导读：过年上桌必抢光4道凉拌菜，营养又好吃，下酒又下饭，开胃解腻！

过年吃饭是一年中最重要的一顿饭，大家肯定准备了很多大鱼大肉吧，但也不能全是大鱼大肉呀，吃起来很油腻，还不好消化，可以准备几道爽口的凉拌菜，开胃解腻，下酒又下饭，吃起来更舒服。今天给大家分享几道“上桌必光盘”的凉拌菜，营养又好吃，快学起来。

一、凉拌藕片

准备莲藕、白醋、白糖、生姜、大蒜、干红辣椒、香葱、食盐、鸡精、香油。

1、莲藕去皮，洗干净后切成薄片。不粘锅加入适量清水（不要用铁锅，会让藕片发黑），大火烧开后放入适量白醋，倒入藕片煮半分钟，断生后即可捞出，放入冷水中过凉。

2、干辣椒切蒜，蒜瓣切蒜末，香葱切葱花，生姜切姜末。藕片凉透后捞出沥干水分，放入盘子里，加入适量食盐、白醋、白糖、鸡精、香油。

3、把干辣椒、葱花、姜蒜末放在藕片上，锅里加入适量油烧热，泼在上面炸出香味，翻拌均匀即可装盘。

二、凉拌酸辣粉丝

准备粉丝、黄瓜、香醋、生抽、食盐、香油、辣椒面、大蒜、香菜、花椒油、食用油。

1、黄瓜洗干净，切成细丝。锅里加水烧开，放入粉丝煮2分钟，捞出过一下凉水，沥干水分后放入碗中备用。蒜瓣去皮切末，香菜切葱花，香菜摘洗干净后切末。

2、碗里加入蒜末、葱花、香菜末，放一勺辣椒面，锅里倒油烧热，泼在上面炝出香味，加入适量食盐、生抽、香醋、花椒油、香油，搅拌均匀。

3、把黄瓜、粉丝放在一起，浇上调好的料汁，用筷子翻拌均匀，即可装盘。

三、皮蛋拌豆腐

准备皮蛋、内酯豆腐、香葱、生姜、蒜瓣、白糖、生抽、香醋、香油。

1、做拌豆腐最好用内酯豆腐或是嫩豆腐，老豆腐口感不太好。内酯豆腐太嫩了不好切，可以放在冰箱里冷冻半小时，稍微冻硬后倒在盘子里，切成小块备用。

2、皮蛋洗干净，冷水下锅煮5分钟，可以去除腥味和碱味，取出剥掉蛋壳，用刀切成小块。香葱切葱花，蒜瓣切末，生姜切末，放入碗中泼入热油，炝出香味。

3、料碗里加入适量生抽、香醋、食盐、白糖、香油，用筷子搅拌均匀，把皮蛋和豆腐放在一起，浇上料汁翻拌均匀即可。

四、腐竹拌黄瓜

准备腐竹、花生米、黄瓜、木耳、蒜瓣、小米椒、香菜、食盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、香醋、香油。

1、腐竹、木耳提前用水泡发，洗干净，腐竹切成长段。锅里加入清水烧开，放入少量盐，倒入木耳、腐竹煮2分钟，断生后捞出过一下凉水，沥干水分备用。

2、锅里加适量油，放入花生米，小火翻炒一会儿，炒熟后盛出晾凉。黄瓜洗干净，用刀背拍碎，切成大块。蒜瓣去皮切末，香菜切段，小米椒切圈。

3、碗里加入蒜末、生抽、蚝油、香醋、香油、鸡精、白糖，用筷子搅拌均匀。把腐竹、木耳、黄瓜、花生米放在一起，浇上料汁，撒上香菜末、小米椒圈，翻拌均匀即可。

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