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在夏天，人们往往会因为天气炎热，导致没有胃口，这时就有人会选择吃一碗凉皮，放点辣椒，放点醋，酸辣爽口还解暑，深受人们喜欢。
可是也就是这深受人们喜欢的一种食物，却也成为了致人死亡的原因。
2023年7月23日，河南永城两名女子，因吃凉皮导致中毒，后1死1伤，经检测两人是米酵菌酸中毒。
凉皮里的毒素！米酵菌酸毒素是一种长链脂肪酸结构的细菌毒素，是唐菖蒲伯克霍尔德氏菌，又称椰毒假单胞菌米面亚种，产生的具有剧毒的一种毒素。
这种毒素，通常会出现在谷类发酵制品、变质淀粉类制品、变质的银耳和木耳，它们产生米酵菌酸毒素都有一个共同的特点。
它们在制作时都需要潮湿的环境，这时它们就被充当“培养皿”的作用，给唐菖蒲伯克霍尔德氏菌提供合适的生存环境，大量产生具有剧毒的米酵菌酸。
唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在自然界中大量存在，它最适宜环境的温度是25~37摄氏度，也喜欢潮湿的环境。
它的稳定性很强，耐热性也很强，甚至高温高压的情况下，都不能破它的毒性，而且它还无色无味，从而导致米酵菌毒素中毒的风险大大增加。
米酵菌酸毒素中毒后，并不会立马显现出来，它潜伏期一般为半个小时至12小时，有少数人潜伏期为24至48小时。
米酵菌酸毒素被认定为剧毒，中毒后常会对肝、肾、脑、心、肺等造成影响，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、头晕和浑身无力。
严重时可能会发生咖啡色状呕吐物，尿血，吐血、惊厥、休克，也会出现身体多器官功能丧失机能，最终直至死亡。
并且米酵菌酸目前没有能够解毒的特效药，只需要1毫克的量，就会导致人死亡，所以在人们中毒后的死亡率极高，致死率甚至超过了50%。
如果在日常生活中，怀疑自己米酵菌酸中毒了，要立即停止食用，催吐自己，尽可能的将自己吃的都吐出来，以免吸收过多的毒素，并且及时就医。
中毒事件也曾多次发生2024年6月，我国台湾省就曾发生一起食物中毒案，共导致6人死亡，只有1人出院，据当地部门经对尸体的解剖分析，确认检测出有毒物质米酵菌酸的成分。
2020年10月，黑龙江一家庭用谷类食材，发酵自制“酸汤子”，食用后9人全部死亡，同样也是因为米酵菌酸毒素导致死亡。
2020年8月广东也发生了一起食用肠粉导致食物中毒的事件，罪魁祸首依然是米酵菌酸毒素。
2020年7月广东也发生了一起食用河粉导致食物中毒的事件，最终共导致11人中毒，1人死亡，罪魁祸首依然是米酵菌酸毒素。
米酵菌酸毒素的预防米酵菌酸毒素中毒主要是食材被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染导致的，那该如何避免产生米酵菌酸毒素呢？
家庭要避免自制发酵米面食物，因为环境不可控，唐菖蒲伯克霍尔德氏菌的生存能力有很强，所以在自制时，容易造成，食物的污染，从而导致米酵菌酸毒素的产生。
所以我们最好选择合法合规的厂家，并且生产时期、保质期都在时间内，保存条件等，选择条件都符合的去购买。
这类食品的保质期一般为24小时，我们在购买时，要尤其注意商品的生产日期保质期。
因为变质淀粉类食品即使过期了，它们的感官性状依然正常，依旧保持着无色无味的性状，让人们难以察觉，从而导致中毒的风险增加。
在泡发木耳前一定要检查一下，如果出现受潮，腐烂和霉变的木耳，一定不要食用，不要存在侥幸心理，在购买时就要少买多次，即吃即用，做到最安全。
泡发过程中，如果用冷水泡发木耳，建议泡发时间为1-2小时，最多不超过4小时，如用温水泡发，建议在制备餐食前半小时泡发即可，避免长时间的泡发，导致米酵菌酸毒素的产生。
这些食物要做到即做即吃，因为放冰箱里时间长了，同样可能会产生米酵菌酸毒素。
该如何储存这些食材呢？
在储存这些食品时，要做到干燥通风、阳光直射避免高温高湿的环境，并且避免与外物接触，如果发现这些食材有的已经发生性状改变，一定要扔掉，不可食用。
再次提醒，如果疑似发生食物中毒，应立即停止对该，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。
这些食材本身是没有毒的，是处理不得当，才导致细菌的滋生，从而使食物有了毒性，发芽的马铃薯，未成熟的番茄这类食物中毒的案例，也经常发生。
但是如果处理得当，即使是剧毒的河豚，也能成为餐桌上的一顿美食，所以在做美食时，一定要处理得当。
夏天多雨且天气炎热，食物最容易变质，我们在注意米酵菌酸毒素时，同时也要注意变质食物带来的危害，不要存在侥幸心理，如果有问题，请及时就医，避免发生悲剧。
参考信息源：
[1].官方媒体上观新闻《吃凉皮中毒身亡，这种毒素死亡率超50%！尤其是这三类食物要当心！》2023.07.23
[2].官方媒体汕头市卫生健康局《1毫克就可致命！夏季警惕“米酵菌酸”中毒，藏在这些美食里→》2024.07.17
[3].官方媒体看台海《台湾一餐厅食物中毒案已致6死》2024.06.11
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