食材准备
要制作香辣鱼块，首先需要准备好以下食材：
草鱼一条（约500克），选择新鲜的草鱼，肉质更加鲜美。
葱姜蒜各适量，用于去腥增香。
花椒和干红辣椒各适量，这是制作香辣口感的关键。
料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、盐、鸡精、辣椒粉、孜然粉等调味料各适量。
在准备食材时，要注意选择新鲜的草鱼，并将其洗净后切成厚块，以便更好地腌制和烹饪。同时，将葱姜蒜和干红辣椒切好备用，以便后续使用。
做法步骤
接下来，我们按照以下步骤来制作香辣鱼块：
1.腌制鱼块：将切好的草鱼块放入碗中，加入葱姜、一勺料酒、一勺生抽、适量胡椒粉和一勺淀粉。用手抓拌均匀，让鱼块充分吸收调味料的味道。然后腌制20分钟，让鱼块更加入味。
2.炸制鱼块：锅中倒入适量的油，油热后放入腌制好的鱼块。注意要先让鱼块炸定型后再翻动，以免鱼块散开。炸至金黄酥脆时捞出，沥干油分备用。
3.炒制香辣料：锅中留少许底油，油热后下入葱姜蒜、花椒和干红辣椒炒香。这一步是制作香辣口感的关键，要将香辣料炒出香味。
4.翻炒均匀：倒入炸好的鱼块，加入两勺生抽、适量盐、少许鸡精、一勺辣椒粉和一勺孜然粉。用铲子翻炒均匀，让鱼块充分吸收香辣料的味道。
5.撒入葱段和白芝麻：最后撒入葱段和白芝麻，继续翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
在制作香辣鱼块的过程中，有一些小贴士需要注意：
选择新鲜草鱼：制作香辣鱼块的关键在于选择新鲜的草鱼，这样制作出来的鱼块口感更加鲜美。
腌制时间要足够：腌制鱼块的时间要足够，让鱼块充分吸收调味料的味道，这样烹饪出来的鱼块更加入味。
炸制时油温要适中：炸制鱼块时油温要适中，过高或过低的油温都会影响鱼块的口感和外观。建议先将油温升至七成热再放入鱼块进行炸制。
香辣料炒制要均匀：炒制香辣料时要均匀翻炒，让香辣料充分释放出香味，这样烹饪出来的鱼块才更加香辣可口。
5.用法用量要准确：在制作过程中，各种调味料的用法用量要准确掌握。过多的调味料会掩盖鱼块的鲜味，而过少的调味料则会让鱼块显得寡淡无味。建议根据个人口味适量添加调味料。
此外，在制作香辣鱼块时还可以根据个人口味添加一些其他的调味料或配菜，如豆瓣酱、青蒜苗等，以增加口感的层次感和丰富度。
好啦，今天的香辣鱼块做法就到这里啦！如果你也喜欢吃香辣鱼块的话，不妨快分享给你身边的朋友一起学做这道菜吧！！！
