酱驴肉配方及详细做法

主料：驴腱子肉15-20斤。

香料：花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、八角10克、桂皮5克、小茴香5克、良姜5克、香砂3克、草果3克、香叶1克、丁香1克。

配料：干黄酱200克、冰糖120克、蚝油50克、食盐100克、生抽100克、冰糖60克、味精30克、鸡精20克、高度白酒20克。

圆葱100克、姜片50克、香菜30克、青椒1个。

详细做法：

1、把驴腱子肉切成大块，每块重量大约在1.5-2斤左右。

切好后放入清水中浸泡出血水，多换几次清水，直至彻底把血水浸泡干净后捞出，控干水分，备用。

2、不锈钢桶中加入适量清水，感觉能够要么驴肉即可。开火，烧热备用。

3、炒锅中加入适量植物油放入圆葱100克、姜片50克炒出香味后放入所有的香料翻炒几下后下入干黄酱200克，蚝油50克，炒出酱香味后下入善于开水，煮开后倒入不锈钢桶中，备用。

4、热锅冷油下入120克冰糖，小火炒至完全溶解，由小泡变大泡，再次变小后加入适量开水，烧两三分钟后取出，即为炒糖色。

5、把驴肉放入不锈钢桶中，再加入炒好的炒糖色和食盐100克、生抽100克、冰糖60克、味精30克、鸡精20克、高度白酒20克、圆葱100克、姜片50克、香菜30克、青椒1个，烧开后小火煮1.5小时，关火浸泡1-2小时入味后即可出锅。