夏天,天气炎热出汗多,再加上吃点辛辣的食物,很容易上火。
鸭子生长在水中,鸭肉富含蛋白质以及微量元素,有钙,磷,铁等以及烟酸和维生素b1,b2等,营养丰富,适合清补。
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啤酒鸭是以鸭肉为主要食材,以啤酒为辅助材料,将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
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一瓶啤酒煮醉一只鸭子,“啤酒鸭”端上桌,色香味美,营养好吃,不上火。
话不多说,下面我们就开始来做这道菜。
材料:鸭肉,生姜,葱,啤酒,香叶,八角,干辣椒,桂皮,白芷,小茴香,豆蔻。
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做法:
首先把鸭肉清洗干净,斩成小块,泡去血水,冷水下锅,一次性把水加足,烧开后捞出,焯水洗干净捞出。
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锅里倒油,放入清洗干净的鸭子,小火煸炒,炒至鸭皮变红,炒出鸭油,再放入料酒翻炒去腥。
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然后放入调味料:生姜,葱,干辣椒,香叶,八角,干辣椒,桂皮,白芷,小茴香,豆蔻,炒出香味,炒出红油,炒出颜色,再倒入一点料酒,加几颗冰糖。
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倒入一瓶啤酒,留一点 起锅时再放,这是做啤酒鸭的关键。
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再用水补足,淹没鸭块,再加入调味料:放蚝油,盐,糖,鸡精,再放少量的生抽调色,鸭肉怕黑,酱油不适合放多。
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用大火烧开,然后转小火慢慢炖烂。
再捡出锅中的调味料。
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再次把火开大,用大火收汁。
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倒入红椒配色。
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再倒入酸奶状的淀粉液,使汤汁更加浓稠,能够裹住每一块鸭肉。
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起锅加上青蒜,倒上麻油,好香啊!
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出锅装盘,再撒上香叶点缀。
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一份色香味俱全,营养美味,好吃又不上火的啤酒鸭就做好了。下饭又下酒,比买卤菜强多了。
总结:
1,鸭肉味道较腥,洗干净焯水时多煮一会儿,然后倒掉第1遍水,再煸炒。
2,鸭肉扁炒时要炒干水分,把鸭皮炒的微微发红,炒出鸭油,味道才香。
3,做啤酒鸭,啤酒要分2次放,第1次是煸炒以后,加水淹没,小火炖烂。第2次是出锅前,再倒入剩下的少量啤酒,别有风味。
4,鸭肉炖烂以后要收干汤汁,再加淀粉勾芡,使汤汁裹住每一块鸭肉,色香味浓之味好。
最后祝您生活愉快,身体健康!
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