香辣蒜香泡鸡爪详细比例做法

主料：脱骨冷冻鸡爪1750克。

香料包：八角3克、花椒3克、香叶2克、桂皮2克、白芷2克、草果2克、

配料：葱段50克、食用盐30克、姜片20克、高度白酒20克、9°白醋20克。

详细做法：

1、先把脱骨冷冻鸡爪放入清水中解冻，解冻之后清洗干净，捞出控干水分，备用。

2、锅中加入清水6斤，放入香料包和葱段50克、食用盐30克、姜片20克，大火烧开之后煮10分钟待香料出来之后下入鸡爪，再放入高度白酒20克、9°白醋20克，大火烧开之后撇去浮沫，改为小火煮5分钟，5分钟之后关火，盖上盖子焖5分钟。

时间到了之后，先用冷水冲洗干净，挑取大葱和姜片，然后再放入冰水之中，断凉10~15分钟备用。

3、容器中加入新鲜小米辣150克、大蒜瓣150克、锦上鲜蒜蓉辣酱120克、味极鲜酱油90克、白糖75克、花椒油60克、纯净水60克、幺麻子红油50克、9°白醋45克、熟白芝麻30克、蚝油25克、鸡精15克、味精15克，将以上所有配料拌匀后放入冰镇后的鸡爪。

放入鸡爪后用手抓拌几分钟后停几分钟后再次抓拌，直到抓拌至上色后放入冰雪冷藏腌制4小时后即可食用。