春天，是大自然万物复苏的季节，也是鱼类最为肥美的时候。对于热爱美食的人来说，春季买鱼可是一门学问。

在众多的鱼类中，有这么5种鱼，全是野生，目前还无法实现人工养殖。如果在市场上遇到，可千万不要错过，它们能为你带来最纯正、鲜美的春日滋味。

第一种：桃花鱼

桃花鱼，学名宽鳍鱲，因其在桃花盛开的季节最为肥美而得名。这种鱼体型较小，身体侧扁，色彩鲜艳，体表有不规则的斑纹，如同大自然精心绘制的艺术品。

桃花鱼喜欢生活在水流清澈、水草繁茂的山间溪流中，以水生昆虫和小型甲壳动物为食。由于其生存环境要求极高，目前人工养殖技术还难以达到，因此市场上的桃花鱼，均来自野生捕捞。

春季的桃花鱼，肉质细嫩，味道鲜美，无论是油炸至金黄酥脆，连骨头都能一并吃下，感受那满口的鲜香；还是用清汤炖煮，保留其原汁原味，汤汁清甜，鱼肉鲜嫩，都是不可多得的美味。

第二种：撅嘴鲢

撅嘴鲢，学名蒙古红鲌，它的嘴巴微微上翘，因此得名。这种鱼多生活在江河、湖泊的中上层水域，行动迅速，以小鱼、小虾为食。撅嘴鲢生长速度较快，但由于其对水质，和水域环境的特殊要求，人工养殖难度较大，目前市面上基本都是野生的。

春季的撅嘴鲢，经过冬季的蛰伏，体内积累了丰富的营养，肉质紧实，味道鲜美。清蒸撅嘴鲢，是最能体现其，原汁原味的做法，只需简单的葱姜蒜调味，蒸熟后淋上热油，再浇上蒸鱼豉油，那鲜嫩的鱼肉入口即化，鱼香四溢。

第三种：沙塘鳢

沙塘鳢，也叫土步鱼，它体型粗短，头大而阔，身体颜色多为黑褐色。沙塘鳢喜欢栖息在河沟、湖泊的底层，尤其是水草繁茂的浅水区域。它是一种肉食性鱼类，以水生昆虫、小鱼小虾等为食。

由于沙塘鳢，对生存环境较为挑剔，且生长速度缓慢，人工养殖成本高、难度大，所以目前市场上主要是野生的。

春季是沙塘鳢，产卵繁殖的季节，此时的鱼肉最为肥美。用沙塘鳢炖蛋，鱼肉鲜嫩，蛋香浓郁，两者完美融合，是一道营养丰富又美味的佳肴。

第四种：刀鱼

刀鱼，因其身体扁而狭长，形状酷似一把尖刀而得名。刀鱼生活在长江下游，及其附属湖泊中，每年春季，它们会从海洋洄游到长江产卵。

刀鱼肉质鲜嫩，入口即化，有着独特的鲜味，被誉为“长江三鲜”之一。刀鱼对水质和生态环境要求极高，加上其洄游习性复杂，目前人工养殖技术仍不成熟，市场上的刀鱼，大多是野生捕捞的。

不过，由于过度捕捞和生态环境变化，刀鱼的产量逐渐减少，价格也较为昂贵。清蒸刀鱼是最经典的做法，简单处理后清蒸，最大程度地保留了刀鱼的鲜美。

第五种：银鱼

银鱼，全身透明，色泽如银，体型细长，看起来小巧玲珑。银鱼生活在近海和淡水湖泊中，以浮游生物为食。它对水质的要求很高，只有在水质清澈、无污染的环境中，才能生存繁衍。

银鱼生长周期短，但人工养殖的难度，在于对养殖环境的精准控制，目前还无法大规模人工养殖，市场上常见的多为野生银鱼。

春季的银鱼肉质细腻，营养丰富，含有丰富的蛋白质和多种微量元素。银鱼炒蛋，金黄的鸡蛋包裹着银鱼，口感松软，味道鲜香；或者做银鱼羹，汤鲜味美，暖身又滋补。

这五种野生鱼，每一种都带着春天的气息。但在享受美味的同时，我们也要关注生态环境的保护，合理捕捞，让这些珍贵的鱼类资源能够持续繁衍，为我们带来更多春日的鲜美。