“1条腿的菜”指的是菌菇，其品种繁多，像香菇、平菇、鸡腿菇、蟹味菇、金针菇、杏鲍菇等都是物美价廉的品种。菌菇所含必需氨基酸非常齐全，是优质的蛋白质；膳食纤维含量丰富；还含有其它食物含量较少的维生素D，对于晒太阳较少的人来说，常吃菌菇也能促进钙的吸收。

菌菇荤素皆可搭配，其本身就是一味鲜味剂，所以在烹制时无需添加额外或过多的调味料。

今儿跟大家分享的菌菇煲，所用的菌菇多达8种，营养和口感都相当丰富，即使只做这一道菜，吃到最后也依然不觉得乏味。加了鲍鱼汁焖炖，汤汁浓稠鲜美，拌饭拌面都适宜，最后连汤都不剩一滴。

【菌菇煲】

【材料】 海鲜菇、蟹味菇、香菇、赤松茸、白蘑菇、平菇、绣球菌、虫草菌、鲍鱼汁1袋（105克），清水半碗，淀粉10克，淀粉用清水50克，葱花1撮，焯水用盐2克

【制作】

1. 备料：蟹味菇和香菇等削掉老根，赤松茸根部用小刀削掉砂粒；菌菇轻柔地洗净；

2. 根据菌菇的特点切厚片、切块、撕条、撕小块；大香菇可切厚片，小香菇可整颗切花刀；

3. 烧一锅水，水开放少许盐，将全部菌菇入锅，大火煮开后再煮1、2分钟，这样能去掉生长过程中的潮气和土气，香菇中的嘌呤也能去掉大部分；

4. 焯煮过的菌菇直接放入砂锅中；

5. 倒入一袋约105克的鲍鱼汁；也可以用高汤代替，比如鸡汤、骨头汤；

6. 加半碗水稀释，以免烹制过程中糊锅；盖盖，中火焖炖8-10分钟；

7. 淋入水淀粉；

8. 撒葱花，轻轻搅拌均匀，关火，开始享用啦！

【苹果私房话】

1. 菌菇的种类越丰富越好，这一锅生菌菇约有800克，每种菇都有各自的鲜味和口感，所以吃着不寡淡、不乏味；

2. 没有鲍鱼汁、高汤，可用生抽、蚝油、鸡精、盐、白糖、清水调配，味道也很鲜；

3. 水淀粉可根据个人口味决定，喜欢汤汁清爽利索的以及不喜欢热量高的可不加。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。