很多种老年朋友喜欢吃酸菜，觉得开胃可口很下饭，怀化鹤城宏正医院黄明亮医生介绍，酸菜的制作原理是乳酸发酵法，在酸渍过程中，酸菜本身是无毒的。

但是由于缸内或浸泡的水不清洁，滋生野生杂菌，比如有毒的白地霉菌，这样酸菜就容易被污染。

如果食用被污染的酸菜，对人体健康自然会有危害。因此，在腌渍酸菜的过程中，要防止有毒霉菌及杂菌的滋生。如果发现酸菜腐败、变质、发霉，千万不要再吃了。同时很多时候，一些人还会再坛子李放一些大蒜，腌制成酸大蒜。怀化鹤城宏正医院黄明亮医生介绍，大蒜中含有许多对人体有益的成分，生吃大蒜不仅可以促进食欲，还可以防治感冒。

吃蒜头的时候要注意几点，通常吃的蒜头是大蒜的地下鳞茎，直接与土壤接触，食用前不经洗涤很容易将灰尘、粪肥渣、化肥残余、虫卵和肉眼看不见的细菌、病毒带入人体，成为病毒、病菌和寄生虫的感染源，所以一定要洗干净腌制。

同时再食用的时候，有很多人喜欢拍蒜泥，在拍蒜泥时，如果使用切过生肉的刀、板，可能将囊虫卵或其它病毒、病菌混入蒜泥中，食后造成人体患寄生虫病或食物中毒。

怀化鹤城宏正医院提醒，中老年朋友们在食用蒜头时应该注意，不要将大蒜放在饭桌上随剥随吃，剥了皮的蒜要用清水洗净；剥过蒜的手，特别是指甲缝，要洗干净后再用餐。不用切过生肉的刀、板拍制蒜泥，用研钵也要洗净再用。

另外，在拍蒜泥时，如果加一点精盐和味精，那就会越捣越粘，越捣越香。

对于三高的老年人群，最好不要吃腌制的食品，平时如果出现各种疼痛，黄明亮医生提醒，也应该尽早检查，尽早治疗，以免耽误治疗时机。