剁椒牛尾笋

原料：

鲜牛尾笋300克、大蒜3个、剁椒30克、盐3克、味精2克、黄菜油25毫升、葱花、醋各适量

制作：

1.将鲜牛尾笋拍松，改刀成5厘米长的二粗丝，大蒜拍松剁碎。

2.锅入清水烧开，加入少许醋、盐，下笋丝汆断生，倒出沥干水分。

3.笋丝纳盆中，调入盐、味精、蒜末、黄菜油拌匀，放入剁椒拌匀，装盘撒葱花即成。

炝椒大鲤鱼

原料：

鲤鱼1条（约1500克） 、藿香叶50克、干辣椒节50克、花椒20克、葱段20克、姜片10克、葱丝10克、辣卤水1锅、料酒、水淀粉糊、植物油各适量

制作：

1.把鲤鱼宰杀治净，在鱼身上剞一字花刀，再加葱段、姜片、料酒腌渍。

2.锅入植物油烧五六成热，下入裹匀水淀粉糊的鲤鱼，炸至表皮定型后，捞出来待用。

3. 高压锅内注入自制辣卤水，放鱼，盖盖上汽后压5 分钟，开盖装盘并淋入少许卤汁，撒上藿香叶，待加工。

4.锅入植物油烧至四五成热，下入干辣椒节和花椒，立即起锅淋在鱼身上，撒上葱丝即可成菜。

小鱼爱小虾

原料：

毛毛鱼100克、小河虾200克、韭菜花节80克、小米椒50克、蒜瓣10克、盐、料酒、白糖、生抽、化猪油、菜油各适量

制作：

1. 把毛毛鱼、小河虾治净后，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水，再下入六成热的油锅炸至酥脆，捞出来沥油。另把小米椒切成节。

2.净锅放化猪油烧热，下入拍破的蒜瓣、小米椒节煸香，放入韭菜花节、毛毛鱼、小河虾，然后烹入料酒，调入盐、白糖、生抽炒匀，起锅装盘即成。

老味锅贴

原料：

抄手面皮12 张（约120 克）、五花肉末100克、鸡蛋液80克、韭菜55克、虾仁20克、盐2克、鸡精2克、味精2克、酱油1毫升、十三香1克、香油2毫升、食用油适量

制作：

1.韭菜洗净沥干水分，切碎后纳盆，加入五花肉末、鸡蛋液、虾仁、盐、鸡精、味精、酱油、十三香和香油，搅拌均匀，然后分成12份，分别包入抄手面皮，两边留开口，做成锅贴生坯。

2.平底锅烧热，注入少许油，放入生坯煎至底部微黄时，加开水淹到锅贴1/3处，加盖焖至水干，再小火煎至底部成金黄色，起锅装盘即成。

风情八爪鱼

原料：

八爪鱼200克、小米椒圈、葱姜水、辣鲜露、煳辣油、盐、鸡精、葱花各适量

制作：

1.八爪鱼入姜葱水锅中煮20秒，立即捞出放入冰水中泡凉。

2.然后改刀成长条装盘，加入小米椒圈、盐、鸡精、辣鲜露、煳辣油拌匀，撒葱花即成。