调睡觉的时候，还要盖上薄被，避免受凉。

大家都知道入伏要吃饺子，那出伏后该吃啥呢？其实呀，老传统告诉我们，出伏后有三样食材不能少，分别是新鲜的大蒜、饺子和鱼肉，老传统留下来的这三样美食，可都是为了咱在出伏后的日子里能健健康康的。小伙伴们，别犹豫啦，赶紧把它们端上餐桌吧，这三样，不仅美味可口，还能为我们的身体补充营养，带来健康，遵循老传统，吃出好身体！

第一样：大蒜

三伏天，头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋，三伏期间，不同的时间段，都有自己的食俗，相信大家应该是耳熟能详的。但是大家是否知道，出伏后要吃什么？老传统和一些民俗告诉我们，伏内吃面，出伏吃蒜，您听说过吗？

首先是三伏天的时候，气温高湿度大，出伏之后因为逐渐在向秋天过渡，气候逐渐变得干燥，人体容易受到各种病菌的侵袭，蒜里面含有的大蒜素具有强大的“抗菌消炎作用”，能够增强人体的抵抗力。

推荐食谱：腌秋蒜

初夏的时候，或者更晚一些，在三伏天里，新鲜的大蒜就会上市，但是喜欢吃蒜的食客，喜欢在秋季的时候，腌制一些秋蒜，经过腌制的秋蒜，味道更加浓郁独特，那酸酸辣辣的口感，让人一吃就停不下来。就像我家邻居的小朋友，平时挑食得很，可一看到腌秋蒜，就能多吃半碗饭，那该如何腌制秋蒜呢？

1、要挑那种饱满、无破损的大蒜，把蒜的外皮剥掉几层，留下最里面的一两层，接着，把蒜的根部切掉一部分，再用清水冲洗干净，晾干水分。

2、准备腌制的料汁，可以根据自己的口味来调配。一般来说，线椒、小米辣、花椒、八角是需要的，然后会用到白醋、白糖、盐和适量的清水。比例大概是 3:2:1:10，然后放入花椒和白辣椒，在锅里煮开，然后晾凉。

3、准备一个干净的无水无油的玻璃罐，用高度白酒涮一涮，给罐子消消毒，然后放入晾干的蒜、切好的线椒圈、小米辣、姜丝、然后再加入放凉的料汁，最后再来上2勺高度白酒，要确保料汁没过瓶中的蒜瓣。

4、最后，把容器密封好，放在阴凉通风的地方，等待大概一周左右，美味的腌秋蒜就大功告成。

腌秋蒜的技巧：

秋风送爽，又到了腌秋蒜的好时节。腌秋蒜可是一门技术活，掌握了技巧，就能让您的餐桌上多一道美味下饭的佳肴。下文，给大家揭晓腌秋蒜的那些不为人知的技巧。

1、要挑选那种饱满、无破损、无病虫害的蒜头。据统计，每 100 颗蒜头中，大概只有 70 颗左右能达到完美腌制的标准。所以，挑蒜这一步可不能马虎。

2、把蒜的外皮剥掉几层，留下一两层薄薄的内皮，这样既能保证蒜头的干净，又能留住蒜的风味。在处理蒜头的时候，可以用清水浸泡一会儿，能去除一些辛辣味。

3、盐和糖的比例要恰到好处，一般来说，盐和蒜的比例是 1:10，糖适量添加，为的是增添一丝甜味，丰富口感。醋的选择也不能随意，优质的米醋或者陈醋能让蒜的味道更加醇厚。

第二样：饺子

头伏吃饺子，那是因为在炎热的初伏时节，人的胃口往往不太好。而饺子呢，既有菜又有面，营养丰富多样，能够提供足够的能量，让人打起精神来应对伏天的酷热。

传统习俗中，入伏之后就要吃饺子，饺子除了好吃，大家也在意饺子的寓意，从这个角度来进行分析，出伏吃饺子，除了饺子好吃外，大家也希望接下来的下半年福气满满。

那出伏为啥也要吃饺子？经过了漫长的伏天，人的身体消耗较大，需要补充营养。饺子这时候就又派上用场啦，它就像一个“营养小包裹”，能快速给身体补充所需。就拿猪肉大葱馅的饺子来说，猪肉富含蛋白质，大葱又有杀菌消炎的作用，两者搭配简直完美。

推荐食谱：猪肉茄子馅饺子

需要的食材：

五花肉一斤、长茄子3根、小葱一把、独蒜7-8粒、花椒粒少许、生姜一小块、生抽3勺、超市擀制好的饺子皮适量、食用油少许、食盐少许

1、先准备葱姜花椒水

大碗中放入适量花椒，放入姜片和葱段，加入大半碗沸水，浸泡出花椒的香味，自然放凉后才能使用。

花椒水的作用，增香去腥，同时还给肉馅打水，增加肉馅的口感，让成品饺子入口是鲜嫩多汁的状态。

2、准备葱花和蒜末和茄子

大蒜和茄子是绝配，茄子里放入切碎了的蒜末和少许的葱花，会让您在家制作的猪肉茄子馅的饺子口感更加的美味。

因为我选择的是长线茄子，不需要削皮，直接切成长条，再切成小丁，放入大碗中，加入适量的食盐，腌制出茄子的汁水。

腌制出来的汁水倒掉之后，再将茄子放在手掌中稍稍挤出一些汁水，放在大碗中待用。

3、给猪肉肉馅调味

五花肉也行，后腿肉也许，去皮后手工剁成肉末，今天我调的猪肉茄子馅的饺子，相对来说，猪肉会少一些，茄子会多一些，类似素馅饺子，所以，我们会往肉末中先加入准备好的葱花和蒜末。

蒜末和葱花的作用非常明显，一是为了增香，二是为了调味，三是为了去除肉腥增加肉馅的口感。

肉馅中放入葱花和蒜末之后，就可以放葱姜花椒水了，分多次少量的添加，每次添加后，都需要反复搅拌，让肉馅完全吸收花椒水，这样才能做到鲜嫩多汁。

给肉馅打水是一个非常消耗时间的事情，需要多次少量的添加，同时还需要往一个方向不断的搅拌，肉馅搅拌至粘稠的状态，同时也能看到汁水丰盈的状态后开始调味，放入食盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀后，再放入少许的食用油，将肉馅腌制10分钟。

4、肉馅和茄子都处理好之后，进行混合

将调好味的肉腥倒入盛放茄子丁的碗中，搅拌均匀后再放入少许食用油，猪肉茄子馅的饺子馅就调好了，如果您对食盐放入的多少心中没有谱，可以先包一个饺子，煮熟后试试咸淡。

5、最后就是包饺子

饺子皮是在菜市场购买的，去购买的时候，店家正好在现场制作，排队的人也多，机缘巧合，在家包好饺子，煮熟之后，我才发现，现场制作的饺子皮是真好吃。

包饺子没有什么窍门，慢慢来，一个个的包，包好之后，现煮现吃，稍稍蘸一点香醋，自己调的猪肉茄子馅的饺子是真好吃。

除了猪肉茄子馅的饺子外，大家还可以给家人包黄瓜鸡蛋馅的饺子，虽然是素馅饺子，但也是可以加入虾仁的，整体的口感脆爽，鲜香味十足，是真的适合夏天，制作起来也简单。

除了黄瓜鸡蛋馅的饺子外，还可以包羊肉胡萝卜馅的饺子，羊肉馅饺子在夏天非常受欢迎，但有一点，包饺子的时候，需要加入大葱，这样才能避免羊肉的腥膻味。

第三样：鱼肉

出伏后人体的新陈代谢会有所变化，这时候鱼肉就成了补充营养的不错选择，鱼肉富含优质蛋白质，其含量比较丰富，而且，比不少肉类都要高、它的脂肪含量相对较低，对于那些既想补充营养又怕长胖的朋友来说，还是非常合适的。

秋风起、鱼儿肥，出伏后吃鱼肉，可不仅仅是因为鱼儿肥，更重要的是，鱼肉能够给我们的身体带来实实在在的好处，鱼肉营养丰富，能满足出伏后人体的需求，为健康加分。

推荐食谱：清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼一条，葱丝少许、姜片少许、花椒粒少许，蒸鱼豉油、食用油适量。

具体做法：

1、将鲈鱼清洗干净，包括鱼肚子里的黑膜，沥干水分待用。

2、小碗中放入少许的花椒粒，淋入开水，制作成花椒水，去除鱼腥味还是非常管用的，不喜欢花椒味的小伙伴，可以省略掉这一步。

3、准备一个盛鱼的大盘子，盘底放入少许的姜片和葱丝，放上鲈鱼，然后将姜片和葱丝塞进鱼肚子里，放在鱼背上，淋上少许的花椒水，按摩一下，静置5-8分钟。

4、上锅蒸制的时候，鱼不要直接放在盘子里，最好在鱼和盘子中间，垫上几根筷子，这样在清蒸加热的过程中，鱼肉和蒸汽转化的汁水会在盘子里，有了筷子的隔绝，鱼肉不会浸泡在汁水里，因为这个蒸鱼过程产生的汁水，还是非常腥的。

5、8-10分钟，鳊鱼蒸好之后，将蒸熟的鳊鱼放在一个干净且不烫的盘子里，这样也能减少鱼肉的腥味。

6、蒸好之后给鱼调味，淋上蒸鱼豉油后再放上少许的姜丝和大葱，淋上热油，激发葱姜丝的香味，清蒸鳊鱼的调味就完成了，全程都不需要用到食盐的。

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