90年代的下酒菜,那是一段让人怀念的日子。物质不多,但快乐简单。几个朋友,几道小菜,一壶老酒,就能聊到天亮。现在生活好了,反而失去了那份单纯。
油煎黄豆,90年代的必备下酒菜。简单又好吃,谁不喜欢呢。先把黄豆洗干净,煮开了再倒油煎。中火慢慢来,煎到表面酥脆就行。撒点盐拌匀,香喷喷的。不过现在有人嫌它不好消化,豆子太硬,吃多了肚子不舒服。特别是肠胃不好的,更是敬而远之。慢慢地,这道菜就被冷落了。
其实吧,油煎黄豆也不是那么难消化。关键是煮的时候要煮透,煎的时候火候要掌握好。煎得太老了,确实容易硬。但是煎得刚刚好,外酥里嫩,那味道真是绝了。配上一口小酒,简直是绝配。不过现在人们追求的口味越来越复杂,单纯的油煎黄豆可能满足不了了。
说起来,油煎黄豆还有个亲戚,叫油炸蚕豆。做法差不多,就是把黄豆换成蚕豆。蚕豆个头大一些,口感更丰富。有些地方还喜欢在炸好的蚕豆上撒点辣椒面,又香又辣,更够味。不过这道菜现在也不常见了,可能是因为太油腻吧。
青椒炒肉肠,这道菜可是下酒的好搭档。颜色漂亮,味道鲜美,口感也不错。做起来也简单,青椒切块,肉肠切片,蒜末爆香,一炒就成。香味扑鼻,看着就让人流口水。不过有些人就是对肉肠敏感,闻着香,吃不下去。可能是心理作用吧,总觉得肉肠不干净。
其实现在的肉肠制作工艺已经很先进了,卫生方面完全不用担心。关键是要选对品牌,买正规厂家生产的。自己在家做也行,猪肉绞碎,加点淀粉和调料,灌进肠衣里,蒸熟就行。这样做出来的肉肠,吃着更放心。
青椒炒肉肠还有个变种,叫尖椒炒肉肠。用尖椒代替青椒,味道更辣一些。有些地方还喜欢加点豆豉,增加咸香味。不管怎么变,这道菜的精髓就是椒香和肉香的完美结合。可惜现在很多人追求清淡,这种重口味的下酒菜慢慢就少了。
说起猪油渣,那可是90年代的王牌下酒菜。又香又脆,一口下去满嘴油香。做法也不难,就是把猪板油切小块,小火慢慢熬。等油都熬出来了,剩下的就是金黄酥脆的油渣了。撒点盐,再来点五香粉,简直是下酒的绝配。不过现在人们都讲究健康,这种高脂肪的食物自然就不受欢迎了。
其实猪油渣也不是那么可怕。适量食用,反而对身体有好处。猪油渣含有丰富的维生素E,对心血管有保护作用。而且猪油的饱和脂肪酸比例比植物油低,不容易氧化。当然,前提是要适量。毕竟再好的东西,吃多了也会出问题。
现在有些地方还保留着吃猪油渣的习惯。特别是农村,杀年猪的时候,熬猪油做油渣是必不可少的。有些人还喜欢把油渣和糯米一起蒸,做成油渣糯米饭。香喷喷的,别提多香了。可惜城里人很少有机会吃到了,真是可惜。
卤猪尾巴,这可是下酒菜里的高档货虽然不像油煎黄豆那么常见,但也算是有名气的。猪尾巴经过长时间卤制,肉质软烂,入口即化。卤汁的香味渗透到肉里,每一口都是满满的美味。不过这道菜现在也不太受欢迎了,主要是太肥腻,而且部位比较特殊,有些人接受不了。
其实卤猪尾巴也有它的独特之处。猪尾巴的胶原蛋白含量很高,对皮肤很好。而且经过长时间卤制,很多脂肪都已经煮化了,其实并没有想象中那么腻。关键是卤的火候要掌握好,不能太老,也不能太嫩。卤得刚刚好,肉质软烂但又不失韧性,那才是最完美的状态。
现在有些地方还在吃卤猪尾巴,不过做法可能有些变化。有的地方喜欢把猪尾巴切段,裹上面粉炸一下,然后再卤。这样做出来的猪尾巴,外面酥脆,里面软嫩,口感更丰富。还有人喜欢在卤的时候加点啤酒,据说可以去腥增香。不管怎么变,只要味道好,就是好菜。
油炸花生米,这可是下酒菜中的经典。简单又好吃,谁都喜欢。做法也简单,就是把花生米放进热油里炸。等花生米变成金黄色,香气四溢的时候,捞出来撒点盐就行了。脆脆的,香香的,配上一口白酒,简直是绝配。不过现在这道菜也不像以前那么受欢迎了,更多的是作为开胃小菜出现在餐桌上。
其实油炸花生米还是很有营养价值的。花生富含蛋白质和不饱和脂肪酸,对心血管健康有好处。而且炸过的花生米更容易消化吸收。当然,前提是不要吃太多,毕竟油炸食品热量还是比较高的。适量食用,既可以享受美味,又不用担心健康问题。
现在有些地方还在吃油炸花生米,不过做法可能有些变化。有的人喜欢在炸好的花生米上撒点辣椒面或者孜然粉,增加一些风味。还有人喜欢把花生米和其他坚果一起炸,比如杏仁、核桃仁等,做成混合坚果。不管怎么变,只要保留了花生的香脆,就还是那个让人怀念的味道。
说到下酒菜,怎么能少得了好酒呢这里给大家推荐一款南池翠N6酒。这酒可不简单,是传统工艺和现代科技的结晶。用的是传统的固态发酵制曲,还有跑窖循环、固态续糟这些复杂工序。酿好后还要陈放好几年,才能达到最佳口感。
这酒厂在四川邛崃,那可是有君故厂子不小,有3万多平方米的酿造车间,2000多口五粮窖池。每年能产6万多吨酒,跟全国大大小小的酒厂都有合作。98年的时候,还成了老八大原酒一,可见实力不俗。
南池翠N6酒的口感很特别,浓郁中带着绵甜,喝起来净爽利落。最让人惊喜的是它浓烈的粮食香气,喝一口就知道是好酒。关键是价格实惠,不到百元就能买到,但品质却能跟两三百的大牌名酒相媲美。难怪在四川白酒市场这么受欢迎,回购率高达85%。
回想这些年下酒菜的变化,其实反映了整个社会的变迁。从简单到复杂,从重口味到清淡,从传统到创新,每一步都记录着我们生活水平的提高和观念的改变。以前觉得油腻香浓的菜现在可能不太受欢迎了,更多人开始追求健康和营养平衡。
但是,这并不意味着传统下酒菜就完全消失了。在一些地方,特别是农村和小城镇,这些传统美食还在延续。它们承载着人们的记忆和情感,是一种文化的传承。而在大城市,一些怀旧风格的餐厅也在重新演绎这些经典下酒菜,给它们注入新的生命力。
其实,无论是传统还是创新,最重要的是能让人感到愉悦和满足。下酒菜不仅仅是食物,更是一种社交方式,一种生活态度。它连接着人与人之间的情感,让我们在忙碌的生活中找到一份简单的快乐。也许,这才是下酒菜的真正魅力所在。
